Όλοι έχουμε ακούσει ότι τα τηγανητά είναι επιβλαβή, αλλά τα τρόφιμα στον ατμό είναι υγιεινά. Ας το δούμε αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες με τους ειδικούς του FPA που μετέφρασαν την τελευταία κριτική από το Examine.com.
Κατά τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων, εμφανίζεται μια αντίδραση μεταξύ πρωτεϊνών (καθώς και λιπών και νουκλεϊκών οξέων) και σακχάρων - γλυκοζυλίωση. Αυτή η αντίδραση περιλαμβάνει σάκχαρα με μια ομάδα ελεύθερης αλδεΰδης: γλυκόζη, φρουκτόζη, γαλακτόζη, μαννόζη, ριβόζη και ορισμένα προϊόντα του μεταβολισμού τους, καθώς και λυσίνη, αργινίνη και αμινοξέα που περιέχουν θείο. Από ορισμένες απόψεις, αυτή η διαδικασία μπορεί να ονομαστεί επιβλαβής για το σώμα - Η γλυκοζυλίωση των πρωτεϊνών είναι ένας βασικός μηχανισμός βλάβης των ιστών στον σακχαρώδη διαβήτη.
Η γλυκοποίηση μπορεί να συμβεί όχι μόνο σε ένα τηγάνι, αλλά και στο ίδιο το σώμα, αλλά η ταχύτητα των διεργασιών είναι χαμηλή και η συγκέντρωση των προϊόντων χαμηλή. Λαμβάνουμε το μεγαλύτερο μέρος των τελικών προϊόντων προηγμένης γλυκοζυλίωσης (AGEs) από τα τρόφιμα.. Και αυτές οι AGEs, όπως δείχνουν οι μελέτες, είναι επιβλαβείς για την υγεία μας.
Τα AGEs είναι εξαιρετικά αντιδραστικές ενώσεις, σε μεγάλες ποσότητες προκαλούν οξειδωτικό στρες και φλεγμονή και έτσι αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης σακχαρώδης διαβήτηςΤύπος 2, καρδιαγγειακά νοσήματα, λιπώδες ήπαρ, καρκίνος, νόσος Αλτσχάιμερ και υπογονιμότητα.
Σύμφωνα με τους περισσότερους ερευνητές, η περιεκτικότητα σε AGEs εξαρτάται από τη σύνθεση των προϊόντων και τη μέθοδο παρασκευής τους. Τα λιπαρά, πλούσια σε πρωτεΐνες τρόφιμα τείνουν να έχουν υψηλότερα επίπεδα AGEs από τα τρόφιμα με υδατάνθρακες. Μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες και χωρίς νερό: τηγάνισμα σε λάδι ή σχάρα, κάπνισμα κ.λπ. οδηγεί στο σχηματισμό περισσότερη ποσότητα CNG από το βράσιμο, το βράσιμο ή τον ατμό. Ένα όξινο περιβάλλον - ξύδι ή χυμός λεμονιού - βοηθά επίσης στη μείωση των επιπέδων AGE.
Αρκετές βραχυπρόθεσμες κλινικές μελέτες έχουν δείξει ότι ο περιορισμός της διατροφικής πρόσληψης AGEs μειώνει τη φλεγμονή και αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνησε ασθενείς με διαβήτη τύπου 2, υπέρβαρες γυναίκες και υγιείς ενήλικες. Επιπλέον, σε άτομα με παχυσαρκία και μεταβολικό σύνδρομο, τα AGEs στα τρόφιμα και στο πλάσμα συσχετίζονται με την αντίσταση στην ινσουλίνη, τα επίπεδα οξειδωτικού στρες και τη φλεγμονή.
Ειδικοί από την Ιατρική Σχολή Icahn (Νέα Υόρκη) επιβεβαίωσαν για πρώτη φορά αυτά τα μοτίβα κατά τη διάρκεια μακροχρόνιων παρατηρήσεων.
Η μελέτη διήρκεσε έναν ολόκληρο χρόνο και περιελάμβανε 138 ενήλικες ηλικίας 50+ ετών (μόνο 100 συμμετέχοντες διήρκεσαν όλο το χρόνο) που είχαν τουλάχιστον δύο από τα πέντε χαρακτηριστικά του μεταβολικού συνδρόμου: κοιλιακή παχυσαρκία, υψηλή πίεση, χοληστερόλη χαμηλής λιποπρωτεΐνης υψηλής πυκνότητας, υψηλά τριγλυκερίδια και αυξημένη γλυκόζη αίματος νηστείας.
Οι ασθενείς της μελέτης χωρίστηκαν τυχαία σε 2 ομάδες. Όλοι συνέχισαν να καταναλώνουν τα συνηθισμένα τους τρόφιμα, αλλά οι συμμετέχοντες πειραματική ομάδαΖητείται να μαγειρέψουν με τρόπο που να μειώνεται η περιεκτικότητα σε AGEs αλλάζοντας το χρόνο και τη θερμοκρασία μαγειρέματος: αποφύγετε το τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα, αντικαθιστώντας αυτές τις μεθόδους με το ψήσιμο, το βράσιμο ή τον ατμό. Δείγμα μενούμια μέρα δίνεται στον πίνακα.
Σημειώστε πόσο δραματικά μπορούν να μειωθούν τα επίπεδα AGE αλλάζοντας τον τρόπο παρασκευής των ίδιων τροφίμων.
1. Μεγάλη διάρκεια Ο περιορισμός των AGEs μείωσε σημαντικά την αντίσταση στην ινσουλίνη, που προσδιορίζεται από τον δείκτη αντίστασης στην ινσουλίνη HOMA-IR: η αναλογία των επιπέδων γλυκόζης και ινσουλίνης στο αίμα με άδειο στομάχι (βλ. γράφημα). Η περιορισμένη κατανάλωση AGEs μειώνει τη φλεγμονή και το οξειδωτικό στρες και έτσι μειώνει την αντίσταση στην ινσουλίνη. Δεδομένου ότι δεν έχασαν βάρος όλοι οι συμμετέχοντες στο πείραμα, η απώλεια βάρους δεν επηρεάζει την αντίσταση στην ινσουλίνη. Προφανώς, όλα έχουν να κάνουν με τη μέθοδο μαγειρέματος.
2. Μια δίαιτα χαμηλή σε AGEs μείωσε σημαντικά τη συγκέντρωση ορισμένων δείκτες φλεγμονής και οξειδωτικού στρες(βλ. γράφημα). Η δίαιτα δεν επηρέασε άλλα σημεία μεταβολικού συνδρόμου, όπως π.χόπως η αρτηριακή πίεση, τα τριγλυκερίδια και τα επίπεδα γλυκόζης. Δεδομένου ότι το πείραμα διήρκεσε ένα χρόνο, είναι απίθανο μια μεγαλύτερη δίαιτα να οδηγήσει σε θεμελιωδώς διαφορετικά αποτελέσματα.
Μείωση κατανάλωσης CNG με αλλαγή της μεθόδου μαγειρικής επεξεργασίας οικείων προϊόντων - αποτελεσματική μέθοδοςμείωση της αντίστασης στην ινσουλίνη στο μεταβολικό σύνδρομο.
Για παράδειγμα, ένα βραστό αυγό περιέχει 16 φορές λιγότερα AGEs από ένα τηγανητό αυγό.
Όπως σημειώνουν οι συγγραφείς της ανασκόπησης Examine.com, οι διατροφολόγοι δίνουν πλέον μεγαλύτερη προσοχή στις επιπτώσεις των διαφορετικών τροφίμων στην υγεία παρά στον τρόπο παρασκευής τους. Ωστόσο, το μαγείρεμα είναι υψίστης σημασίας. Δεν μπορείτε να μιλήσετε για τους κινδύνους ή τα οφέλη οποιουδήποτε προϊόντος χωρίς να σκεφτείτε πώς παρασκευάζεται. Για παράδειγμα, οι συζητήσεις για τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής δεν έχουν νόημα χωρίς να λαμβάνονται υπόψη οι γαστρονομικές συνταγές και οι κανόνες κατανάλωσης τροφίμων.
Τα προϊόντα γλυκαίωσης προκαλούν όχι μόνο αντίσταση στην ινσουλίνη. Κατά τη γλυκοζυλίωση με τη συμμετοχή του αμινοξέος ασπαραγίνη, το οποίο είναι άφθονο στις πατάτες και τα δημητριακά, σχηματίζεται ακρυλαμίδιο - αυτή η ουσία είναι καρκινογόνος, γονοτοξική και επιβλαβής για το νευρικό και το αναπαραγωγικό σύστημα.
Τρώτε βραστές πατάτες αντί για τηγανητές και όχι μόνο λόγω της περιεκτικότητας τους σε θερμίδες – οι βραστές πατάτες δεν περιέχουν καρκινογόνο ακρυλαμίδιο.
Ο σχηματισμός ακρυλαμιδίου προωθείται με επεξεργασία σε υψηλή θερμοκρασία (ψήσιμο και τηγάνισμα), ωστόσο, ως αποτέλεσμα παρατεταμένου μαγειρέματος σε θερμοκρασίες άνω των 200 ° C, το ακρυλαμίδιο καταστρέφεται. Το επίπεδό του μπορεί επίσης να μειωθεί αυξάνοντας την οξύτητα προ-μαρινάροντας το προϊόν σε ξύδι ή μαγειρεύοντάς το με άλλα τρόφιμα, όπως το κρέας.
Παρεμπιπτόντως, τα προηγμένα τελικά προϊόντα γλυκοζυλίωσης δεν είναι η μόνη επιβλαβής συνέπεια του μαγειρέματος. Όταν ψήνονται στη σχάρα ή τηγανίζονται, σχηματίζονται καρκινογόνες ετεροκυκλικές αμίνες. Και νιτρώδη προστίθενται σε λουκάνικα και φρανκφούρτη, τα οποία υπό την επίδραση υψηλή θερμοκρασίαμετατρέπονται σε καρκινογόνες νιτροζαμίνες.
Μια άλλη ομάδα καρκινογόνων ουσιών είναι οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAH), οι οποίοι σχηματίζονται κατά την καύση οργανικών ουσιών και επομένως υπάρχουν πάντα στα καμένα τρόφιμα. Μπορούν επίσης να μπουν σε φαγητό που μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά, μαζί με καπνό. Επομένως, τα καπνιστά τρόφιμα είναι πλούσια σε PAH.
Αυτό είναι ενδιαφέρον! Η διατροφολόγος Aliya Kram από το Πανεπιστήμιο Yale προτείνει την καταπολέμηση υπέρβαροςμε τη βοήθεια της αυτο-ύπνωσης.
Μια ομάδα επιστημόνων με επικεφαλής τον καθηγητή Κραμ διεξήγαγε ένα πείραμα με τη συμμετοχή 46 εθελοντών. Σε όλα τα άτομα δόθηκε το ίδιο milkshake, το οποίο περιείχε 380 θερμίδες. Σε κάποιους είπαν ότι αυτό το ρόφημα ήταν πλούσιο σε θερμίδες, ενώ άλλοι πείστηκαν ότι ήταν ένα διαιτητικό ποτό.
30 λεπτά πριν πάρουν το κοκτέιλ και αφού το ήπιαν οι εθελοντές, οι επιστήμονες μέτρησαν το επίπεδο της ορμόνης γκρελίνης, η οποία παράγεται από το στομάχι όταν πεινάει, στο αίμα των συμμετεχόντων.
Αποδείχθηκε ότι αν κάποιος νόμιζε ότι έπινε ένα ποτό υψηλής πυκνότητας, τα επίπεδα γκρελίνης έπεφταν σημαντικά περισσότερο από ό,τι αν ήταν σίγουρος για τις διατροφικές ιδιότητες του κοκτέιλ.
Έτσι, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι ακόμη και η σκέψη ότι καταναλώνετε ανθυγιεινά τρόφιμα μπορεί να μειώσει την όρεξή σας και να αποτρέψει την υπερκατανάλωση τροφής.
Βασισμένο σε υλικά από το www.rosbalt.ru ivona.bigmir.net
Το κρέας είναι μια πηγή παραγωγής πρωτεϊνών, αλλά μπορεί να λιγοστέψετε τον εαυτό σας κατά την προετοιμασία του. Μην αφήνετε το μαγείρεμα να σας απομακρύνει από τους στόχους σας για τη φυσική κατάσταση!
Φανταστείτε να στέκεστε στη σόμπα, να τηγανίζετε νόστιμες φέτες μπέικον με ένα σχεδόν ανόητο χαμόγελο στα χείλη σας, όταν, φρίκη της φρίκης, αρχίζουν να συρρικνώνονται! Το χαμόγελό σας μετατρέπεται σε μορφασμό τόσο γρήγορα όσο μια λωρίδα μπέικον λιώνει σε ένα τηγάνι, γίνεται πενιχρό και αξιολύπητο. Παίρνεις ένα τσαλακωμένο κομμάτι που δεν είναι ούτε το μισό του αρχικού του μεγέθους και αρχίζεις να κλαίς ήσυχα, ρίχνοντας τσιγκουνικά δάκρυα στο τηγάνι...
Εντάξει, το σενάριο μπορεί να φαίνεται λίγο μελοδραματικό, αλλά όλοι το έχουμε περάσει - αν και χωρίς δάκρυα, το πιθανότερο. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα κομμάτια κρέατος και τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη μειώνονται σε μέγεθος, αλλά οι μετασχηματισμοί τους δεν περιορίζονται σε αυτό. Άλλες αλλαγές στη θερμική επεξεργασία μπορούν επίσης να επηρεάσουν την αναζήτηση φυσικής κατάστασης.
Ήρθε η ώρα να μιλήσουμε για το τι συμβαίνει στο φαγητό κατά το μαγείρεμα. Χρησιμοποιήστε τις γνώσεις που αποκτήσατε για να εξοικονομήσετε χρόνο, θερμίδες ακόμα και τα νεύρα σας!
Δεν είναι εύκολο να αποφασίσεις πόσο κρέας θα εφοδιαστείς για την εβδομάδα. Δεν θέλετε να εξαντληθεί η προπαρασκευασμένη πηγή σας σε δύο ημέρες, αλλά δεν θέλετε ούτε υπολείμματα που μπορούν να θρέψουν μια 10μελή οικογένεια. Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο το μαγείρεμα επηρεάζει τις πρωτεΐνες των τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε και τα δύο.
Δεν θέλετε να εξαντληθεί η προπαρασκευασμένη πηγή πρωτεΐνης σας μετά από δύο ημέρες, αλλά δεν θέλετε και υπολείμματα που θα μπορούσαν να θρέψουν μια οικογένεια 10 ατόμων. Η κατανόηση του τρόπου με τον οποίο το μαγείρεμα επηρεάζει τις πρωτεΐνες των τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε και τα δύο.
Όταν μαγειρεύετε κρέας, χάνονται νερό και λίπη μέσω της διάσπασης των κυττάρων και της μετουσίωσης των δομικών πρωτεϊνών. Ανάλογα με την κοπή του κρέατος και τον τύπο του ζώου, η απόδοση της τελικής μερίδας είναι συχνά πολύ μικρότερη από αυτή που ξεκινήσατε. Εάν προετοιμάζετε τα γεύματά σας νωρίτερα, γνωρίζοντας αυτό θα σας βοηθήσει να αγοράσετε αρκετή πρωτεΐνη για την επόμενη εβδομάδα.
Ο πίνακας δείχνει ποια είναι η καθαρή απόδοση ως ποσοστό του νωπού βάρους για διαφορετικές πηγές πρωτεΐνης.
| Προϊόν | Μέθοδος μαγειρέματος | Μέση Απόδοση Προϊόντος |
|---|---|---|
| Μοσχαρίσιο φιλέτο (λεπτή άκρη) | Ψήσιμο στο φούρνο | 84% |
| Κονσερβοποιημένα βραστά κρέατα | κατάσβεση | 64% |
| Μοσχαρίσια μπριζόλα | Ψημένο | 81% |
| Λιπαρός κιμάς | Τηγάνισμα σε τηγάνι | 62% |
| Μοσχαρίσιος κιμάς μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά | Τηγάνισμα σε τηγάνι | 67% |
| Μοσχαρίσιος κιμάς άπαχος | Τηγάνισμα σε τηγάνι | 73% |
| Μοσχαρίσιο φιλέτο (χοντρή άκρη) | Ψήσιμο στο φούρνο | 82% |
| Ψημένο | 80% | |
| Κοτόπουλο (στήθη, μηροί και δέρμα) | Ψήσιμο στο φούρνο | 62% |
| Κιμάς ελαφιού | Ψημένο | 83% |
| Κιμάς άλκης | Ψημένο | 84% |
| Ψητό αρνί | Ψήσιμο στο φούρνο | 74% |
| Χοιρινό μπέικον | Ψήσιμο στο φούρνο | 32% |
| Στο φούρνο μικροκυμάτων | 29% | |
| Τηγάνισμα σε τηγάνι | 87% | |
| Χοιρινό, πλάτη | Ψήσιμο στο φούρνο | 87% |
| Γαλοπούλα (μαύρο κρέας) | Ψήσιμο στο φούρνο | 74% |
| Γαλοπούλα (λευκό κρέας) | Ψήσιμο στο φούρνο | 68% |
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι πρόκειται για μέσες τιμές και βασίζονται σε τυπικές μεθόδουςπαρασκευάσματα, τα οποία μπορεί να συμπίπτουν ή να μην συμπίπτουν με τον τρόπο που προτιμάτε να προετοιμάσετε τις πηγές πρωτεΐνης σας. Ωστόσο, αυτοί οι δείκτες είναι κατάλληλοι ως οδηγός.
ΕνδειξηΓια παράδειγμα, ας υποθέσουμε ότι χρειάζεστε 110 γραμμάρια βραστό μοσχαρίσιο φιλέτο, το οποίο συρρικνώνεται στο 84% κατά το μαγείρεμα, για 10 γεύματα την εβδομάδα. Σύνολο 1,1 κιλά. Με βάση αυτόν τον πίνακα, διαιρείτε 1,10 κιλά με το 84% (1100 / 0,84) και διαπιστώνετε ότι πρέπει να αγοράσετε 1,36 κιλά ωμού μοσχαρίσιο φιλέτο για να προσφέρετε στον εαυτό σας πρωτεΐνη μιας εβδομάδας.
Η χρήση αυτού του διαγράμματος ως γρήγορης αναφοράς θα σας βοηθήσει να αγοράζετε σχεδόν την ιδανική ποσότητα πρωτεΐνης κάθε φορά που πηγαίνετε στο κατάστημα. Και αγοράζετε πάντα με μικρό περιθώριο για να έχετε σίγουρα αρκετά προϊόντα!
Είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς η διαδικασία μαγειρέματος επηρεάζει τη συνολική ποσότητα λίπους και θερμίδων στη διατροφή σας, ειδικά αν μετράτε θερμίδες. Ανάλογα με την αγαπημένη σας μέθοδο μαγειρέματος, μπορεί να καταλήξετε να καταναλώνετε περισσότερες ή λιγότερες θερμίδες από όσες είχατε προγραμματίσει για κάθε γεύμα.
Δυστυχώς, οι διατροφικές αξίες του κρέατος στερούνται ευελιξίας. Πρέπει να αναφέρεται η θρεπτική αξία του ωμού ή μαγειρεμένου κρέατος;
Για τα περισσότερα κρέατα, το διατροφικό προφίλ και η ποσότητα πρωτεΐνης ανά μερίδα αναφέρεται σε ακατέργαστα γραμμάρια. Αλλά, όπως γνωρίζετε, 200 γραμμάρια ωμού βοείου κρέατος δεν μοιάζουν καθόλου με τον εαυτό τους μετά το ψήσιμο στη σχάρα. Αυτό ανησυχεί τους ανθρώπους που δεν καταλαβαίνουν εάν πρέπει να μετρούν θερμίδες και BJU (πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες) σε ακατέργαστη ή έτοιμη μορφή. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε επιλογή, το κύριο πράγμα είναι να είστε συνεπείς.
Είναι σημαντικό να κατανοήσετε πώς το μαγείρεμα επηρεάζει τη συνολική ποσότητα λίπους και θερμίδων στη διατροφή σας, ειδικά αν μετράτε θερμίδες
Ωστόσο, δεν πρέπει να ανησυχείτε πολύ για αυτό. Μια μελέτη Journal of Meat Science εξέτασε τα αποτελέσματα διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος σε μια ποικιλία κρεάτων. Ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, κάθε κομμάτι κρέατος χάνει πολλές θερμίδες και λίπος, αλλά όχι πρωτεΐνη.
Ακατέργαστος
Ετοιμο για χρήση
Οι μέθοδοι μαγειρέματος περιλαμβάνουν το ψήσιμο στη σχάρα, το τηγάνισμα, το ψήσιμο στο φούρνο και συνδυασμό βρασμού και ψησίματος.
Διαφορά
Όλοι αυτοί οι αριθμοί κάνουν το κεφάλι σας να γυρίζει; Απλώς θυμηθείτε ότι το κρέας χάνει μέρος του λίπους του καθώς ψήνεται και τα λιπαρά κομμάτια τείνουν να μειώνονται ή να τηγανίζονται σε μεγαλύτερο βαθμό. Αλλά δεν θα χάσετε πάρα πολλή πρωτεΐνη όταν μαγειρεύετε το κρέας.
Εάν μαγειρεύετε κρέας χωρίς να προσθέσετε λίπη όπως ελαιόλαδο ή βούτυρο, μπορείτε να αγοράσετε ελαφρώς πιο λιπαρά, φθηνότερα κομμάτια κρέατος. Τα λιπαρά κοψίματα μαγειρεύουν περισσότερο από τα άπαχα, έτσι μπορείτε να εξοικονομήσετε χρήματα στο κατάστημα και να παραμείνετε εντός του ορίου λίπους.
Από την άλλη πλευρά, το μαγείρεμα άπαχου κρέατος με πρόσθετο λίπος μπορεί πραγματικά να αυξήσει την αναλογία λίπους στη διατροφή. Μια μελέτη Journal of Meat Science διαπίστωσε ότι ένα άπαχο μπιφτέκι (90/10) χάνει 0,5 γραμμάρια λίπους όταν ψήνεται στη σχάρα, αλλά απορροφά 3,5 γραμμάρια όταν τηγανίζεται σε φυτικό λάδι.
Όταν προσπαθείτε να κερδίσετε ή να χάσετε βάρος, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσες θερμίδες καταναλώνετε. Αφού τα λίπη, η ελιά και βούτυρο, περιέχουν πολλές θερμίδες, θα πρέπει να ελέγχετε τη χρήση τους. Σκεφτείτε ένα μαγειρικό σπρέι χαμηλών θερμίδων εάν ανησυχείτε για τις επιπλέον θερμίδες που εισχωρούν κρυφά στα πιάτα σας.
Συμπερασματικά, εφόσον είστε συνεπείς με τη μέτρηση των θερμίδων και τη διατροφική σας πρόσληψη, δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη μεθοδολογία σας. Μπορείτε να ζυγίσετε το φαγητό σας ωμό ή μαγειρεμένο, απλώς επιλέξτε μια επιλογή και τηρήστε την όλη την ώρα!
Πώς επηρεάζει η μέθοδος μαγειρέματος την περιεκτικότητα σε θερμίδες Συχνά δεν σκεφτόμαστε πώς το βράσιμο ή το τηγάνισμα επηρεάζει τον αριθμό των θερμίδων στο αρχικό προϊόν. Εν τω μεταξύ, σχεδόν σε όλους τους πίνακες υπολογίζεται η αξία του ωμού φαγητού, και στο τέλος παίρνουμε κάτι εντελώς διαφορετικό: 1. Μαγείρεμα. Μειώνει τις θερμίδες. Μέρος των θερμίδων, καθώς και οι ευεργετικές ουσίες από το κρέας και τα λαχανικά, «περνούν» στον ζωμό. Για παράδειγμα, ένα βρασμένο στήθος θα έχει μόνο 100 θερμίδες. 2. Τηγάνισμα. Συνήθως τηγανίζουμε τα πάντα στο λάδι. Και ξεχνάμε πάντα βολικά την περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Εν τω μεταξύ, 100 γραμμάρια ηλιέλαιο (και οποιοδήποτε άλλο) περιέχει περίπου 900 (!) θερμίδες. Δηλαδή, μια κουταλιά της σούπας λάδι (15 γραμμάρια) θα περιέχει 130 θερμίδες - σχεδόν το 10ο της ημερήσιας δόσης σας. Φυσικά, το φυτικό λάδι είναι πολύ υγιεινό, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες. Έτσι, το τηγάνισμα σε λάδι προσθέτει αρκετή ποσότητα θερμίδων - το υπερβολικό υγρό εξατμίζεται, το αρχικό βάρος του φαγητού μειώνεται και οι θερμίδες γίνονται «πιο συγκεντρωμένες». Συνολικά, θα υπάρχουν περίπου 200 θερμίδες σε ένα τηγανητό στήθος κοτόπουλου. 3. Κατάσβεση. Δεν διαφέρει πολύ από το μαγείρεμα. Κάποιο ενδιάμεσο στάδιο μεταξύ τηγανίσματος και βρασμού. Ισως, ο μόνος τρόποςδιατηρήσει την αρχική περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος. Με την προϋπόθεση βέβαια να μην προσθέσετε λάδι ή άλλο λίπος στο πιάτο. Συνήθως, τα λαχανικά προστίθενται συχνά στο βραστό κρέας, το οποίο επίσης «κλέβει θερμίδες». Μαγειρεμένο στήθος χωρίς λαχανικά - 120 kcal. Με λαχανικά - 90 kcal. 4. Γκριλ. Οι διατροφολόγοι έχουν αμφίθυμη στάση απέναντι σε αυτή τη μέθοδο παρασκευής. Τα τελευταία χρόνια, Αμερικανοί επιστήμονες επιτίθενται συνεχώς στο ψητό κοτόπουλο, υποστηρίζοντας ότι μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του εντέρου. Και γενικά, λένε, το έτοιμο ψητό κοτόπουλο είναι γεμάτο καρκινογόνες ουσίες. Αλλά μιλάμε πρωτίστως για κοτόπουλο fast food. Εκεί αλείφεται με λάδι για να ψηθεί όμορφα, και ψήνεται για αρκετή ώρα και επίμονα. Και, κατά κανόνα, στο σύνολό του. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός ολόκληρου κοτόπουλου είναι πολύ διαφορετική από το διαιτητικό στήθος του. Θα μιλήσουμε για το σπιτικό ψήσιμο. Αυτή η μέθοδος παρασκευής είναι γενικά αρκετά διαιτητική. Είναι αλήθεια ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται ελαφρώς. Στήθος στη σχάρα - 145 kcal. 5. Στον ατμό. Λοιπόν, η πιο διαιτητική, σωστή προετοιμασία είναι το μαγείρεμα στον ατμό. Είτε σε αργή κουζίνα, είτε σε διπλό μπόιλερ, είτε στη σόμπα σε ειδικό καλάθι. Πιστεύεται ότι αυτή η μέθοδος μαγειρέματος διατηρεί τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάόχι μόνο το κρέας, αλλά και τα λαχανικά - θα λάβετε όλες τις πρωτεΐνες, τα μικροστοιχεία, τις βιταμίνες και τα μέταλλα σε σχεδόν πλήρεις ποσότητες. Και επίσης μειώστε την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Στήθος στον ατμό - 113 kcal. Παρεμπιπτόντως, προσοχή στις σάλτσες. Έχετε ήδη συνειδητοποιήσει ότι η προσθήκη λαδιού σε οποιοδήποτε πιάτο είναι μια επιπλέον θερμιδική πρόσληψη (έτσι αποκαλούν οι διατροφολόγοι την ενεργειακή αξία του φαγητού). Δεν πρέπει να το εγκαταλείψετε καθόλου (εξάλλου, το λάδι είναι γεμάτο χρήσιμες ουσίες), αλλά μην ξεχνάτε τις θερμίδες. Γενικά, κάθε σάλτσα που σας σερβίρουν σε εστιατόριο, ή προτείνεται να την ετοιμάσετε για πιάτο, θα πρέπει να σας προειδοποιεί. Πάρτε την ίδια σάλτσα aioli - το πιο λεπτό αέρινο έργο μαγειρικής τέχνης, που σερβίρεται με κρέας ή ψάρι. Αλλά αυτή η σάλτσα βασίζεται στο ίδιο φυτικό λάδι! Δηλαδή, περιέχει τουλάχιστον 800 θερμίδες ΣΗΜΑΝΤΙΚΟ Όταν αυξάνεται η μάζα Φαγόπυρο, ζυμαρικά, ρύζι - αν κοιτάξετε την αρχική περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των προϊόντων, μπορείτε να πάρετε το κεφάλι σας. Τι διατροφικό έχουν; Το όλο θέμα είναι ότι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα δημητριακά και τα ζυμαρικά γίνονται δύο με τρεις φορές μεγαλύτερα σε όγκο και κατά συνέπεια θα περιέχουν τρεις φορές λιγότερες θερμίδες. Για παράδειγμα, το ωμό φαγόπυρο έχει 330 kcal και το βρασμένο φαγόπυρο έχει 110. Το ίδιο ισχύει και για το ρύζι και άλλα δημητριακά. Ο ευκολότερος τρόπος για να υπολογίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των ζυμαρικών είναι να τα ζυγίσετε πριν και μετά το μαγείρεμα. Για αυτούς, πολλά εξαρτώνται από το σχήμα και την ποιότητα των πρώτων υλών.
.png)
