Nepatří mezi země, jejichž národní jídla zná celý svět. Pokud je Mexiko burrito, Itálie pizza a těstoviny, Thajsko je Tom Yam a Pad Thai, pak asociace „jídlo a kulinářství“ se Srí Lankou obvykle nevznikají. Ve srílanské kuchyni však existují jídla, která osloví každého gurmána.
Cejlonská kuchyně si mnohé převzala ze sousedního kontinentu, proto je stejně jako indická velmi pikantní a dost pálivá – i při nákupu obyčejných koláčů se musíte připravit na jejich ohnivou chuť!
Hlavními složkami srílanské kuchyně jsou rýže, ryby a zelenina s kořením a různé možnosti. Na ostrově je mnoho vegetariánů, takže tradiční nádobí zaměřené především na ně. Ani „jedlíci masa“ v běžném životě nejedí maso, většinou kuřecí. Hovězí maso je zde zakázáno, protože... Kráva je považována za posvátné zvíře.
Milovníci ryb a mořských plodů budou potěšeni - každá pobřežní restaurace má obrovský sortiment oceánských produktů. Tuňák je považován za hlavní rybu, je velmi masitý, je ho hodně a je levný. Tuňáka je lepší objednat dušeného, protože jeho maso je křehčí a šťavnatější. Populární jsou také žralok, barakuda, máslová ryba, kanic červený, chobotnice, krabi, humři a krevety všech velikostí.
Jaká srílanská jídla byste tedy měli vyzkoušet?
- Nejdříve, rýže s kari- základ každého srílanského stolu. Bez něj se neobejde ani jedno denní jídlo. Kari může být různé a každá hospodyňka má své vlastní: kuřecí kari (kuře), rybí kari (ryby), krevety kari (krevety), dal kari (fazole). Pokud si objednáte rýži a kari, přinesou vám velký talíř rýže a několik malých misek s různými omáčkami, kořením, zeleninou, masem nebo rybami.
— Kota- pravděpodobně druhé nejoblíbenější srílanské jídlo. Skládá se z nakrájených a smažených surovin, z nichž hlavní jsou nudle, zelenina a koření. Variabilně lze přidávat vejce, kuřecí maso nebo mořské plody.
— Jako nic jiného, dobré k snídani Kurd. Tento fermentovaný mléčný výrobek z buvolího mléka – něco mezi tvarohem a jogurtem. Prodává se na ulici nebo v obchodech v hliněných květináčích. Na Srí Lance je zvykem zalévat Kurda místním medem nebo přidat ovoce. přelité melasou, sirupem vyrobeným z tekutého, nerafinovaného palmového cukru. Kurd chutná velmi podobně jako jogurt – je krémový, lehce nakyslý a velmi chutný! 
— Srílanská omeleta. Místní omelety jsou okořeněné kořením, jako je kmín a kari, a poté se dusí ve vrstvě kokosového oleje, aby vytvořily zlatohnědou barvu. Podává se v každé kavárně jako standardní snídaně. 
— Určitě byste měli vyzkoušet vařenou rýži kokosové mléko a nakrájíme na diamantové tvary - kiribat. Toto jídlo lze jíst buď samotné, nebo společně s omáčkou Katta sambola. Když se do kiribathu přidá kokosový a palmový nektar, změní se v dezert - Imbul kiribath.
— Stejně jako v Indii jsou na Cejlonu velmi populární Lassi– fermentované mléčné koktejly s přídavkem různého ovoce. Na některých místech se do lassi přidává drcený led. 
- A samozřejmě, co by byl Cejlon bez čaje? Ještě lepší zkusit Masala čaj je silný čaj vařený s mlékem a ochucený kořením. Chuť je velmi neobvyklá, ale zajímavá! 
Samostatně bych vám rád řekl, že kurzy vaření jsou na Srí Lance velmi oblíbené. Každý se může naučit vařit jakékoli jídlo srílanské kuchyně za pár tisíc rupií. Školení začíná výletem na trh a nákupem všeho potřebného a končí skupinovou ochutnávkou připraveného!
Líbil se vám článek? Sdílej se svými přáteli!
Už jsme mluvili téměř o všem, co jsme věděli, ale stále je tu jedno důležité nedotčené téma, a proto si dnes povíme něco o jídle, respektive kuchyni. Pokud budeme požádáni, abychom ve zkratce popsali místní kuchyni, pak tato slova budou bezpochyby rýže a kari. Právě tyto dva produkty jsou velrybami, na kterých spočívá srílanská potravinářská tradice, je to z velké části díky silnému vlivu, ale přesto dlouhá staletí kolonizace a tropický status ostrova přinesly místním svým jedinečným poznámkám kuchyně. Odstraňte prosím hladovce a rychle sliněné z obrazovek, začínáme.
Zde je například menu průměrné srílanské restaurace:
Nejoblíbenějším jídlem na Srí Lance, jak jsme si již řekli, je rýže a kari. S rýží je vše jasné, je to rýže na Srí Lance. Ale kari lze nazvat jakýmkoli jídlem připraveným s přidáním směsi koření. Navíc na tuto směs neexistuje přesný recept, takže množství kombinací je téměř nekonečné, mezi nejoblíbenější ingredience patří černý pepř, chilli paprička, koriandr, skořice, hořčičná semínka, kmín, kurkuma, zázvor, česnek a listy keře kari.
Pokud si v restauraci objednáte rýži a kari, s největší pravděpodobností vám naservírují zeleninové kari, tak si nezapomeňte zkontrolovat detaily.
Následují různé kombinace rýže a všech druhů kari. Lankanskou kuchyni lze považovat za vegetariánskou, maso se zde prakticky nejedí (snad kromě kuřecího), takže rýže s rybím kari je až na druhém místě. Sám Buddha nařídil Srílančanům, aby milovali mořské plody, této dobroty je v pobřežních vodách dostatek.
Rybu vyjmeme, přidáme jackfruit a vznikne nám nový pokrm – rýže s jackfruit curry.
Nahradíme jackfruit červenou řepou a opět nové jídlo:
Kari lze přidat do samotné rýže nebo podávat samostatně, obvykle v malých miskách. Například jako toto rybí kari s máslovou omáčkou:
Kuřecí kari dýchá zadní částí rybího kari:
Squid curry:
Krevetové kari:
Čočkové kari neboli daal se vyrábí z čočky a kokosového mléka a nejčastěji se podává jako omáčka k rýži. Rozšířené použití kokosu je jedním z charakteristické rysy Ve srílanské kuchyni se kokos v té či oné podobě nachází téměř v každém pokrmu:
Jedno z našich oblíbených jídel je pol sambol. Je to směs kokosového masa, chilli prášku, limetkové šťávy, červené cibule a soli. Sambola se skvěle hodí jako příloha k rýži (ano, příloha k příloze, na Srí Lance to není ironie), nebo si ji můžete jednoduše namazat na chleba.
Pokud nemáte rádi rýži jako hlavní jídlo, můžete ji nahradit například smaženou rýží. Chuť nám chutnala víc.
Smažená rýže, stejně jako její vařená kamarádka, může být vegetariánská, s kuřecím masem nebo řekněme s vejcem:
Nemůžete navštívit Srí Lanku a nezkusit kottu, není to turistické klišé, doslova to nemůžete udělat. Kottu se připravuje/prodává na každém rohu a v každé restauraci a je nejoblíbenějším rychlým občerstvením na ostrově, jako je srílanský hamburger, shawarma a hot dog dohromady. Hlavní ingredience jsou strouhaný srílanský chléb paratha, koření, maso nebo zelenina dle vlastního výběru.
Vegetarián Kottu:
Vaječný kottu:
Existuje také sýr kottu, ne tradiční vesnický sýr, spíše tvaroh. Všechna kottu jsou velmi kořeněná, jako většina srílanských jídel, takže si vezměte dostatek vody.
Samostatnou diskuzi si zaslouží srílanské snídaně. Tradičně pijí čaj k snídani a jedí ho s nějakým druhem moučných výrobků.
Pokud si objednáte stejnou snídani, přinesou vám celou horu různých buchet, nelekejte se, nemusíte sníst všechno a tarif je jen pro příchozí.
Pokročilé restaurace mohou podávat klobásu v pečivu nebo koláč se sázenými vejci.
A toto jsou násypky (vlevo):
Hoppers (appa) jsou dalším ikonickým pouličním jídlem.
V podstatě jde o obyčejné palačinky z těsta z kokosového mléka, vařené v hluboké kulaté pánvi, proto ten tvar.
A tohle je rotti. Jídlo není tak oblíbené jako hoppery, ale neméně chutné. Můžete si koupit hotové trojúhelníkové rotti plněné rybami nebo zeleninou.
Ale je zajímavější vzít si sadu „postav si to sám“, která obvykle obsahuje rotti flatbread a sambola nebo bramborové kari.
Paratha, plochý chléb zabalený v novinách, je běžnější v severní části ostrova. Velmi kalorická a tučná jídla. Mimochodem, balení potravin do novin je poměrně běžná praxe, takové potraviny nedoporučujeme kupovat, žlutý lis škodí trávení.
Ulundu wade je malá palačinka s kořením, smažená.
A toto je bond, ala bonda:
Muv kewum (mun kewum) je jednou z mnoha sladkostí, kterou jsme v restauracích neviděli, ale pohostinné hostesky ji často podávaly.
Samosa je oblíbené občerstvení pocházející z Indie. Může být s masem nebo vegetariánské.
Srílanský tubový dort pittu je kombinací rýžové mouky, čerstvé kokosové dužiny a sušeného kokosu. Tradičně se dort napařuje a balí do bambusu, ale nyní se častěji používají kulaté kovové formy.
Chipsy vyrobené z manioku, vytrvalé stálezelené rostliny. Kořen podobný bramboru se používá k jídlu. Pokrm je zcela přírodní produkt, žádná chemie: kořenová zelenina manioku, voda, sůl, olej na smažení.
Lankanské omelety jsou velmi výživné, ale trochu mastné. Přidá se místní koření jako kmín a kari a omeleta se pak podusí ve vrstvě kokosového oleje.
Mezi mléčnými výrobky lze zaznamenat srílanský tvaroh, prodávaný hlavně v hliněných nádobách.
Místo, kde se tvaroh prodává, lze určit podle množství stejných nádob na „výkladní vitríně“.
Tvaroh se většinou míchá se sirupem z jaggery, výsledná hmota trochu připomíná jogurt. Čím více používáte, tím více vám to připomíná.
Pokud jde o alkohol, na Srí Lance se prodává pouze ve speciálních obchodech nebo u měsíčků.
Nejoblíbenější místní pivo se jmenuje Lion. Mimochodem, prázdné lahve na Srí Lance jsou často dobrým zdrojem příjmů; Dalším argumentem je nečitelnost kontejnerových přijímačů, můžete předávat kontejnery jakéhokoli tvaru, průhlednosti a bezpečnosti.
Ze silných alkoholických nápojů je snad nejoblíbenější arak, kokosový měsíční svit (30-40% alkoholu, hodnocení na stupnici Hangover - 7,5/10). Podle vědy se jedná o destilační produkt fermentované šťávy z kokosové palmy, které se říká „toddy“ nebo „palm wine“, což je samo o sobě také soběstačný nízkoalkoholický nápoj. Mezi bohatým obyvatelstvem Srí Lanky je oblíbený rum a whisky.
Kdo má rád nealko, může ochutnat zázvorový sycený nápoj, kterému se zde říká zázvorové pivo. Chuť je podobná našemu kvasu, ale trochu sladší:
Na Srí Lance nejsou problémy s ovocem a můžete se hýčkat nejrůznějšími čerstvými šťávami z čerstvě vymačkaného manga, papáje, pomeranče atd. Jediná věc je, že do nápoje nedávejte led, pokud jste si ho samozřejmě sami nezmrazili a nevíte, z jaké vody je.
Šťáva z dřevníku vyniká. Velmi originální nápoj s nasládlou svíravou chutí. Určitě to vyzkoušejte. To lze samozřejmě provést v jiných zemích jihovýchodní Asie, ale Srí Lanka je považována za místo narození této rostliny.
A na závěr pár tipů. Nebojte se, na Srí Lance nebudete mít problémy s jídlem, jsou zde malé restaurace, kavárny, stánky, obchody atd. nalézt všude. Pokud nedůvěřujete místní kuchyni, pak v letoviscích najdete i restaurace velkých mezinárodních řetězců jako KFC, Pizza Hut, McDonalds. Pokud se ale přesto rozhodnete jíst lokálně, tak vybírejte restaurace, kde jedí místní, za prvé je větší šance, že si nedáte něco nepoživatelného a za druhé je to tam opravdu levnější. Velký oběd pro jednoho bude stát asi 1-2 $.
Nezapomeňte si umýt ruce a při jídle nemluvit!
Národní kuchyně Srí Lanky je založena na rostlinné produkty. Rýže, kukuřice, hrách, čočka a další luštěniny, stejně jako všechny druhy luštěnin a zeleniny jsou nedílnou součástí místní kuchyně.
Základ většiny Národním jídlem Srí Lanky je samozřejmě rýže. Konzumuje se zde ochucené kari, kořením a dalšími přísadami, s plody moře a ovocem kokosové vločky a zeleninou, a to v na první pohled nepředstavitelných kombinacích.
Jídlo se tradičně připravuje v hliněném nebo kovovém nádobí vlastní výroby na otevřeném ohni. VTradiční srílanská kuchyně obsahuje obrovské množství koření a omáček, takže rozpoznat původní chuť produktu je téměř nemožné. Nejoblíbenějším kořením je kari. Častá je také ostrá ovocná omáčka anchar s kořením, red hot masala omáčka, husté kokosové mléko mithikiri, na tenké plátky nakrájená směs cibule se solí, sušená ryba, červená paprika a citronový lunumiris, zázvorový oddenek v sirupu a další exotická koření.
Srílančané konzumují obrovské množství ovoce a zeleniny. Zde připravují saláty z různých druhů čerstvé zeleniny a ovoce, ale i jen zelí ve svazcích nebo ve formě zelených salátů a používají jak tradiční rajčata, papriky, cibuli nebo bambusové výhonky, tak různé exotické bylinky. , listy speciálních stromů, banánové palmy nebo květy kaktusů a také některé řasy. Jedí málo masa, protože krávy jsou zde posvátná zvířata. Mořské plody se ale jedí v nespočetném množství a ve všech typech.
Hlavní Nápojem Srí Lanky je samozřejmě čaj. Pijí také hodně ovocné šťávy a kokosového mléka. Pro cestovatele je ale lepší si místní alkohol nedopřávat. Ačkoli alkoholický nápoj arak, stejně jako lokálně vyráběný gin a whisky, chutnají velmi zajímavě; postup čištění místního alkoholu od fuselových olejů prakticky chybí a evropskému organismu to neprospěje. Lokálně se ale pivo Lion připravuje podle klasických receptur. Je to levné a docela chutné.
Bohaté na vůně a koření. Pokud jste na Srí Lance, musíte prostě ochutnat jídla této země.
Hlavní chody jako rýže a kari, Pol Sambol, Mallum nebo Mallung, srílanské čočkové kari (Dhal nebo Lentil curry) a Sour fish curry;
Snídaňová jídla, jako jsou tenké palačinky z vajec (Appa) a nudličky z dušené rýže (Indi Appa);
V dovolená: Kiribath - bílá rýže s kokosovým mlékem (Kiribath) a sladkostmi - kavum, nebo kyavum (Kavum) - smažené kousky těsta z rýžové mouky, kokos (Kokis) - drť, druh marmelády, Asmi (Asmi), atd.;
Kulinářské tradice Srí Lanka - nejprve dají na talíř rýži, pak si vezmou kari. Kari je směs koření, která se přidává téměř do každého pokrmu, ať už je to maso, ryby, zelenina a dokonce i ovoce, a dodává zvláštní vůni, chuť a pikantnost. Je umístěn na okraji talíře, aby okořenil jakékoli jídlo, které se vám líbí poblíž. Rýže je formována do malé kuličky, takže ji můžete vzít rukama. Rýžová koule je plněná různými náplněmi, obvykle zeleninou nebo masem, srílanskou čočkou, mallungem.
Rýže a kari jsou hlavním jídlem téměř v každé domácnosti. Srílanské jídlo se obvykle připravuje s rýží.
Rýže se podává s rybím kari, zvířecím nebo drůbežím masem a několika dalšími kari pokrmy se zeleninou a fazolemi, jako je čočka. Typicky jsou pokrmy doplněny kořením, jako je chutney (indické sladkokyselé ovocné a zeleninové koření) nebo sambol.
Většina jídla je velmi kořeněná. Obsahuje různé přísady jako kokos, cibuli, limetkovou šťávu a chilli papričku. Všechna jídla se položí na stůl a ihned se snědí.
Bílá rýže s kokosovým mlékem je tradiční srílanský rýžový pokrm. Toto oblíbené jídlo se podává na festivalech nebo jiných významných příležitostech (jako je sinhálština Nový rok nebo první den každého měsíce). Rýžový pokrm se vaří s kokosovým mlékem. Obvykle se podává s Lunu Miris, ohnivou směsí červené cibule, koření a banánů. Kiribath je na Srí Lance považován za tradiční snídani.
Kiribath se vyrábí v mnoha variantách: mun kiribath, kam se přidává malý zelený hrášek, a lahodný kiribath imbul plněný kokosem a jaggery (medem).
Vynikající srílanské tradiční sladkosti se obvykle připravují během sinhálských a tamilských oslav nového roku nebo jiných zvláštních příležitostí. Když už jsme u sladkostí, stojí za zmínku takové lahůdky jako kavum, kokis, asmi, jalape a thalaguli.
Kavum- placka ve tvaru houby z rýžové mouky a melasy, smažená na oleji. Existuje několik druhů kavum. Mezi nimi je nejoblíbenější Konda Kavum.
Kokis- pokrm z rýžové mouky a kokosového mléka.
Asmi- také tradiční sladkost v podobě rýžových nudlí, které se namáčejí do melasy.
Jalape- směs jaggery a mouky. Je zabalený v prostěradle.
Thalaguli- cukrářský výrobek ve tvaru koule, bohatě posypaný sezamovými semínky.
Další srílanské sladkosti: Kaludodol (tmavě zbarvená aromatická cukrovinka vyrobená z kokosového mléka, jaggery a kešu), Aluva, dýňová marmeláda (Puhul Dosi) a Panivalalu (medové náramky)
.jpg)
Na Srí Lance, která se prodává v každém pouličním stánku.
Připravuje se z rozdrcených kousků srílanského nekvašeného chleba – paratha. Kottu je ze všech stran zcela osmažené a posypané celou řadou koření. Může být buď s masem, nebo bez masa (vegetariánská) - tedy podle vaší chuti a výběru.
Pol-sambol obsahuje: kokos, cibuli, chilli prášek, citron, sůl, ryby (čištěný tuňák). Typicky se pokrm jí s rýží. K dispozici je také Seeni Sambol: cibulový pokrm s bohatou, kořeněně sladkou chutí.
Mallum vypadá jako salát z obyčejné zeleniny. Slovo „mallum“ se doslova překládá jako „míchat“, protože tento salát obsahuje směs nakrájené zelené zeleniny, cibule, kokosu a koření.
Do pokrmu se zpravidla přidává také nakrájená zelenina, cibule, chilli papričky, ryby (Umbalakada) a kokos; mallum také používá listy tak málo známých tropických rostlin jako: gotukola - léčivá rostlina z asijské centella (Gotukola), alternanthera přisedlá (Mukunuwenna - Alternanthera sessilis) a svlačec (Kankung - Ipomea aquatica)
.jpg)
Postup přípravy je jednoduchý: z čočky vytvarujte „placku“, namočte ji a nechte, dokud nevznikne vyšlehané těsto. Poté se dochutí osmaženou šalotkou, kari listy, pískavicí (fazolemi) a římským kmínem a na pánvi orestované na sezamovém oleji. Pokrm se jí s kokosy a studenou sambolou.
Vadal - tosai je „vrcholem“ triumfu tamilské kuchyně – jsou to malé řízky s pikantní kořeněnou chutí, tvarované do placiček a smažené v kokosový olej. Vyrábějí se z rýžové a pšeničné mouky, cukru, soli a droždí.
Toto jídlo je jedním z hlavních kari jídel. Považuje se za každodenní jídlo a jí se s rýží, chlebem, roti (thajské palačinky) nebo paratha. Čočka se často vaří v kokosovém mléce a podává se s bohatým dušením – používá se jako omáčka k rýži.
Na Srí Lance se tyto druhy jídel podávají k snídani nebo večeři. Jsou velmi podobné palačinkám, ale vyrábí se z kynutého těsta. Tradičně se těsto přelévá lehkým palmovým punčem, který pokrmu dodává chuť aromatického likéru. Obvykle se podává se sambolou.
Existuje několik druhů tohoto jídla - palačinky s vejci a sladké palačinky.
Dušená rýžová nudle se vyrábí z rýžových nudlí stočených do plochých spirálek. Podává se k snídani a večeři s na tenké plátky nakrájenou rybou nebo kuřecím kari (pouze jeden nebo dva kusy masa), srílanským čočkovým kari, pikantním sambolem nebo čerstvým chutney.
Oblíbené sušené rybí kari s kyselou chutí se připravuje v mnoha domácnostech na Srí Lance, protože pokrm lze skladovat 24 hodin při pokojové teplotě, aniž by se zkazil. „Tajnou“ složkou, která pomáhá konzervovat ryby a také dodává pokrmu kyselou chuť, je Garcinia Cambogia (Goraka - Garcinia gummi-gutta), rostlina široce používaná při vaření v jihovýchodní Asii.
.png)
