Palacinky, akokoľvek zvláštne to môže znieť, nie sú len ruským národným jedlom. Pečú sa v rôznych variáciách po celej Európe a Severnej Amerike. Svieže, ružové, horúce palacinky svojím vlastným spôsobom môžu byť symbolom krbu. Nie je prekvapujúce, že inak
Palacinky, akokoľvek zvláštne to môže znieť, nie sú len ruským národným jedlom. Pečú sa v rôznych variáciách po celej Európe a Severnej Amerike. Svieže, ružové, horúce palacinky svojím vlastným spôsobom môžu byť symbolom krbu. Nie je prekvapením, že rôzne národy Existujú aj štátne sviatky venované palacinkám. Pre nás je to, samozrejme, Maslenica. Ale v anglickom meste Olney oslavujú špeciálny Pancake Day a ten pripadá na 12. februára.
Tak ako my, aj English Pancake Day sa spája so začiatkom pôstu. V Olney sa oslavuje už veľmi dlho – takmer 600 rokov a spája sa s ním vtipný príbeh, ktorý sa v tomto meste údajne stal v roku 1445. Jedna domáca pani Olny v polovici 15. storočia jedného pekného februárového dňa doma vyprážala palacinky. Unesená procesom zabudla na čas, keď sa potrebovala pripraviť do kostola. Až na zvuk zvonenia vybehla z domu v tom, čo mala na sebe - domácu čiapku, zásteru a... rovno s panvicou.
Polovičná palacinka na rozpálenej panvici by sa mohla pripáliť, a tak ju žena pri behu niekoľkokrát prehodila. Odvtedy obyvatelia Olney opakujú tieto preteky každý rok, oslavujú ich vo veľkom, oslavujú a bavia sa.Zúčastňujú sa na tom dokonca aj deti.
Palacinkové preteky teda pozostávajú z tridsiatich žien, ktoré na chvíľu pobehujú z trhoviska do kostola v meste Olney, pričom v rukách držia panvicu a hádžu na ňu palacinky. Víťazkou súťaže sa stáva najšikovnejšia a najrýchlejšia gazdinka. Ani diváci však nestrácajú – smú zjesť tie palacinky, ktoré účastníci pretekov po ceste nezhodili.
Mimochodom, dámy nebehajú v teplákoch, ale v dlhých sukniach, šatkách a zásterách – ako v pätnástom storočí! Rekord v tomto unikátnom športe je 1,06 minúty.Deň palaciniek sa oslavuje nielen v Olney - vtipná tradícia sa páčila aj zvyšku Britov a niekoľko miest si ju osvojilo.
A v americkom meste Liberal (Kansas) obyvatelia zaviedli „preteky palaciniek“ a závideli Britom. Stalo sa tak v roku 1950. Kansania súťažia medzi sebou, medzi mestami a dokonca aj medzi krajinami, pretože obyvatelia Liberalu uzavreli dohodu s obyvateľmi Olney a každý rok na Pancake Day si mestá vymieňajú delegátov.
Maslenica bola už od pradávna znamením príchodu jari, ľudia sa oháňali piesňami a tancami studená zima a sneh, priťahuje do domu viac slnka a teplého počasia. Panovalo presvedčenie, že ak človek oslavuje oslavu vo veľkom meradle, potom bude mať vždy jedlo a peniaze vo svojom dome, ale kto sa rozhodne oslavu neoslavovať, bude mať celý budúci rok smutný a prázdny dom. Aký bude názov každého dňa, zvážime v článku.
Okrem toho, že gazdinky musia na Maslenici piecť palacinky, má táto oslava aj iné zaujímavé tradície, ktoré je potrebné dodržiavať. Každý zo siedmich dní Maslenice má svoje jedinečné meno a má aj svoje pravidlá, o ktorých dnes nevie veľa ľudí, ktorí oslavujú. Keďže týždeň Maslenitsa má názov pre každý deň, stojí za to hovoriť o nich podrobnejšie.
Ako už bolo spomenuté, týždeň Maslenica má názov pre každý deň a dostal ich pred niekoľkými storočiami, keď sviatok prišiel do domovov slovanského ľudu. Dnes sú hlavnými pravidlami Maslenitsa pečenie slnečných a horúcich palaciniek, na námestiach sa otvárajú aj jarmoky, ľudia organizujú piesne, tance a slávnosti. Podľa hlavnej tradície musia na samom konci slávnosti chodiaci a oslavujúci spáliť veľkú podobizeň, ktorá je symbolom prechádzajúcej zimy. Keďže týždeň Maslenitsa sa oslavuje podľa dní v týždni, stojí za to podrobnejšie opísať každý z nich.
Podľa dlhoročných tradícií by v tento deň mali všetci spoločne vyrobiť veľkého strašiaka, ktorý sa ozdobil starými handrami, pripevnil na veľké poleno a potom sa položil na sane a rozkotúľal sa po dedine. Keď sa korčuľovanie skončilo, bolo potrebné nainštalovať strašiaka na najvyššom kopci v obci.Dnes sa strašiak najčastejšie inštalujú bezprostredne pred oslavou Maslenica a umiestňujú ho na veľké námestie, kde sú potom spálený. Predtým bol strašiak umiestnený na veľkom kopci a potom sa na tomto kopci vozilo na saniach a na tomto mieste sa tancovalo a spievalo.
V tento deň bolo potrebné pokračovať v zábave, ktorá sa začala v pondelok, no k hlavnej zábave sa pridali aj nejaké tradície, ľudia sa napríklad mohli obliecť do farebných a svetlé obleky a tiež nosia masky na tvárach. V tejto podobe vytvorili oslávenci malé divadelné predstavenia, na ktoré boli pozvaní úplne všetci hostia bez ohľadu na ich postavenie a postavenie v spoločnosti. Práve v tento deň začali zriaďovať platformy s rôznymi pochúťkami a jedlami, dnes sa tomu hovorí veľký Maslenitský jarmok, ktorý sa otvára v Maslenitskom týždni.
V tento deň začali gazdinky piecť nielen palacinky, ale aj rôzne koláče, plnili sa tvarohom, bobuľami, rôznou zeleninou, ale nebolo dovolené pridávať mäso. V tento deň by mala svokra pozvať svojho zaťa do svojho domu a mladý muž, ak si to želal, mohol so sebou vziať všetkých svojich príbuzných a priateľov, ale svokra nemohla odmietnuť hostí a pohostiť ich koláčmi a jedlami.
Hlavnými jedlami na stole boli rôzne koláče, voňavé palacinky, domáce pivo. Okrem toho sa v stredu začali stavať ďalšie stany, kde predajcovia predávali perníky a oriešky, obľúbené boli najmä horúce šľahané vajíčka a podával sa čaj z pravého lesklého ruského samovaru.
Tento sviatok sa z nejakého dôvodu nazýval „radovanie“, pretože to bol skutočný zlom v oslave Maslenitsa. Večer sa muži zhromaždili v dave a začali bitku od steny k stene. Rozpálení muži sa mohli zúčastniť pästných súbojov medzi sebou a podľa pravidiel boja bolo zakázané udrieť do zadnej časti hlavy alebo udrieť súpera pod pás. Ak súper padol, bol si istý, že dostane milosť; víťaz bol liečený koláčmi a palacinkami; na takýchto slávnostiach sa zhromaždili dospelí aj deti.
Mnohé z tradícií Maslenitsa sú zamerané na urýchlenie manželstva. mladý muž a mladé dievča, ale to nie je všetko, pretože niektoré zvyky sa vzťahovali aj na veľmi mladé manželské páry, ktoré spolu tak dlho nežili. V tento deň musí zať sám pozvať svoju svokru do svojho domu, aby jej zablahoželal k Maslenitsa, a tiež ju pobavil rôznymi jedlami. Keď prišla svokra, novomanželia museli pripraviť nielen dobroty, ale aj jedlo a rodičia nevesty priniesli darčeky.
V sobotu by mala mladá manželka pozvať sestru svojho manžela do svojho domu, aby ju potešila maškrtami; tu je potrebné pripomenúť, že hostiteľka sa musí veľmi snažiť, aby pripravila bohatý a chutný stôl. Podľa tradície musí švagriná hodnotiť novomanželský stôl a v dávnych dobách nebolo nezvyčajné, aby manželova sestra mala sarkastické poznámky, že stôl nie je príliš bohatý na dobroty.
Dnes je nepravdepodobné, že by švagriné robili takéto žarty, ale stále stojí za to vážnejšie sa pripraviť na príchod sestry vášho manžela do domu. Aj v tento deň si ľudia mohli zaspomínať na všetky duše, ktoré odišli do iného sveta, gazdovia museli pohostiť nielen svojich blízkych a hostí, ale aj rozdávať palacinky žobrákom či bezdomovcom, aby si aj oni uctili. spomienka na zosnulých.
Podľa starodávnej tradície sa posledný deň týždňa Maslenitsa nazýva „nedeľa odpustenia“, v tento deň mohol každý požiadať o odpustenie svojich priateľov, príbuzných a známych. Veriaci navštevovali cintoríny a prosili o odpustenie už zosnulých a do hrobu nosili aj maškrty. V nedeľu večer sa celá dedina zišla na hore, kde stál strašiak, a spálili ho, čím sa rozlúčili so zimou a privítali teplú jar. Okrem toho bolo podľa tradície potrebné zapáliť niekoľko veľkých ohňov, kde hádzali palacinky a prosili o úrodnosť a dobré počasie.
Foto: Galina Starintseva/Rusmediabank.ru
História tohto sviatku siaha až do ďalekého stredoveku. Podľa legendy v roku 1445 počas náboženského pôstu Angličanka z mesta Olney potajomky v kuchyni vyprážala palacinky. Zrazu sa z ulice ozvali zvony, ktoré zvolávali farníkov do kostola. Žena bola taká zmätená, že vybehla z domu s panvicou v ruke. V tejto podobe sa objavila na prahu kostola.Možno je to len zábavná bájka, ale napriek tomu od roku 1950 obyvatelia mesta Liber v Spojených štátoch amerických organizujú presne takéto súťaže. Oblečení v šatách a zásterách s nimi bežia preteky, pričom ich vyhadzujú do vzduchu. Vyhráva ten, kto hodí palacinku najväčší počet raz. Podľa tradície víťaz (a účastníkmi súťaže sú väčšinou dámy) dostane za odmenu bozk od zvonára.
Pôvodný názov dňa palaciniek je Medzinárodný deň palaciniek. Presne to Američania nazývajú palacinky (v preklade „koláč na panvici“). Je pozoruhodné, že v rozdielne krajiny táto pochúťka má rôzne názvy: vo Francúzsku - krep, v Španielsku - ojuelas (ospravedlňte moju španielčinu), v Nemecku - pfankuchen. Ale späť k americkým tradíciám.
Americké palacinky sa líšia nielen svojimi vzhľad(Americké palacinky sú hrubšie), ale aj podľa receptu. Napríklad namiesto pšeničnej múky sa niekedy do cesta na palacinky pridáva kukuričná múka. Ako prísady do cesta môžu navyše poslúžiť hrozienka, slanina alebo syr. Obľúbenou polevou v Spojených štátoch je javorový sirup.
Palacinkyľahké na prípravu. Preto sú tieto palacinky tradičné jedlo podávané v USA na raňajky. Aby ste svoju rodinu rozmaznávali skutočnými palacinkami a potom organizovali súťaže s panvicami, budete potrebovať:
200 g múky (v túto možnosť pšenica);
- 200 ml mlieka;
- 1 vajce;
- 3 lyžice. lyžice rozpusteného masla;
- 2 polievkové lyžice cukru;
- pol lyžičky soli;
- trochu prášku do pečiva.
Najprv musíte zmiešať múku s cukrom, soľou a práškom do pečiva. Samostatne vymiešame mlieko, vajce a maslo. Potom je potrebné všetko spojiť, premiešať a opražiť na panvici do zlatista. Americké palacinky tradične nepoužívajú olej, takže aby sa palacinky neprilepili na panvicu, je lepšie použiť ten s nepriľnavým povlakom.
Okrem USA sa Pancake Day oslavuje aj v Kanade, Veľkej Británii, Írsku, Austrálii a dokonca aj na Novom Zélande. Zástupcovia každej z týchto krajín majú tiež svoje vlastné tradície výroby palaciniek. Takže v Anglicku sa do cesta okrem vajec, mlieka a pšeničnej múky často pridáva aj múka z piva a sladu. Pozoruhodné je, že aj svetoznámy yorkshirský puding sa pečie z palacinkového cesta. Briti jedia palacinky s cukrom a citrónovou šťavou.
Hlavnou ingredienciou tradičných írskych boxty palaciniek sú strúhané surové zemiaky. Je zaujímavé, že boxti sa varí v hrnci, čo má za následok niečo ako veľký koláč, a na panvici vo forme palaciniek.
A na Novom Zélande pridávajú gazdinky do palaciniek ovsené vločky. Chutné aj zdravé!
Vo všetkých týchto krajinách má však sviatok palaciniek, podobne ako v USA, aj iný názov - hriešny alebo tučný utorok (fašiangový utorok). Tento deň je posledným dňom pred náboženským pôstom, preto si práve v tomto čase Američania, Briti a obyvatelia ostatných spomínaných krajín doprajú voňavé palacinky. Tučný utorok býva prirovnávaný k ruskej Maslenici.
Prekvapivo sa v Rusi palacinky považovali za tradičné jedlo na pohrebnom stole. "Prvá palacinka je vždy pre mŕtvych," hovorili ľudia. Predtým bola hlavnou zložkou cesta pohánková múka, ktorá palacinkám dodávala nadýchanú a kyslú chuť. Cesto sa zvyčajne robilo z droždia.
Palacinky sa piekli na panvici vyhriatej so soľou. Aby sa placky neprilepili, panvicu vymastili kúskom bravčovej masti, polovicou cibule alebo surovým zemiakom. Po naliatí cesta sa panvica vložila do rúry. Z tohto dôvodu veľa ľudí stále používa sloveso „piecť“ namiesto „vyprážať“ na označenie procesu výroby palaciniek.
Ako plnky na palacinky a prísady sa použila široká škála produktov: tvaroh, huby, kaviár, med, kyslá smotana, vajcia a dokonca aj cibuľa a mrkva.
Medzi modernými ženami v domácnosti sú obzvlášť cenené palacinky s otvormi. Hovorí sa, že tajomstvá výroby takýchto palaciniek sú jednoduché. Po prvé, cesto sa musí miesiť s kefírom alebo sódou hasenou octom. Po druhé, palacinky by mali byť čo najtenšie, potom sa diery nezobrazia dlho.
Idem a skúsim to. Snáď to vyjde!
Každý gastronomický sviatok, ktorých sa v rôznych krajinách sveta oslavuje obrovské množstvo, má svoju históriu. Niektoré z nich sú spojené s náboženskými rituálmi, iné s poľnohospodárskymi tradíciami každej konkrétnej oblasti. Sú však aj takí, ktorí za svoj vznik vďačia niektorým kurióznym príhodám. Pozoruhodným príkladom je Medzinárodný deň palaciniek, čo v preklade do ruštiny znamená, ktorý sa každoročne oslavuje v americkom štáte Kansas v rovnaký deň ako.
Mardi Gras alebo Tučný utorok je posledným dňom rušného týždňa hodov a fašiangov, po ktorých nasleduje pôst, ktorý predchádza Veľkej noci. Zvyčajne padá na koniec februára alebo začiatok marca. A v tento istý deň sa od roku 1950 v Kansase konajú masové oslavy na počesť Medzinárodný deň sakra. Američania túto tradíciu prevzali od Angličanov, respektíve od obyvateľov anglického mesta Albee, kde sa tento sviatok začal oslavovať v polovici 15. storočia. Práve tu v roku 1445 došlo k udalosti, ktorá prinútila miestnych úradníkov pridať do kansaských kalendárov ďalší významný deň.
Niekoľko dní po začiatku pôstu sa jedna z miestnych gazdiniek rozhodla, že si potajomky od svojich susedov upečie palacinky. Očividne jej tak chýbala obľúbená maškrta, že ju nezastavila ani najprísnejšia stráž. cirkevný zákaz na podobné jedlo platí do Veľkej noci. A zrazu, uprostred procesu, začula zvonenie, ktoré varovalo pred začiatkom bohoslužby. Žena od strachu a zmätku schmatla zo sporáka rozpálenú panvicu s plackou a utekala do kostola, pričom nezabudla placku pri behu prehodiť a otočiť, aby neprihorela. Všetci okoloidúci, ktorí videli, čo sa deje, povedali o tejto neoficiálnej udalosti svojim priateľom a príbuzným. Preto sa čoskoro celé mesto dozvedelo o veľkolepom behu tejto horlivej gazdinky. V dôsledku toho sa administratíva Albee rozhodla schváliť sviatok na počesť jedla, ktoré milujú všetci obyvatelia mesta, ale iba na oslavu v predvečer začiatku pôstu, to znamená na „tučný utorok“.
Hlavná udalosť Medzinárodný deň palaciniek sú palacinkové preteky. Početné gazdinky, ktoré sa ho chcú zúčastniť, sa na túto významnú udalosť začínajú pripravovať už niekoľko mesiacov vopred, trénujú rýchly beh a zároveň prevracajú palacinku na panvici. Kompetentná porota pár dní pred štartom vyberie 30 najšikovnejších kandidátov, ktorí sa postavia na štart Pancake Day. Vypracúva sa pre nich špeciálna trasa, ktorej koncovým bodom je kostol. Podľa tradície musia mať všetci účastníci okrem teplákovej súpravy aj špeciálnu „uniformu“ gazdinky – zásteru a šatku. Behajúce ženy vítajú obyvatelia mesta zoradení pozdĺž bariér, podporujú ich krikom a potleskom. Vyhráva gazdiná, ktorá sa najrýchlejšie dostane do kostola bez toho, aby zhodila palacinku z panvice a podala ju zvonárovi. Hlavnou cenou je bozk, ktorým zvonár odmení šťastného účastníka. A všetky palacinky, ktoré prežili preteky, sa rozdajú prítomným deťom na dovolenke.
Podobný zvyk má aj Westminster School v Londýne. Tu kuchári pečú obrovskú palacinku s konským vlasom, čo jej umožňuje zostať neporušené a nerozpadnúť sa. Potom to priamo pred očami nadšených študentov vyhodia, aby si deti mohli uchmatnúť najväčší kus za pochodu.
Podobné štafetové preteky sa konajú aj v kansaských mestách, no okrem nich sa organizuje aj obrovské množstvo rôznych podujatí. V prvom rade sú to zábavné jarmoky s krásne vyzdobenými stanmi, kde si gazdinky nakúpia všetko, aby potešili svojich blízkych chutnými palacinkami a iným pečivom. Mnohé pekárne tu rozmiestňujú zariadenia na pečenie a stoly priamo pod holým nebom, aby každému pohostili palacinky s rôznymi náplňami. Môžu to byť takzvané palacinky, teda malé, hrubé palacinky pripomínajúce ruské palacinky, alebo palacinky, teda veľké tenké palacinky, do ktorých môžete zabaliť sladké, mäsové alebo rybie plnky.
V tento deň majú kaviarne a reštaurácie špeciálne menu, ktoré obsahuje tie najneuveriteľnejšie druhy palaciniek, ktoré sa tiež predávajú s obrovskými zľavami. Konajú sa tu aj všelijaké veci. zábavné súťaže, ktorej výhercovia získavajú ako darček nárok na večeru zdarma alebo klubovú kartu. K dispozícii sú aj majstrovské kurzy od šéfkuchárov, ktorí návštevníkom demonštrujú svoje zručnosti pri výrobe najjemnejších čipkovaných palaciniek a predstavia im rôzne recepty na prípravu náplní do tohto jedla.
V uliciach miest sa konajú ľudové slávnosti, vystúpenia hudobných, speváckych a tanečné skupiny. Odvšadiaľ sa ozýva hudba a smiech, ľudia sa zhromažďujú vo veľkých skupinách, chodia po meste a aktívne sa zapájajú do zábavných podujatí pod vedením animátorov. Mnoho pekární a spoločností na výrobu palacinkovej múky organizuje reklamné kampane s bezplatnými ochutnávkami, zábavnými kvízmi a cenami.
Takáto živá a veselá atmosféra, ktorá vládne v celom Kansase na Medzinárodný deň palaciniek, nemôže nechať ľahostajných ani miestnych obyvateľov, ani turistov. Navyše na druhý deň sa začína najdlhší a najprísnejší pôst, ktorý dodržiavajú mnohí veriaci. Tento sviatok je teda ich poslednou príležitosťou zabaviť sa a zjesť svoje obľúbené jedlá pred dlhým obdobím abstinencie.
Je prekvapujúce, že tradíciu oslavy Medzinárodného dňa palaciniek ešte v Rusku nezaviedli. V našej tradičnej kuchyni zaujíma toto jedlo veľmi významné miesto. Okrem toho, že Rusi ich často pripravujú na raňajky a večere, plnia ich mletým mäsom, pečeňou alebo rybami, sladkými džemami a zaváraninami, kaviárom alebo inými prísadami, palacinky sú aj jednou z hlavných stolových dekorácií počas týždňa Maslenitsa. slúžil aj ako povinné rituálne jedlo na pohrebe. Preto odporúčame všetkým, ktorí čítajú tento článok, aby sa pridali k Američanom a Britom a urobili si svoj vlastný Pancake Day.
Deň palaciniek sa tradične oslavuje v jeden z marcových utorkov (nazývaný aj „tučný“) Kansas, USA. Prvý palacinkový festival sa tam konal už v roku 1950. Ale v anglickom meste Albee vykonáva sa už viac ako 500 rokov.
História dovolenky je zábavná a veľmi zaujímavá. Poďte bližšie a počúvajte, ako to všetko začalo...
Jedného dňa počas pôstu jedna gazdiná potajomky vyprážala palacinky v mojej kuchyni. Zrazu sa rozozvučali kostolné zvony. Vystrašená žena, zabudnúc na všetko na svete, sa ponáhľala do kostola. Ani si nevšimla, že panvicu s palacinkou stále držala v rukách a tancovala na horúcom dne. Bolo to v 1445 rok.
Odvtedy obyvatelia Albee každoročne organizujú palacinkový beh. Ženy a dievčatá v šatách a zásterách behajú a hádžu palacinku na panvicu. Odmenou pre víťaza je bozk od zvonára a všeobecný rešpekt.
A palacinky tých najšikovnejších gazdiniek, ktorým sa podarilo prísť do cieľa bez toho, aby svoje kulinárske majstrovské diela vysypali do zeme, jedia s potešením všetci hostia dovolenky.
