Σήμερα, όταν η τέχνη της δημιουργίας νέας αρωματοποιίας έχει γίνει μια μαθηματικά ακριβής διαδικασία και το μυστήριο της επιλογής αρωματικών αιθέρια έλαιαπειράματα με χημικούς τύπους το έχουν αντικαταστήσει, είναι πολύ δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι μόλις πριν από μερικές δεκαετίες υπήρχαν πολύ λίγες συνθετικές νότες στα αρώματα. Στην πραγματικότητα, ήταν τα αρώματα αλδεΰδης που έγιναν ο προάγγελος αυτού που συμβαίνει στον κόσμο των αρωμάτων σήμερα - η αντικατάσταση του φυσικού με το τεχνητό. Οι σύγχρονοι αρωματοποιοί έχουν μετατραπεί σε ειδικευμένους χημικούς (πολλοί από αυτούς, παρεμπιπτόντως, λαμβάνουν ακόμη και τριτοβάθμια εκπαίδευση στον τομέα της χημείας) και όλα ξεκίνησαν στην αυγή του εικοστού αιώνα, όταν τα αρώματα αλδεΰδης εισήχθησαν για πρώτη φορά στον κόσμο.
Τι είναι οι αλδεΰδες
Μεταφορικά, οι αλδεΰδες στην αρωματοποιία έγιναν σύμβολο ενός είδους επανάστασης στον κόσμο των αρωμάτων, ίσως οι πρώτες συνθετικές ενώσεις που άρχισαν να χρησιμοποιούνται μαζικά για τη δημιουργία αρωμάτων. Στην πραγματικότητα, οι αλδεΰδες είναι τεχνητά δημιουργούμενες χημικές ενώσεις που διαφέρουν στη χημική δομή και, κατά συνέπεια, στη μυρωδιά. Ορισμένες ενώσεις αλδεΰδης υπάρχουν σε φυσικά υλικά(για παράδειγμα, αιθέριο έλαιο τριαντάφυλλου, φλοιός κανέλας, φλούδα πορτοκαλιού), ωστόσο, σήμερα οι περισσότερες ενώσεις αλδεΰδης συντίθενται τεχνητά σε χημικά εργαστήρια και είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί ένα άρωμα χωρίς ενώσεις αλδεΰδης. Τα πρώτα αλδεϋδικά αρώματα εμφανίστηκαν αρκετά χρόνια πριν ο Ernest Beaux, πειραματιζόμενος με αλδεΰδες, δημιουργήσει το εμβληματικό άρωμα Chanel No. 5 - πριν από αυτόν, ο Robert Biename το είχε κάνει με το άρωμά του Houbigant Quelques Fleurs (1912) και ο Henri Almeras με το άρωμα Rosine. Fruit Defendu (1914). Εκτός από το Chanel No. 5, τον «φοίνικα» μεταξύ όλων των αλδεϋδικών αρωμάτων κατέχουν δικαίως διάσημα αλδεϋδικά αρώματα όπως τα Lanvin Arpege και Yves Saint Laurent Rive Gauche. Σε γενικές γραμμές, ο αριθμός των αλδεϋδικών αρωμάτων που παράγονται από τις μάρκες αρωμάτων σήμερα είναι εκτός διαγράμματος, ξεπερνώντας τις αρκετές εκατοντάδες.
Τόσο διαφορετικά αρώματα
Ένα από τα πρώτα παραδείγματα αλδεϋδικών αρωμάτων ήταν το εμβληματικό άρωμα του Chanel No. 5 - οι αλδεΰδες στη φόρμουλα αρώματος «έδωσαν» σε αυτό το άρωμα ένα αναγνωρίσιμο κομψό άρωμα λουλουδιών. Ωστόσο, δεν έχουν όλες οι ενώσεις αλδεΰδης στα αρώματα μια ξεχωριστή οσμή λουλουδιών: οι αλδεΰδες μπορούν να μυρίζουν σαν φρέσκα βότανα, ζεστό κερί ή ξύσμα πορτοκαλιού. Οι ιδιότητες των αλδεΰδων είναι καθολικές, και γι' αυτόν τον λόγο αυτές οι ενώσεις εκτιμώνται τόσο πολύ στην αρωματοποιία: για παράδειγμα, η αλδεΰδη C-11, που χρησιμοποιείται συχνά σε αρώματα λουλουδιών 
, έχει έντονη «μεταλλική μυρωδιά», αλλά σε εξαιρετικά μικρές ποσότητες, αντίθετα, δίνει στο άρωμα εξαιρετική φρεσκάδα και ελαφρότητα.
«Υπερδοσολογία» αλδεΰδης
Το πιο διάσημο αλδεϋδικό άρωμα παραμένει σήμερα το εμβληματικό άρωμα Chanel No. 5, το οποίο, μάλιστα, έδωσε στον κόσμο της αρωματοποιίας τη «μόδα» των αλδεϋδικών αρωμάτων. Αν και πολλοί δημιουργοί αρωμάτων πειραματίστηκαν με ενώσεις αλδεΰδης στην αρωματοποιία πριν από την εμφάνιση του Chanel No. γεγονός ότι η συνολική περιεκτικότητα σε αλδεΰδες στο Chanel No. 5 αποδείχθηκε σχεδόν ρεκόρ και έφτασε σχεδόν το ένα τοις εκατό. Για δεκαετίες, φήμες κυκλοφορούσαν μεταξύ ενός μικρού κύκλου επαγγελματιών αρωματοποιών ότι το Chanel No. 5 ήταν στην πραγματικότητα αποτέλεσμα ενός λάθους, μιας «υπερδοσολογίας» αλδεΰδων. Το λάθος αποδείχθηκε ότι δεν ήταν μοιραίο, αλλά ευτυχές - αν ο Ernest Beaux, ο δημιουργός του εμβληματικού αρώματος αλδεΰδης, δεν μπορούσε να συνδυάσει έναν αριθμό ρεκόρ διαφορετικών μορίων αλδεΰδης σε μια φόρμουλα αρώματος, ίσως ο κόσμος να μην το είχε αναγνωρίσει ποτέ. θρυλικό άρωμα Chanel No. 5. Είναι ενδιαφέρον ότι η φωτεινή και ακόμη, αν μπορώ να το πω έτσι, ισχυρή χορδή αλδεΰδης του αρχικού αρώματος του 1921 στη συνέχεια «σβήστηκε». Ήδη το 1952, όταν ο «κανονικός» αρωματοποιός του οίκου Chanel, Henri Robert, για πρώτη φορά μετά από τρεις δεκαετίες ύπαρξης του αρώματος, άλλαξε τη συγκέντρωσή του και κυκλοφόρησε το Chanel No. 5 σε συγκέντρωση.
Είστε σίγουροι ότι το αγαπημένο σας άρωμα μυρίζει πραγματικά σαν πραγματική βιολέτα, τριαντάφυλλο ή λιλά; Κάνετε λάθος - πιθανότατα εισπνέετε τη μυρωδιά των αλδεΰδων, χωρίς την οποία σχεδόν όλα τα σύγχρονα αρώματα δεν μπορούν να κάνουν.
Οι αλδεΰδες είναι οργανικές ενώσεις με υδρογόνο και άνθρακα που έχουν αρκετά έντονη οσμή. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η πιο ευχάριστη οσμή παρατηρείται σε αλδεΰδες με μεγάλο μοριακό βάρος. Οι ενώσεις των οποίων η μάζα είναι μικρή μυρίζουν πολύ χειρότερα. Ένα παράδειγμα είναι η γνωστή φορμαλδεΰδη, η οποία δίνει μια χαρακτηριστική οσμή σε βαφές, εντομοκτόνα και φάρμακα.
Οι ακόλουθες αλδεΰδες χρησιμοποιούνται συχνότερα στην αρωματοποιία:
Οι αλδεΰδες απέκτησαν τεράστια δημοτικότητα αφού συμπεριλήφθηκαν στο εμβληματικό άρωμα Chanel No. 5 (1921). Ωστόσο, για να είμαστε δίκαιοι, πρέπει να πούμε ότι τεχνητά συστατικά έχουν χρησιμοποιηθεί στην αρωματοποιία στο παρελθόν. Το πρώτο αλδεϋδικό άρωμα θεωρείται το άρωμα Reve D'Or, που κυκλοφόρησε από την Armingeat το 1905.
Εκτός από το Chanel No. 5, η λίστα με τα πιο διάσημα αλδεϋδικά αρώματα περιλαμβάνει:
- Paco Rabanne Calandre (αλδεΰδες, περγαμόντο, πράσινες νότες, λευκό τριαντάφυλλο, υάκινθος, πελαργόνιο, μόσχος, κεχριμπάρι, σανταλόξυλο, βρύα δρυός)
Lanvin Arpege (αλδεΰδες, ροδάκινο, περγαμόντο, νερόλι, τριαντάφυλλο, υλάνγκ-υλάνγκ, γιασεμί, ίριδα, γαρύφαλλο, γεράνι, κόλιανδρος, κρίνο της κοιλάδας, τουμπερόζα, βέτιβερ, πατσουλί, βανίλια, σανταλόξυλο, στίραξ).
Lancome Climat (βιολέτα, κρίνο της κοιλάδας, ροδάκινο, περγαμόντο, νάρκισσος, γιασεμί, τριαντάφυλλο, δεντρολίβανο, αλδεΰδες, τουμπερόζα, σπόρος τόνκα, μοσχοκάρυδο, σανταλόξυλο, μπαμπού, κεχριμπάρι, μόσχος, βέτιβερ).
- Caron Fleurs de Rocaille (τριανταφυλλιά, ρίζα ίρις, περγαμόντο, βιολέτα, γαρδένια, γιασεμί, τριαντάφυλλο, νάρκισσος, γαρύφαλλο, σανταλόξυλο, υλάνγκ-υλάνγκ, κεχριμπάρι, κρίνο της κοιλάδας, ίριδα, μόσχος, πασχαλιά, μιμόζα, κέδρος).
Gianni Versace Jeans Couture Glam (αλδεΰδες, ροζ πιπέρι, φύλλα μανταρίνι, φούξια, κέδρος, βιολέτα, κεχριμπάρι, μόσχος);
- Van Cleef & Arpels First (αλδεΰδες, υάκινθος, βατόμουρο, τριαντάφυλλο Μαΐου, ροδάκινο, γιασεμί, γαρύφαλλο, ορχιδέα, κεχριμπάρι, τουμπερόζα, βρύα δρυός, σανταλόξυλο, κρίνο της κοιλάδας, μοσχοκάρυδο, ίριδα, μέλι, βέτιβερ).
Yves Saint Laurent Rive Gauche (αλδεΰδες, περγαμόντο, υλάνγκ-υλάνγκ, γιασεμί, φρέζια, γαρδένια, βέτιβερ, βρύα δρυός, αγιόκλημα, τριαντάφυλλο, σανταλόξυλο, μύρο).
D&G Sicily (Περγαμόντο Σικελίας, αγιόκλημα, μαύρο μαργαριτάρι τριαντάφυλλο, γιασεμί, σανταλόξυλο, ιβίσκος, ηλιοτρόπιο, μόσχος).
- Hermes Amazone (ίριδα, γιασεμί, νάρκισσος, joncollia, εσπεριδοειδή, μούρα, ροδάκινο, κέδρος, βέτιβερ)
Christian Dior Dioressence (αλδεΰδες, νότες φρούτων, ylang-ylang, πορτοκάλι, πράσινες νότες, πατσουλί, τουμπερόζα, βενζόη, περγαμόντο, ρίζα ίρις, βιολέτα, γαρύφαλλο, κανέλα, βανίλια γεράνι, γιασεμί, βέτιβερ, τριαντάφυλλο, μόσχος, πατσουλί, , styrax);
Ανοιγμα αλδεΰδεςέπαιξε πολύ σημαντικό ρόλο στην αρωματοποιία. Οι αλδεΰδες είναι οργανικές ουσίες που σχηματίζουν ανθικούς και φρουτώδεις τόνους στο άρωμα. Σε αρκετά μεγάλες συγκεντρώσεις εκπέμπουν μια ταγγική οσμή. βούτυρο, αλλά όταν αραιωθούν, αρχίζουν να μυρίζουν σαν τις πιο λεπτές αποχρώσεις των λουλουδιών.
Οι αλδεΰδες, όπως και οι εστέρες, είναι μια από τις πιο κοινές χημικές ομάδες αρωματικών ουσιών. Παραδείγματα είναι η βανιλίνη, η ηλιοτροπίνη, η κιτράλη με έντονη οσμή λεμονιού.
Οι αλδεΰδες παράγονται με τη μείωση των λιπαρών οξέων. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άνθρωποι προσπαθούσαν να μιμηθούν πολύπλοκες χημικές διεργασίες εξάγοντας μενθόλη από έλαιο μέντας, καμφορά και βορνεόλη από αιθέρια έλαια.
Οι αλδεΰδες με μεγάλο μοριακό βάρος έχουν ευχάριστη οσμή και χρησιμοποιούνται συχνά στη δημιουργία αρωμάτων.
Ένα από τα πιο διάσημα παραδείγματα ενώσεων της οικογένειας των αλδεΰδης είναι η φορμαλδεΰδη, μια δραστική ουσία με πικάντικη και μάλλον δυσάρεστη οσμή, που ανακαλύφθηκε από τον Ρώσο χημικό Butlerov το 1859 και χρησιμοποιείται στην παραγωγή βαφών. ιατρικές προμήθειες, εντομοκτόνα.
Σήμερα, είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθούν αρώματα που δεν περιέχουν καμία ένωση αλδεΰδης - «μεταμφιεσμένα» ως φυσικές οσμές, οι αλδεΰδες αντικαθιστούν τις νότες λουλουδιών, φρούτων και εσπεριδοειδών.
Τα πιο διάσημα αρώματα αλδεΰδης:
Chanel No. 5 και Chanel No. 22
Lanvin Arpege
Balecianga Le Dix
Caron Fleurs de Rocaille
Lancome Climate
Givenchy L'Interdit
Yves Saint Laurent Rive Gauche
Πάκο Ραμπάν Calandre
Estee Lauder White Linen and Est (απαγορεύονται οι εξωτερικοί σύνδεσμοι για αρχάριους)
Κιτράλη - βρίσκεται στα αιθέρια έλαια της αψιθιάς λεμονιού και του φιδιού. Λαμβάνεται με χημική επεξεργασία του ελαίου κορίανδρου, καθώς και με σύνθεση από ισοπρένιο και ακετυλένιο. Μυρίζει σαν λεμόνι (έντονη).
Η υδροξυκιτρονελλάλη δεν βρίσκεται στα φυσικά αιθέρια έλαια. Λαμβάνεται με ενυδάτωση της βιοθειώδους ένωσης citronella. Έχει άρωμα τίλιο με νότα κρίνου της κοιλάδας.
Βενζαλδεΰδη - βρίσκεται στα έλαια πικραμύγδαλου, πορτοκαλιού, ακακίας, υάκινθου και άλλων. Λαμβάνεται με οξείδωση τολουολίου. Έχει μυρωδιά πικραμύγδαλου.
Φαινυλοξική αλδεΰδη - δεν βρίσκεται στη φύση. Λαμβάνεται με οξείδωση φαινυλαιθυλικής αλκοόλης. Έχει έντονο άρωμα υάκινθου.
Obepine - βρίσκεται στο γλυκάνισο, το μάραθο, τον άνηθο και άλλα έλαια που περιέχουν ανηθόλη. Λαμβάνεται με χρώμιο ή με συνθετική οξείδωση μεθυλεστέρα παρακρεσόλης με υπερθειικό κάλιο. Η μυρωδιά του θυμίζει άνθη κράταιγου.
Ηλιοτροπίνη - βρίσκεται στα φασόλια βανίλιας και στο αιθέριο έλαιο λουλουδιών ηλιοτρόπιου. Λαμβάνεται με ισομερισμό της σαφρόλης που ακολουθείται από οξείδωση με μίγμα χρωμίου. Έχει έντονο άρωμα λουλουδιών ηλιοτρόπιου.
Βανιλίνη - βρίσκεται σε λοβούς βανίλιας. Οι πιο συνηθισμένες μέθοδοι για την παραγωγή βανιλίνης είναι η λιγνίνη και η γουαϊακόλη. Έχει έντονο άρωμα βανίλιας.
Η αλδεΰδη γιασεμιού δεν βρίσκεται στα φυσικά αιθέρια έλαια. Λαμβάνεται με συμπύκνωση βενζαλδεΰδης με ενανθαλδεΰδη. Όταν αραιωθεί, μοιάζει με το άρωμα των ανθέων του γιασεμιού.
Κυκλαμεναλδεΰδη - δεν βρίσκεται στη φύση. Η μέθοδος παραγωγής είναι μια πολυσταδιακή και πολύπλοκη σύνθεση. Έχει άρωμα από άνθη κυκλάμινο.
Η κιτράλη, η κιτρονελλική και η νεράλ είναι οι κύριες αλδεΰδες που υπάρχουν στα έλαια με άρωμα λεμονιού (λεμονόχορτο, λεμονόχορτο, λουίζα λεμονιού, ευκάλυπτος λεμονιού, σιτρονέλλα κ.λπ.). Οι αλδεΰδες έχουν ηρεμιστική δράση και η κιτράλη έχει επίσης αντισηπτικές ιδιότητες.
Κετόνες
Η ιονόνη είναι ένα μείγμα ισομερών ιονόνης, που βρίσκεται σε πολλά προϊόντα, αλλά σε μικρές ποσότητες. Η ιονόνη λαμβάνεται από αιθέρια έλαια που περιέχουν κιτράλη ή συνθετικά - με συμπύκνωση κιτράλης με ακετόνη. Όταν αραιωθεί, μυρίζει σαν βιολετί.
Ισομεθυλιονόνη (πραλύλ) - δεν βρίσκεται στα φυσικά αιθέρια έλαια. Λαμβάνεται από οξειδωμένο έλαιο κορίανδρου ή από συνθετική κιτράλη με συμπύκνωση της τελευταίας με μεθυλαιθυλοκετόνη. Το άρωμά του όταν αραιωθεί θυμίζει βιολέτα.
Οι κετόνες είναι γενικά τοξικά συστατικά των αρωματικών ελαίων. Αυτά περιλαμβάνουν το thujone, που υπάρχει στην αψιθιά, το tansy και το Chernobyl, και το pulgon, που υπάρχει στο pennyroyal και το buchu. Δεν είναι όμως όλες οι κετόνες επικίνδυνες. Μη τοξικές κετόνες βρίσκονται, για παράδειγμα, στα έλαια γιασεμιού και μάραθου. Οι κετόνες ανακουφίζουν από τη συμφόρηση και επιταχύνουν την κυκλοφορία της βλέννας. Συχνά βρίσκονται σε εκείνα τα φυτά που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του άνω μέρους αναπνευστικής οδού, για παράδειγμα, στον ύσσωπο και το φασκόμηλο.
Οργανικές ενώσεις που περιέχουν ένα θραύσμα C=O (άνθρακας που συνδέεται με διπλό δεσμό με το οξυγόνο, ονομάζεται καρβονύλιο). Στις αλδεΰδες, ο άνθρακας καρβονυλίου συνδέεται με το άτομο Η και την οργανική ομάδα R (γενικός τύπος RHC=O), και στις κετόνες - με δύο οργανικές ομάδες (γενικός τύπος R2C=O).
Οι χημικές ιδιότητες των αλδεΰδων και των κετονών καθορίζονται από τα χαρακτηριστικά της καρβονυλικής ομάδας >C=O, η οποία έχει πολικότητα - η πυκνότητα ηλεκτρονίων μεταξύ των ατόμων C και O είναι άνισα κατανεμημένη, μετατοπίζεται στο πιο ηλεκτραρνητικό άτομο O. η καρβονυλική ομάδα αποκτά αυξημένη αντιδραστικότητα, η οποία εκδηλώνεται σε διάφορες αντιδράσεις προσθήκης διπλού δεσμού. Σε όλες τις περιπτώσεις, οι κετόνες είναι λιγότερο αντιδραστικές από τις αλδεΰδες, ιδίως λόγω της στερικής παρεμπόδισης που δημιουργούν οι δύο οργανικές ομάδες R, η φορμαλδεΰδη H2C=O συμμετέχει πιο εύκολα στις αντιδράσεις.
Οι πιο κοινές ενώσεις αυτών των κατηγοριών που χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:
έκσταση-2-HEXENAL(αλδεΰδη φύλλων), C6H10O, CH3CH2CH2CH=CHCHO; μολ.μ. 98,14; ένα άχρωμο υγρό με πικάντικη οσμή, όταν αραιώνεται αποκτά τη μυρωδιά του πράσινου με μια νότα αρώματος μήλου. Βρασμός= 150-152 °C (760 mmHg) και 47-48 °C (17 mmHg); διαλυτό σε αιθανόλη και οργανικούς διαλύτες, σχεδόν αδιάλυτο στο νερό. Περιέχεται σε πολλά φυτά.
LD 0,85 g/kg (αρουραίοι, από το στόμα), 0,6 g/kg (κουνέλια, που εφαρμόζονται στο δέρμα).
HEPTANAL(ενανθαλδεΰδη, εντανθόλη), C7H14O, CH3(CH2)5CHO, mol.m. 114,18; άχρωμο υγρό με έντονη δυσάρεστη οσμή (όταν αραιώνεται, αποκτά οσμή λουλουδιών). Σημείο τήξεως = -45 °C, σημείο βρασμού = 153 °C (760 mm Hg) και 42 - 43 ° C (10 mm Hg), διαλυτό σε αιθανόλη και αιθέρα, πολύ κακώς διαλυτό στο νερό.
Περιέχεται σε μικρές ποσότητες σε μερικά αιθέρια έλαια (τριαντάφυλλο, φασκόμηλο κ.λπ.), στο αποβουτυρωμένο γάλα, που δίνει μια χαρακτηριστική βουτυρώδη γεύση, και σε μερικά μαλακά τυριά.
Χρησιμοποιείται κυρίως στη σύνθεση αρωματικών ουσιών, για παράδειγμα, γιασεμιναλδεΰδης, μεθυλεστέρα επτινοκαρβοξυλικού οξέος, μερικών ακεταλών επτανάλης κ.λπ., καθώς και ως αρωματική ουσία στην αρωματοποιία.
LD 5 g/kg (αρουραίοι, από το στόμα), > 5 g/kg (κουνέλια, που εφαρμόζονται στο δέρμα). στον οργανισμό μετατρέπεται σε επτανοϊκό οξύ.
OCTANAL(καπρυλική αλδεΰδη), C8H16O, CH3 (CH2) 6 CHO; μολ.μ. 128,21; ένα άχρωμο ή ελαφρώς κιτρινωπό υγρό με έντονη οσμή λίπους, το οποίο, όταν αραιώνεται έντονα, αποκτά μια ευχάριστη απόχρωση αρώματος πορτοκαλιού. Tm= -27 °C, Tb=171-173 °C (760 mmHg) και 60-63 0C (10 mmHg), διαλυτό σε αιθανόλη και κοινούς οργανικούς διαλύτες, αδιάλυτο στο νερό.
Περιέχεται σε μικρές ποσότητες σε πορτοκάλι, μανταρίνι, λεμόνι, λεμονόχορτο και μερικά άλλα αιθέρια έλαια.
Χρησιμοποιείται ως συστατικό αρωματικών συνθέσεων και αποσταγμάτων τροφίμων, καθώς και για την παραγωγή α-εξυλοκινναμαλδεΰδης, η οποία είναι μια αρωματική ουσία.
LD 5,6 g/kg (αρουραίοι, από του στόματος), > 6 g/kg (κουνέλια, που εφαρμόζονται στο δέρμα).
2,2,5-ΤΡΙΜΕΘΥΛ-4-ΕΞΕΝΟ-1-ΑΛ, C9H16O, mol.m. 140,22; άχρωμο υγρό με έντονη οσμή γρασιδιού και φρέσκων βοτάνων. Σημείο βρασμού = 65 - 66 °C (20 mm Hg); διαλυτό σε αιθανόλη και οργανικούς διαλύτες, αδιάλυτο στο νερό. Λόγω της υψηλής πίεσης κορεσμένων ατμών, η ανθεκτικότητα της οσμής είναι χαμηλή. Δεν βρίσκεται στη φύση.
Οι εξωτερικοί σύνδεσμοι απαγορεύονται για αρχάριους
NONANAL(πελαργοναλδεΰδη), C9H18O, mol.m. 142,23; CH3(CH2)7CHO; ένα άχρωμο ή ελαφρώς κιτρινωπό υγρό με μια διαπεραστική γλυκιά μυρωδιά λίπους, το οποίο, όταν αραιωθεί σε μεγάλες ποσότητες, αποκτά το άρωμα των τριαντάφυλλων και των πορτοκαλιών. Tm = 5-7 °C, Bp = 191-192 °C (76 mm Hg) και 80 - 82 ° C (13 mm Hg); διαλυτό σε αιθανόλη και οργανικούς διαλύτες, αδιάλυτο στο νερό.
Περιέχεται σε μικρές ποσότητες σε τριαντάφυλλο, μανταρίνι, λεμόνι και μερικά άλλα αιθέρια έλαια.
Χρησιμοποιείται ως συστατικό συνθέσεων αρωμάτων και αποσταγμάτων τροφίμων.
LD > 5 g/kg (αρουραίοι, από του στόματος, κουνέλια, που εφαρμόζονται στο δέρμα).
ΔΕΚΑΝΑΛΕ(καπρική αλδεΰδη), C10H20O, mol.m. 156,26; CH3(CH2)8CHO; άχρωμο, ελαφρώς λιπαρό υγρό με έντονη διεισδυτική οσμή (με μεγάλη αραίωση αποκτά οσμή εσπεριδοειδών με άρωμα τριαντάφυλλου). Tm = 18 °C, Bp = 208 - 209 °C (760 mm Hg); διαλυτό σε αιθανόλη, ελάχιστα διαλυτό στο νερό.
Περιέχεται σε πολλά αιθέρια έλαια.
Το Decanal και οι ακετάλες του χρησιμοποιούνται ως συστατικά συνθέσεων αρωμάτων και αποσταγμάτων τροφίμων.
LD > 33 g/kg (αρουραίοι, από του στόματος), 41,75 g/kg (ποντίκια, από του στόματος), > 5 g/kg (κουνέλια, που εφαρμόζονται στο δέρμα).
10-UDECENAL, C11H20O, CH2=CH(CH2)8CHO; μολ.μ. 168,27;
άχρωμο υγρό με πράσινη μυρωδιά με μια νότα λίπους. Σημείο βρασμού = 235°C (760 mmHg) και 103°C (3 mmHg), διαλυτό σε αιθανόλη και οργανικούς διαλύτες, αδιάλυτο στο νερό.
Δεν βρίσκεται στη φύση.
Χρησιμοποιείται ως συστατικό συνθέσεων αρωμάτων και αποσταγμάτων τροφίμων.
UNDEKANAL, C11H22O, CH3(CH2)9CHO; μολ.μ. 170,29; άχρωμο ελαιώδες υγρό με άρωμα λουλουδιών-φρουτώδους όταν είναι πολύ αραιωμένο). Tm = -4 °C, Bp = 117-118 °C (18 mm Hg) και 109-115 ° C (5 mm Hg); διαλυτό σε αιθανόλη και οργανικούς διαλύτες, αδιάλυτο στο νερό. Οξειδώνεται και πολυμερίζεται πολύ εύκολα. Δεν σχηματίζει υδροθειώδη ένωση.
Περιέχεται σε μικρές ποσότητες σε έλαια εσπεριδοειδών και ζωικό λίπος (0,25 mmol/10 g).
Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες (0,05-1%) ως συστατικό των αρωματικών συνθέσεων.
LD > 5 g/kg (αρουραίοι, από του στόματος, κουνέλια, που εφαρμόζονται στο δέρμα). Σημείο βρασμού = 96 °C.
ΔΩΔΕΚΑΝΑΛΙΑ(λαυρική αλδεΰδη), C12H24O, CH3 (CH2) 10 CHO; μολ.μ. 184,32; ένα άχρωμο ελαιώδες υγρό με επίμονη οσμή λίπους (με σημαντική αραίωση αποκτά μια φρέσκια λουλουδάτη μυρωδιά που θυμίζει το άρωμα της βιολέτας). διαλυτό σε αιθανόλη, ορυκτέλαια και προπυλενογλυκόλη, αδιάλυτο σε γλυκερίνη και νερό.
Στον αέρα οξειδώνεται σταδιακά σε λαυρικό οξύ και υπό την επίδραση οξέων μετατρέπεται σε διμερές με Tm = 57,5 ° C.
Περιέχεται σε αιθέρια έλαια λεμονιού, πορτοκαλιού, ρου, ελάτης και πευκοβελόνες.
Χρησιμοποιείται ως συστατικό συνθέσεων αρωμάτων και αποσταγμάτων τροφίμων.
LD > 23,1 g/kg (αρουραίοι, από του στόματος), > 2 g/kg (κουνέλια, που εφαρμόζονται στο δέρμα).
ΜΕΘΥΛΝΟΝΥΛΑΚΕΤΑΔΕΪΔΗ(2-μεθυλενδεκαναλικό),
C12H24O, CH3(CH2)8CH(CH3)CHO; μολ.μ. 184,31; άχρωμο ή κιτρινωπό ελαιώδες υγρό με άρωμα λουλουδιών, χρωματισμένο με κεχριμπάρι. Σημείο τήξεως = 232 °C (760 mmHg) και 114 °C (10 mmHg), διαλυτό σε αιθανόλη και αιθέρια έλαια, σχεδόν αδιάλυτο στο νερό. Δεν βρίσκεται στη φύση.
Χρησιμοποιείται ως συστατικό συνθέσεων αρωμάτων και ορισμένων αποσταγμάτων τροφίμων. ασταθής στο σαπούνι.
LD50 > 5 g/kg (αρουραίοι, από του στόματος), > 10 g/kg (κουνέλια, που εφαρμόζονται στο δέρμα).
2-ΒΟΥΤΥΛΟ-2-ΑΙΘΥΛ-5-ΜΕΘΥΛ-4-HEK-SEN-1-AL, C13H24O, mol.m. 196,32; κίτρινο υγρό με έντονο άρωμα ίριδας με μια νότα λίπους. Tm=80-83 °C (2 mm Hg); διαλυτό σε αιθανόλη, αδιάλυτο στο νερό. Δεν βρίσκεται στη φύση.
Χρησιμοποιείται ως συστατικό των συνθέσεων αρωμάτων.
Οι εξωτερικοί σύνδεσμοι απαγορεύονται για αρχάριους
Η καταλυτική υδρογόνωση του C13H24O παράγει 2-βουτυλ-2-αιθυλ-5-μεθυλ-4-εξεν-1-όλη, C13H26O, ένα άχρωμο υγρό με οσμή ξυλώδους ίριδας, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως αρωματική ουσία.
2,2,5,9-TETRAMETHYL-3,4,8-DECATRIENE-1-AL, C14H22O, mol.m. 206,32; κίτρινο υγρό με άρωμα λουλουδιών με μια νότα πρασίνου. Tm = 68-70 °C (1 mm Hg); διαλυτό σε αιθανόλη, αδιάλυτο στο νερό. Δεν βρίσκεται στη φύση. Χρησιμοποιείται ως συστατικό των συνθέσεων αρωμάτων.
Οι εξωτερικοί σύνδεσμοι απαγορεύονται για αρχάριους
2,2,5,9-TETRAMETHYL-4,8-DECADIENE-1-AL, C14H24O, mol.m. 208,33; άχρωμο ή ελαφρώς κιτρινωπό υγρό με έντονο άρωμα λουλουδιών και φρέσκων βοτάνων, Είναι ένα μείγμα ισομερών cis και trans. Σημείο βρασμού = 86-91 °C (1 mm Hg), διαλυτό σε αιθανόλη και οργανικούς διαλύτες, αδιάλυτο στο νερό. Δεν βρίσκεται στη φύση. Χρησιμοποιείται ως συστατικό των συνθέσεων αρωμάτων. LD > 5 g/kg (ποντίκια, από του στόματος).
Οι εξωτερικοί σύνδεσμοι απαγορεύονται για αρχάριους
2,6,10-TRIMETHYL-9-UNDECEN-1-AL, C14H26O, mol.m. 210,35; άχρωμο ή κιτρινωπό υγρό με έντονη μυρωδιά λουλουδιών με άρωμα τριαντάφυλλου. Βρασμός= 133-135 °C (9 mm Hg); διαλυτό σε αιθανόλη, αδιάλυτο στο νερό. Πολυμερίζεται στον αέρα Δεν βρίσκεται στη φύση.
Οι εξωτερικοί σύνδεσμοι απαγορεύονται για αρχάριους
ΔΙΑΚΕΤΥΛ(2,3-βουτανοδιόνη, διμεθυλγλυοξάλη), C4H6O2, CH3COCOCH3; μολ.μ. 86,09; κιτρινοπράσινο υγρό με έντονη, διαπεραστική οσμή λιωμένου βουτύρου. Tm= -2,4 °C, Bp= 88 - 89 °C (760 mmHg); διαλυτό σε
αιθανόλη, οργανικούς διαλύτες και νερό. Εξαιρετικά ασταθής.
Περιέχεται σε μερικά αιθέρια έλαια, αγελαδινό λίπος, καβουρδισμένο καφέ, κιχώριο, προϊόντα υδρόλυσης ξύλου και προϊόντα πυρόλυσης καπνού.
Χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό τροφίμων (ιδιαίτερα τη μαργαρίνη), τη μαύρισμα ζελατίνης σε φωτογραφικά γαλακτώματα και ως συστατικό ορισμένων αρωματικών συνθέσεων.
4,6,6-ΤΡΙΜΕΘΥΛ-3-ΕΠΤΕΝ-2-ΟΗ, C10H18O, (CH3)3CH2C(CH3)CHCOCH3; μολ.μ. 154,24; άχρωμο ή ελαφρώς κιτρινωπό υγρό με φρουτώδες άρωμα με μια νότα ξυλώδους μυρωδιάς. Σημείο βρασμού = 68 - 70°C (3 mm Hg); διαλυτό σε αιθανόλη και οργανικούς διαλύτες, αδιάλυτο στο νερό.
Δεν βρίσκεται στη φύση.
Χρησιμοποιείται ως συστατικό αρωματικών συνθέσεων και τεχνητών αιθέριων ελαίων.
Kheifits L.A., Dashunin V.M. Αρώματα και άλλα προϊόντα για την αρωματοποιία. Μ.: Χημεία. 1994
Τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητα των αλδεϋδικών αρωμάτων έχει αυξηθεί σημαντικά. Έχουν καλή αντοχή και έχουν μοναδικά ευχάριστο άρωμα. Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι δεν γνωρίζουν τι σημαίνει και τι είναι η φράση «άρωμα αλδεΰδης». διακριτικό χαρακτηριστικόπαρόμοια προϊόντα αρωμάτων. Πολλοί καταναλωτές δεν γνωρίζουν καν ότι χρησιμοποιούν τέτοια αρώματα.
Οι αλδεΰδες είναι οργανικές ουσίες με άνθρακα και υδρογόνο, μέσα χημική φόρμουλαπου έχουν ομάδα αλδεΰδης. Έχουν αρκετά έντονο άρωμα. Μία από τις πιο γνωστές οργανικές ενώσεις αλδεΰδης είναι η φορμαλδεΰδη. Αυτή είναι μια ουσία που έχει αντιδραστικές ιδιότητες και έχει μια δυσάρεστη, πικάντικη οσμή. Ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά από τον διάσημο Ρώσο χημικό Alexander Mikhailovich Butlerov το 1859. Η φορμαλδεΰδη χρησιμοποιείται για την παραγωγή βαφών, καθώς και εντομοκτόνων και ιατρικών προϊόντων.
Οι αλδεΰδες απέκτησαν μεγάλη δημοτικότητα στη βιομηχανία αρωμάτων το 1921, όταν γεννήθηκε ένα από τα πιο διάσημα αρώματα στον κόσμο, το Chanel No. Το πρώτο αλδεϋδικό άρωμα παρήχθη στις αρχές του εικοστού αιώνα, δηλαδή το 1905. Ήταν ο Reve D'Or.
Οι πρώτες απόπειρες χρήσης ουσιών έγιναν ακόμη νωρίτερα, το 1882 από τον αρωματοποιό Paul Parquet όταν δημιούργησε το άρωμα Fougere Royal για τον οίκο Houbigant.
Επί του παρόντος, οι αλδεΰδες χρησιμοποιούνται για την παραγωγή των περισσότερων αρωμάτων. Αυτή η ομάδα ουσιών μπορεί να αντικαταστήσει τις νότες λουλουδιών, φρούτων και εσπεριδοειδών.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τέτοιων προϊόντων αρωμάτων, ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους χαρακτηριστικά; Οι αλδεΰδες, οι οποίες είναι γνωστές σε πολλούς, είναι ένα αρωματικό προϊόν που δημιουργείται με βάση τις ουσίες με το ίδιο όνομα. Δεν έχουν όμως όλες οι ουσίες ευχάριστο άρωμα και είναι κατάλληλες για την παρασκευή αρωμάτων.
Οι αλδεΰδες, που έχουν μικρότερο μοριακό βάρος, έχουν λιγότερο ευχάριστο άρωμα από παρόμοιες ουσίες με υψηλότερο μοριακό βάρος. Επί του παρόντος, αυτές οι ουσίες έχουν βρει τη θέση τους στη βιομηχανία αρωμάτων. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε ένα άρωμα που να μην περιέχει αλδεΰδη.
Η δημοτικότητα των ουσιών οφείλεται στις μοναδικές τους ιδιότητες. Έτσι, κατόπιν επαφής με δέρμαανθρώπινα, αρώματα που δημιουργούνται με αλδεΰδες αποκαλύπτονται με έναν εντελώς νέο τρόπο, αρχίζοντας να ακούγονται πιο πυκνά και πιο πλούσια, πιο φωτεινά, συμπληρώνοντας ιδανικά την εικόνα. Αποκτούν πρωτότυπες αποχρώσεις.
Η σημασία των αλδεΰδων είναι πολύ δύσκολο να υπερεκτιμηθεί. Οι ουσίες συμβάλλουν στη σημαντική μείωση της ποσότητας των αιθέριων ελαίων κατά την παρασκευή αρώματος. Για τη συλλογή της απαιτούμενης ποσότητας ελαίων, είναι συχνά απαραίτητο να βρεθούν αμέτρητα πέταλα, μερικές φορές από εξαιρετικά σπάνια φυτά. Αυτό είναι όταν συνθετικές ουσίες - αλδεΰδες - έρχονται στη διάσωση.
Η μυρωδιά της αλδεΰδης στην αρχική της μορφή είναι εξαιρετικά δύσκολο να χαρακτηριστεί ελκυστική. Αλλά σε συνδυασμό με άλλα συστατικά, η ουσία αποκτά ένα μοναδικό λεπτό, εκλεπτυσμένο άρωμα λουλουδιών. Επιπλέον, η ουσία έχει καλή αντοχή και μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τον ήχο άλλων συστατικών της σύνθεσης αρώματος. Ένα άρωμα που περιέχει αλδεΰδες είναι σχεδόν αδύνατο να διαχωριστεί στα συστατικά του. Αυτό σημαίνει ότι το αποτέλεσμα είναι ένα ολιστικό, παχύρρευστο και αρκετά ογκώδες άρωμα.
Δεν είναι όλες οι αλδεΰδες κατάλληλες για την παραγωγή μοναδικών αρωμάτων. Είναι απαραίτητο να αναφερθούν εκείνες οι ουσίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία αρωμάτων πιο συχνά από άλλες:
Επιπλέον, η βιομηχανία αρωμάτων χρησιμοποιεί δεκεναλδεΰδη, η οποία έχει άρωμα καθαρότητας και φρεσκάδας. Χρησιμοποιείται για να προσθέσει διαφάνεια στη σύνθεση.
Οι αλδεΰδες από την ομάδα των αρωματικών ουσιών έχουν εξαιρετικά πολύπλοκη χημική δομή. Ωστόσο, αυτό καθιστά δυνατό τον προσδιορισμό της παρουσίας τέτοιων ενώσεων σε οποιοδήποτε άρωμα από τη μυρωδιά.
Οι αλδεΰδες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών διάσημων αρωμάτων μάρκες. Τα πιο δημοφιλή προϊόντα αρωμάτων είναι τα Chanel No. 5 και Chanel No. 22.
Επιπλέον, αυτές οι ουσίες χρησιμοποιούνται για την κατασκευή διάσημων αρωμάτων όπως τα D&G Sicily, Nina by Nina Ricci, Paco Rabanne Calandre, Lancome Climat κ.λπ.
Η χρήση αλδεΰδων μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος των προϊόντων αρωμάτων. Αυτό επιτρέπει σχεδόν σε κάθε γυναίκα να αγοράσει εμβληματικές αλδεΰδες που είναι γνωστές σε όλο τον κόσμο.
Πολλές γυναίκες ενδιαφέρονται για το τι σημαίνουν τα αρώματα αλδεΰδης. Τα προϊόντα που δημιουργούνται με την προσθήκη αλδεΰδων είναι εξαιρετικά διαφορετικά στον ήχο τους: από αυστηρό και συγκρατημένο έως ελαφρύ και διακριτικό, από αισθησιακό και απαλό έως τολμηρό και επαναστατικό. Χάρη στην περιεκτικότητα σε ενώσεις αλδεΰδης, μπορούν να ληφθούν απίστευτες αρωματικές συνθέσεις. Κάθε άρωμα είναι μοναδικό και αμίμητο με τον δικό του τρόπο.
Επί του παρόντος, τα προϊόντα αρωμάτων αλδεΰδης εκτιμώνται από ένα ευρύ φάσμα καταναλωτών. Είναι πιο δημοφιλή μεταξύ του ωραίου φύλου και μεταξύ των ανθρώπων που προτιμούν τα unisex αρώματα.
Πολλοί καταναλωτές μπερδεύονται με την παρουσία συνθετικών παραγώγων στα αρώματα, τα οποία είναι αλδεΰδες. Ωστόσο, πρέπει να καταλάβετε ότι η χρήση τέτοιων ουσιών μπορεί να μειώσει σημαντικά το κόστος του τελικού προϊόντος. Ενώ μια σύνθεση που δημιουργείται αποκλειστικά από φυσικά συστατικά θα έχει υπέρογκο κόστος.
Οι αλδεΰδες χρησιμοποιούνται στην παρασκευή επώνυμων αρωμάτων. Ένα από τα πιο διάσημα αρώματα είναι το Chanel No. 5. Το γεγονός αυτό εγγυάται την υψηλή ποιότητα των αλδεϋδικών αρωμάτων, η μυρωδιά των οποίων μπορεί να σας τρελάνει.
Τι είναι το άρωμα αλδεΰδης στην αρωματοποιία;
.png)
