Как накисването на зърнени храни влияе на нашето здраве и какво се случва, ако не ги накиснете преди готвене.
Напоследък все повече се говори, че зърнените и зърнените култури може да не са част от здравословно хранене, и причината за много хронични заболявания на 21 век.
И варя за себе си зърнени хранинезабавна подготовка сутрин за закуска, вие не захранвате тялото си с фибри и витамини, а по-скоро приемате необходимите минерали от тялото, претоварвайки храносмилателния си тракт и с течение на времето, ако страдате от чувствителност към антинутриенти, ще доведете себе си до автоимунни, хормонални, сърдечно-съдови и други сериозни заболявания.
Това предизвиква много спорове от хора, които твърдят, че хлябът и зърнените храни са шефът на всичко.
Но ако се вгледате, нашите предци не са консумирали големи количества зърнени храни. А тези, които са били използвани за храна, традиционно са били специално приготвяни преди консумация.
Те винаги са били накиснати или дори ферментирали (ферментирали) за дълго време; хлябът се печеше от прясно брашно, а не с незабавна мая, както сега, а с бавна мая и така наречената закваска.
какво се случва сега
Хората са спрели да се отнасят към храната като към хранителен продукт за тялото си, сега стомахът се е превърнал в бунище за мнозина и дори не се замислят до какво води това. В днешно време винаги сме заети и търсим как да направим всичко по-лесно и по-бързо. Но на каква цена? С цената на нашето здраве и здравето на нашите близки.
Съвременните зърнени храни са се променили и вече съвсем не са това, което са консумирали нашите предшественици. Те са химически наторени, използвани са пестициди и са отгледани от ГМО зърна.
Самата почва вече не е в състояние да осигури онези витамини и минерали, които са присъствали в зърнените култури дори преди 100 години. И за да получим дори онези витамини, които все още са там, и да деактивираме антинутриентите, които могат да попречат на усвояването на минералите и нормалното храносмилане, винаги трябва да накисваме зърнените храни преди готвене.
ЗАЩО НАКИСВАНЕ НА СТРАХОТНИ?
Накисването и ферментирането на зърнените храни ги обогатява с повече витамини, минерали и ензими, а също така унищожава глутена (частично), фитиновата киселина, лектините и други антинутриенти.
В резултат на това зърнените култури се усвояват многократно по-добре. Накиснатите зърна се понасят по-лесно дори от хора с хранителни алергии.
Накисването и ферментацията естествено възпроизвеждат киселинната среда на покълването на зърното, която не само разрушава защитните механизми на зърнената култура, но и частично усвоява веществата в нея.
Защитни механизми на зърнените култури:
Фитинова киселина, която се намира главно във външната обвивка на зърна или трици. Тази киселина се свързва с минералите и им пречи да се абсорбират в нашия стомашно-чревен тракт, което с течение на времето води до дефицит на калций, магнезий, цинк и желязо. Така че, ако имате минерален дефицит, най-често може да бъде обвинена фитиновата киселина.
Вече е доказано, че причината за остеопороза и рахит е липсата на калций, именно поради излишното количество фитин в храната. Затова горещо препоръчвам на всички да се откажат от прочутите трици. От тях няма да получите нищо друго освен минерален дефицит, но фибрите могат да бъдат получени от други източници и дори в големи количества, и то безопасно.
Инхибитори на храносмилателни ензими, които дезактивират ензимите в стомаха ни, което пречи на нормалното смилане на храната и претоварва панкреасната жлеза.
Сложни захари, които тялото ни не може да усвои.
Глутен и сложни протеини, които причиняват множество заболявания в цялото тяло, а не само в стомашно-чревния тракт.
Лектини.
Животните, чиято основна диета е зърнена храна, имат структура на храносмилателния тракт, различна от нашата. Те имат 4 стомаха и червата им са много по-дълги от нашите.
Когато накисваме зърнени храни, тяхното храносмилане се улеснява и от лактобацилите, които се намират както в 1-вия, така и във 2-рия стомах на тревопасните животни.
ОТНОВО ЗА ФИТИНОВАТА КИСЕЛИНА
Фитиновата киселина е свързана със съдържанието на фосфор в зърнени храни, бобови растения и ядки и е основният склад на фосфор.
Тази киселина не се усвоява или абсорбира от нашето тяло. И на всичкото отгоре вече е доказано, че ФК блокира усвояването на магнезия, калция, желязото и цинка в червата. Той също така пречи на усвояването на мазнини и протеини, като блокира храносмилателните ензими в стомаха.
Световната здравна организация посочва фитиновата киселина като причина номер 1 за анемия. ФК също е една от причините за алергии и чувствителност към определени храни.
Фитазата е ензим, намиращ се и в зърнени храни, бобови растения и ядки. Активира се чрез накисване, покълване или ферментация и разлага фитиновата киселина.
Без тези горепосочени традиционни методи за приготвяне фитиновата киселина остава свързана с минералите и не им позволява да се абсорбират в червата, което намалява хранителната стойност на храната и може да доведе до дефицит на основни минерали.
ВРЕМЕ ЗА НАКИСВАНЕ
Времето варира в зависимост от количеството антинутриенти, които съдържат. По-долу съм дал минималното време за накисване за зърнени храни:
Овесени ядки/овесени ядки – 8-12 часа
Спелта, ръж – 8 часа
Ориз, кафяв - 12 часа
Ориз, бял – 9 часа
Ориз див – 5 часа
Перлен ечемик - 6 часа
Елда - 5 часа
Просо – 5 часа
Киноа, амарант - 3 часа
За по-добро усвояване и смилане на зърнените храни трябва да се приготвят със здравословни мазнини (масло, кокосово масло, гхи). Растителното (слънчогледовото) масло не се счита за здравословна мазнина.
Просто добавете чаена лъжичка мазнина по ваш избор към водата и зърнените култури и гответе както обикновено. И вкусът е по-добър и по-здравословен.
Диета, базирана на големи количествапредварително накиснати, неподготвени зърнени храни води до сериозни последствия. Те включват заболявания на щитовидната жлеза, екзема, алергии, диабет, автоимунни заболявания, болест на Крон, колит, болест на Алцхаймер и др.
За хора, страдащи от някакви хронични заболявания, е по-добре да намалят консумацията на зърнени храни до минимум или напълно да ги премахнат от диетата си. По принцип те не съдържат нито едно полезно вещество, което тялото ни да не е в състояние да си набави от друг източник.
Необходимо е да се накисват всички зърнени храни без изключение. Не изисква много усилия, просто отнема време. Но е по-добре да инвестирате това време сега в превенцията на много заболявания, отколкото по-късно в лечението им.
КАК ДА НАКИСНЕМ ПРАВИЛНО ГРАФИТЕ
Самият процес е много прост. Всичко, от което се нуждаете, е топла филтрирана вода, естествен окислител ( Ябълков оцет, лимонов сок, кефир или кисело мляко) и време. Винаги гледам да го накисвам предната вечер.
МЕТОД ЗА НАКИСВАНЕ
Необходимото количество топла филтрирана вода, за да покрие напълно зърнените култури, 1 супена лъжица естествен окислител за всяка чаша вода.
Покрийте с филм или капак. Не го слагайте в хладилника, а го сложете на топло място.
Опитайте се да избягвате пластмасови съдове. Използвайте пластмаса само ако знаете, че не съдържа BPA.
Средно са необходими 12-18 часа за активиране на ензима Phytase.
Дивият ориз, белият ориз, елдата и просото съдържат най-малко ФК, така че могат да се накиснат за 7-9 часа. Кафявият ориз, от друга страна, съдържа мембраната от трици, която съдържа голямо количествофибри, както и по-високо количество фитинова киселина в сравнение с белия ориз. Затова накисваме кафявия ориз поне за една нощ.
Триците също съдържат голямо количество FA. Ето защо изобщо не препоръчвам да ги използвате, без да ги накиснете добре.
Тук можете да прочетете кои зърнени култури имат нужда от накисване и за какъв период от време.
Изплакнете добре зърнените култури след накисване. Не забравяйте, че накиснатите зърна се сваряват по-бързо.
Освен това бобът, грахът, семената и ядките трябва да се накиснат, за да се деактивират антинутриентите.
Нашите предци винаги са накисвали, покълвали или ферментирали зърнени храни, зърна, грах и боб. Тези методи са необходими за правилното и пълно смилане и усвояване на храната. Ние, поради заетост и липса на време, започнахме да забравяме за тази практика, която е необходима за здравословното хранене.
Всичко, което трябва да направите, е да планирате предварително каква зърнена култура ще готвите утре и да я накиснете предната вечер. Времето ще свърши останалата част от работата вместо вас.
Въпреки кръвожадността на заглавието, статията ще се съсредоточи върху напълно безвредни и най-важното вегетариански продукти - зърнени и бобови растения. Сърдечни и богати на растителни протеини, те заемат голяма част от диетата ни, особено през зимата, помагайки да оцелеем при студа и остатъчния глад за някога познати храни.
И така, веднага щом свикнахме да ядем бърза овесена каша за закуска, заливайки я с вряла вода и дори изглеждаше, че обикнахме финия й вкус, когато БАГ - изведнъж: яденето на овесена каша е вредно! И особено пълнозърнести храни!
Какво е зърнена култура? Това са семена от растения, които, когато бъдат пуснати в земята, започват да покълват. Колко време ще отнеме, преди зърното да достигне до плодородна почва? Разбира се, няма точен отговор, но е очевидно, че това няма да стане веднага. Следователно зърната трябва да бъдат запазени по някакъв начин. И природата се е погрижила за тях, фитиновата киселина задържа фосфора и други полезни елементи, за да ги активира в благоприятна среда. Това е чудесно за растенията, но когато попадне в червата, се свързва с тези полезни елементи и блокира тяхното усвояване. Така отнема цинк, магнезий и особено калций и желязо.
От това е лесно да се заключи, че консумацията на храни, съдържащи фитинова киселина, влияе върху състоянието на зъбите и може да доведе до хронично намаляване на хемоглобина. Всъщност същото заключение, само че научно доказано, направи и Световната здравна организация, наричайки фитиновата киселина причина номер 1 за желязодефицитна анемия. Между другото, рязък скок на анемията, както и на кариеса при деца над една година, се случи в ерата на появата на бързи каши, които е толкова удобно да се залеят с вряла вода - 5 минути и готово! Разбира се, тук вероятно действат няколко депресиращи фактора, но бързото, подходящо за майката хранене несъмнено е един от тях.
Разбира се, че има изход. Нашите предци не са имали модерни технологии за приготвяне на продукти, които са удобни за употреба, така че те са мислили и слушали себе си, магически намирайки правилните отговори на много въпроси. Вече частично сме загубили тази способност, така че трябва просто да се обърнем към техния опит. Преди да приготвите овесена каша или супа от зърнени култури, зърнените култури се ферментират, т.е. накисват се и след това се къкри много дълго време на слаб огън във фурната. Трябва да се каже, че от съвременна гледна точка те със сигурност са действали по отношение на фитиновата киселина и в същото време глутен със сложни захари в допълнение. Дали нашите прабаби са знаели тези трудни думи? Не. Но те направиха всичко абсолютно правилно. Вярно, това е друга тема, често обидна за хората, дълбоко в науката.
Важни са всякакви каши, трябват всякакви каши, но зърнените първо трябва да се накиснат. Най-тъжното е, че овесените ядки трябва да се накисват най-дълго, въпреки че именно от овесени ядки сме свикнали да правим инстантни каши, както за себе си, така и за децата си. Ами триците? Триците съдържат дори повече фитинова киселина от овеса. Това означава, че трябва да се погрижим за здравословна закуска вечерта на предишния ден. Когато се прибрахме от работа, накиснахме овесени ядки с трици и до сутринта можете да добавите вряла вода към готовата каша, мед и сушени плодове. Между другото, готвенето на каша също малко разрушава фитина, но трябва да го готвите дълго време.
Ако говорим за хляб, бързият и удобен метод за приготвяне с помощта на мая е вреден не само поради факта на нейното наличие, но и защото не остава време за правилните процеси в брашното (особено пълнозърнестото).
Що се отнася до бобовите растения, те трябва не само да бъдат накиснати, но и ферментирали, тоест трябва да лежат във вода, покрити с капак, най-малко 18 часа. След това зърната се измиват (това е задължително!) и след това се готвят, между другото, много по-малко от това, което е написано на опаковката. А предварително накиснатата елда обикновено се готви около 5 минути, докато стане готова, но някои хора дори не я готвят.
Какво се случва по време на накисване? Образува се кисела среда, която симулира идеална среда за покълване. На зърното се дава сигнал: може да покълне, активира се елементът фитаза, което намалява ефекта на фитиновата киселина, сложните захари, които са трудни за нашето тяло, глутенът и други вещества, които не се усвояват от тялото ни, частично се трансформират, сякаш се усвояват. Зърното преди и след накисване е поразително различно по състав и смилаемост на хранителните вещества.
Сега нека да преминем към практиката и да разберем колко време е необходимо да се накисва. Бобовите растения и зърнените храни, съдържащи глутен, отнемат най-дълго време за накисване.
Най-малкото време, необходимо за накисване на различни семена, например амарант, сусам, мак: до 3 часа.
Разглеждайки това разделение по време на накисване, можем да заключим, че колкото по-малко време е необходимо за накисване на даден продукт, толкова по-добър и по-полезен е той за хората. Изводът е чисто логичен, който е възможно да бъде научно обоснован. :)
Някои ще си помислят: ами конете? Те ядат овес в чист вид и не познават скръбта. Ние, хората, сме плодоядни и нашият стомашно-чревен тракт не е много пригоден за смилане на зърнени храни. Но за тази цел конете имат 4-камерен стомах и по-дълго черво от човека, в което протича ферментация и дълготрайно смилане на овеса.
И накрая интересен факт. Още в съветските времена опаковката на някои зърнени храни, по-специално овесена каша, включваше предупреждение за необходимостта от предварително накисване. Сега този надпис отдавна е премахнат, очевидно по маркетингови причини: той пречи на създаването на образа на „бърза закуска“.
Накисването е част от процеса на пране, което пряко влияе върху това колко чисто ще бъде прането ви. А тайните на правилното накисване ще ви помогнат да се справите дори с най-сложното и голямо пране. И така, как да накиснете прането правилно?
За накисване трябва да вземете наполовина по-малко прах за пране, отколкото за пране. Продължителността на накисването трябва да бъде най-малко 2 часа при температура на разтвора най-малко 30°C
Ако трябва да перете груби вещи от памучни и ленени тъкани, мазни гащеризони, много замърсено пране, тогава използвайте силно алкални продукти за накисване, като „Калцинирана сода“, „Тринатриев фосфат: 2-3 с.л. лъжици от лекарството на 10 литра вода. Продължителността на накисване на такива неща е от 12 до 24 часа при 30-40°C.
За накисване можете да използвате прахове за пране и пасти с биологични добавки (ензими), които помагат за премахване на протеиновите замърсители. Бельото трябва да се накисва в такива продукти при температура на водата не по-висока от 35-40°C и да се пере до 60°C, тъй като при повече висока температураензимите умират.
Бяло и цветно бельо се накисват отделно.
За да сте сигурни, че прането ще се намокри напълно, не трябва да се опакова плътно при накисване. Препоръчително е да разбърквате прането от време на време;
Ако прането е много мръсно, сменете водата за накисване няколко пъти. Ако трябва да перете много изпрано памучно бельо, накиснете го за един ден в разтвор, съдържащ 2-3 супени лъжици препарат за памучни тъкани и същото количество терпентин на 10 литра вода. Има и друг начин: можете да накиснете нещата в топъл (30-40°C) разтвор на оцет (1 чаена лъжичка на 1 литър вода).
Прекалено дългото (повече от един ден) накисване е не само непрактично, но и вредно, тъй като прането става кисело и придобива неприятна миризма, която трудно се отстранява дори при последващо пране и обилно изплакване.
Накисването е необходимо и за предмети, замърсени с белтъчини и нишестени вещества - кръв, гной, мляко, яйца и др.
При силно замърсено пране направете две накисвания: първото (за 2-4 часа) се извършва в обикновена вода, омекотена с малко количество сода. За второто накисване можете да използвате перилни препаратиили пригответе разтвор на сапун-сода: за 1 килограм пране вземете 10 литра вода, 5-8 грама сода и 3-5 грама 40% сапун. Първо в малки количества топла водаразтворете содата и я изсипете в съд за накисване и след 15-20 минути към водата се добавя отделно приготвен сапунен разтвор, след което се поставя в прането, добре изцедено след първото накисване. Вместо сода можете да използвате тринатриев фосфат, прах за пране или амоняк.
Памучните дантели, тюли, дантелени тъкани се накисват за час и половина в студена подсолена вода преди пране и едва след това се измиват в топла вода, като се добавя малко прах с химическа белина. Те не могат да се търкат или усукват, а само много леко да се изцеждат. След това дантелата се изплаква обилно с топла вода и леко се колоса.
Прането е процес, при който всяка домакиня лесно може да има своите тайни. И въпреки че новото поколение перални машини понякога изглежда изпълняват направо космически функции, всяка втора домакиня прави много неща със собствените си ръце. Например, накисване на пране - понякога няма спасение от това предварително пране.
Някои хора използват бабините тайни, други киснат прането си по принцип проба-грешка. Но как да направите това правилно? Този процес може да бъде описан в четири прости съвета.
Накисването опростява процеса на пране. Това е аксиома. Каква е същността на измиването, помислете за това. Отивате до вашата единица, нека е например пералня Samsung и хвърляте прането там. Мръсотията от прането трябва да отиде във водата, отчасти в перилния препарат, а това е мръсно водата ще си отидев канализацията Но ако накиснете, значителна част от мръсотията ще отиде в тази първа вода. И прането ще влезе в пералнята до известна степен чисто и ще бъде по-лесно за по-нататъшно пране.
Тук има такива важни нюанси:
Понякога си струва да накиснете нещата след измиване. Но повече за това по-късно.
Не забравяйте да приготвите разтвора за накисване предварително. Можете, разбира се, да „пръснете“ готовия продукт от бутилка във вода, но това не е съвсем правилно.
Можете просто да разтворите малко перилен препарат във вода и да хвърлите нещата в тази концентрирана смес. Понякога те се накисват във вода, съдържаща перилни препарати, където впоследствие ще се пере прането.
Ако разтворът е топъл, тогава трябва да накиснете нещата в него поне три часа. Под топъл разбираме разтвор от 30 градуса.
Ако разтворът е студен, накисването ще отнеме повече време.
Струва си да се спомене отделно сапун за пране. Да, напредъкът е напредък и това евтино лекарство никога не престава да доказва своята стойност. Така че, да кажем, че сте насапунисали нещата, доста силно. Можете да ги накиснете в топла вода, където в допълнение към сапунения разтвор от нещата ще има и супена лъжица сода. Времето на такова накисване е 8-10 часа.
Например работно облекло с маслени петна. И най-общо казано - мъжко облекло, намазана до известна степен, жените трябва да я мият често.
Следвайте тези инструкции:
Ако замърсителите са от протеиново естество, например горски плодове, сосове, яйца, кръв, продуктите за накисване трябва да съдържат ензими.
А сега как и защо да накисвате прането след пране.
Например, изпрали сте, изгладили сте и следата от горещата ютия се е появила толкова обидно върху вещта. Или ситуацията е по-проста - продуктът просто падна след измиване. Какво да правя? Ще трябва да го накиснете.
1 супена лъжица терпентин;
3 супени лъжици амоняк;
2 супени лъжици водка;
10 литра вода.
Това е така наречената бабина рецепта, която рядко се проваля.
Моля, вземете предвид тези съвети:
Е, това са всички трикове. Важен е правилният режим на последващо пране: било то пералня Beko или по-скромно оборудване.
Успешно пране с най-чист резултат!
Накисването на семената помага да получите по-ранни и по-приятелски издънки. Но как да извършите процедурата правилно? Днес нашият уебсайт ще ви разкаже подробно за правила за покълване на семенапреди засаждане у дома. Дори малките неща имат значение в този процес, така че се опитайте да не пренебрегвате нищо.
Правилното накисване на семената е от голяма полза за градинарите. Това събитие предоставя възможност за бързи снимки. Друга възможност, която се отваря за производителите на зеленчуци, е да разберат предварително процента на покълване на семената. По този начин нискокачественият посадъчен материал може да бъде заменен преди засаждането, което ще ви позволи да не пропуснете точното време.
Градинарите покълват семена у дома по различни начини. Ако нямате опит по този въпрос, съветваме ви да се вслушате в съветите на опитни производители на зеленчуци, които правят това в продължение на много години подред.
Съвети за покълване на семена у дома:
Най-добре е да използвате стопена или дъждовна вода; също е подходяща утаена вода.
За стимулиране на покълването на семената е полезно да се използват специални продукти: „Циркон“, „Епин“, „Биохумус“, „Циркон“, натриев или калиев хумат, дървесна пепел или сок от алое. Хранителните вещества, които съдържат, не само ще ускорят покълването, но и ще направят културата по-малко податлива на влиянието на отрицателните природни фактори и патогени.
Семената първо се накисват във вода и след това се покълват между слоеве мокра кърпа. Важно е да сменяте водата няколко пъти на ден, за да сте сигурни, че семената не се задушават или изсъхват. Тъканта с покълнали семена може да се постави в хлабаво затворена найлонова торбичка или върху мокра пяна или памучна вата. Това ще предпази семето от изсъхване.
Засаждането трябва да се извърши веднага след покълването. Ако това не може да се направи, семената могат да се съхраняват в хладилника няколко дни, като се следи за влагата.
Семената от зеленчукови и декоративни култури имат различни изисквания към условията на покълване. Те се нуждаят от различно временакисване и температура.
Покълване на семена от моркови и лук
Градинарите препоръчват накисване на малки семена от лук и моркови за 48 часа. За целта се поставят върху кърпа, поставят се на дъното на чиния и се заливат с вода със стайна температура. Водата трябва да се сменя няколко пъти на ден, като се използва само утаена или разтопена вода. Дълбочината на семената не трябва да е голяма, за да не се задушат.
Семената от лук и моркови трябва да се накиснат у дома за 48 часа След време тъканта с посадъчен материал се изважда от водата, изстисква се и се прехвърля в найлонова торбичка за покълване. След като се появят малки кълнове, семената могат да се поставят в хладилника за втвърдяване, но това не е необходимо.
Покълване на грах и царевица
Семената от грах и царевица не трябва да се накисват дълго време, в противен случай ще се развалят. Максимално време – 6-8 часа. Можете да го определите визуално - семената трябва да набъбнат добре. След това посадъчният материал се изважда от водата, отлежава и се поставя върху плат за покълване. През това време съдовете трябва да са топли, но не повече от 24 часа. След това семената и кълновете трябва да се преместят в хладилника и да се засадят възможно най-скоро.
При покълване на грах семената не трябва да се държат дълго време във вода. Тикви, краставици, тиквички, пъпеши
Препоръчително е семената на тези култури да се покълват, независимо дали са обработени от производителя или не. Тиквените семки не обичат топла вода, така че трябва да се накисват далеч от въздушния нагревател. След няколко часа (до 12 часа) те трябва да бъдат извадени и поставени в полиетилен заедно с тъканта за покълване при температура не по-висока от 25 ° C. Важно е да следите съдържанието на влага в тъканта и редовно да проветрявате чантата.
Покълване на краставици у дома Покълване на чушки, домати, патладжани
Чушките и доматите първо се накисват в горещ (40-70 °C) разтвор на калиев перманганат за 15 минути. След това семената се отстраняват, измиват и поставят в найлонов плик за един ден. Не чакайте да се появят големи кълнове, преди да засадите. Семената в торбата трябва да се проветряват няколко пъти през деня. След това посадъчният материал може да се втвърди в хладилник за 3-5 дни (t-5 °C).
След поникването е препоръчително семената на доматите да се втвърдят 
Спазвайки правилата за покълване на семена преди засаждане у дома, вие увеличавате шансовете си да получите богата реколта през този сезон. Бъдете внимателни към детайлите и усърдни в работата си - и резултатът няма да ви разочарова!
.png)
