otázka:
Ktorý duchovný by mal čítať Korán v dome veriaceho? Koniec koncov, je známe, že v dome, v ktorom žijú moslimovia, by sa mal Korán čítať aspoň raz za rok. Existuje predpoklad, že by to mal urobiť mullah alebo muezzín. Súhlasia s tým náboženskí vodcovia a ulema?
odpoveď:
Nie je úplne na mieste povedať, že v domácnostiach tých, ktorí vyznávajú islam, je zvykom čítať Korán raz za rok. To nie je pravda. Správnejšie by bolo povedať, že v moslimskom dome by sa kniha mala čítať aspoň dva alebo štyrikrát. Pretože ak sa v dome ani raz neprečíta Korán, potom nemôže byť reč o moslimoch žijúcich v tomto dome!
Alahov prorok (mier a požehnanie Všemohúceho s ním) povedal: „ Allah Ta'ala predstavuje dom, v ktorom sa recituje Korán nebeským stvoreniam tak otvorene a jasne, ako vidíte jasnú a bezoblačnú oblohu za slnečného dňa" Z toho vyplýva, že čím častejšie sú v dome počuť súry Svätého Koránu, tým je tento dom jasnejší a žiarivejší (ako Mesiac, Slnko a hviezdy). Ak je v tomto dome pravidlom čítať Korán raz za rok, preboha, ako sa hovorí, ďakujem za to. Mali by ste však pamätať na to, že ak chcete, aby vo vašom dome vládol mier a prosperita, aby ste sa cítili pohodlne a dobre sa správali, nemôžete sa uspokojiť s tým, že si Knihu prečítate len raz.
V prvom rade treba poznamenať, že každý by si mal prečítať Korán! V mnohých domoch je spravidla súčasný imám pozvaný do takého interdlisu, alhamdulillah! To sa mimochodom robí nielen u nás, ale v celom moslimskom svete. V prípade, že sa imám nemôže stretnutia osobne zúčastniť, poverí tým väčšinou muezína alebo niektorú z náboženských osobností. To však vôbec neznamená, že len oni majú právo čítať Korán v domácnostiach farníkov. Nie je nič hriešne, ak pozvete niekoho iného, aby si prečítal Knihu. Keďže ide o nafilový akt a môžete pozvať kohokoľvek, koho uznáte za potrebné. Pre túto osobu by mala existovať jedna požiadavka - správne, bezchybné čítanie Svätého Koránu v súlade so všetkými požiadavkami tajwidských pravidiel na čítanie Knihy.
A vo všeobecnosti je potrebné snažiť sa čítať Korán správne, pretože čítať ho s chybami je hriešne. Každý, kto si uvedomuje, že pri čítaní robí chyby, len prehlbuje svoju vinu. Ak čitateľ urobí chybu z nevedomosti, inshae Allah, nebude to pre neho hriech. Keďže v r 286 verš zo súry al-Baqarah povedal: " Náš Pane! Netrestajte nás, ak zabudneme alebo urobíme chybu" Koniec koncov, každý, kto si uvedomuje, že číta Knihu s chybami, a napriek tomu v tom pokračuje, je jedným z tých, ktorí zaobchádzajú so Svätým Koránom povrchne.
Gabdulhak hazrat Samatov. "Shariah: wa'az, khukmas, fatwas, odpovede na otázky, odporúčania"
Popol je akýmsi sviatkom medzi Tatármi, na ktorom sa čítajú moslimské modlitby a potom sú hostia liečení chutnými jedlami. Každá lokalita má svoje. Poviem vám o našich.
Pripravujú sa vopred: robia sa prípravy (pečenie, krájanie rezancov atď.), stoly sa pripravujú podľa počtu hostí. Keď hostia prídu, malo by ich čakať približne toto:
Musí byť na stole
ako napríklad nasekané čerstvé ovocie, sušené ovocie, čerstvá a (alebo) nakladaná zelenina, domáci katyk (v súčasnosti častejšie kupovaný), domáce pečivo: koláče, baursak, chak-chak, cash-tel (napr. kefy) - to závisí od možnosť a organizačné schopnosti (varia len ženy). Ako to:
Samozrejme, pred sto rokmi na stoloch neboli žiadne šaláty a plátky rýb so sladkosťami, ale hlavná vec je rovnaká, súdiac podľa príbehov babičiek.
Hostia prídu, sadnú si k stolu a po oficiálnej časti hostiteľka a jej asistenti (vždy sú pozvaní príbuzní, alebo ak nie sú žiadni vhodní, susedia alebo priatelia, pretože hostí je zvyčajne viac ako tucet). bolo tu asi 70 s deťmi) rozdávať polievku s rezancami:
Zvyčajne - do polievky sa pridáva kura s domácimi rezancami, často s trochou zemiakov, cibuľou (to je nevyhnutnosť) a jemne nastrúhanou mrkvou. Navrch dáme nasekané čerstvé bylinky.
Potom sa vytiahne belesh s ryžou a sušeným ovocím, je to veľmi tradičné jedlo, je také potrebné, že ak sa hostiteľka vo svojich problémoch rozhodne nevariť, hostia nerozumejú, hoci jedla je už toľko. :
Pripravuje sa približne rovnako ako tu http://liya-fa.livejournal.com/29316.html plnka je samozrejme iná, niekedy ju pripravím, poviem vám v viac detailov :)
A až potom sa vytiahnu taniere so zemiakmi (zvyčajne zemiaková kaša), navrch dusené alebo varené hovädzie a hydinové mäso: tu hus, kačica a tuturgan tauk: kura plnené vaječnou zmesou so smotanou - jedna z najchutnejších jedlá tatárskej kuchyne, verte mi)). Stôl si príliš nevšímajte, tam treba všetko urobiť rýchlo: hostia, väčšinou starší, neradi čakajú, takže som stihol kliknúť len na posledných dvoch a bolo ich 15):
Hostia jedli aj mäso, nepýtajte sa, prečo nasleduje ryža so sušeným ovocím - je to tradícia. Všetko zaznamenávam v prehľadnom poradí. Po nasýtení ponúkaných jedál + šalátov (sú na želanie a preferenciu hostiteľky, nie sú vôbec povinné) sa podáva čaj.
Ach, to by bol skvelý záber! Z 56 šálok... ale autorka tohto príspevku v tom momente rýchlo naliala so sestrou čaj do šálok a 4 ďalšie sa okamžite naservírovali hosťom. Takže stačí, keď si vezmete slovo, čaj tam určite bol :))
Čo sa týka nápojov, džúsy a kompóty sa medzitým často dávajú na stôl (ako to teraz ide, napíšem viac) voda je nevyhnutnosťou. Prídavky - v závislosti od želania hostiteľov a ich finančných možností však mnohí hostia sami prinášajú na stoly: niektoré - sladkosti, niektoré - katyk, koláče, sušienky, možno gubadia (vrstvový koláč s ryžou, hrozienkami, vajíčkami, varenou chatkou syr (súd )) priniesť. Inak. Možno v iných regiónoch republiky je niečo iné. Viem, že v Cheremshansky robia belesh s pohánkou a hrozienkami, ale naši to neocenili)) - každý má svoje vlastné tradície a ja píšem len pre svoj región a mesto. V mnohých domoch som pomáhal na Ashu - všade je to približne rovnaké :)
Teraz anketa. Mal by som stručne napísať o oficiálnej a náboženskej časti (fotka nebude - aj tak napíšem zámok pod *oko*, pretože... Všetky príspevky tu sú pre mňa osobne a možno sa mi budú hodiť v budúcnosti, takže dojmy sú zatiaľ čerstvé.
bod - Obávam sa: čítam negatívne príspevky o islame od ľudí, ktorí tomu vôbec nerozumejú, ale očividne áno, majú strach a absurdne panikária.
Všetka chvála Alahovi, Pánovi svetov!
Korán je svätá kniha, ktorú nám poslal Alah prostredníctvom proroka Mohameda (sallallahu alayhi wa saláma). Preto s ňou musíme zaobchádzať s úctou a rešpektom čistota čitateľa, prostredie okolo a samotné správanie pri čítaní Vnútorná je nálada človeka pri čítaní, stav jeho duše.
Je nevyhnutné byť v stave rituálnej čistoty. "Naozaj, toto je ušľachtilý Korán, ktorý sa nachádza v Zachovanom Písme, ktorého sa dotýkajú iba očistení."(Súra al-Waqia 77-79). To znamená, že pre mužov a ženy je prísne zakázané dotýkať sa a čítať Korán po intímnej intimite pred vykonaním ghusl - úplného umytia a pre mužov aj po janabah (emisie). Je tiež zakázané, aby sa ženy dotýkali Koránu rukami počas menštruácie a popôrodného krvácania, ale môžu ho recitovať naspamäť, ak sa boja, že zabudnú, čo vedia z Koránu alebo ako dhikr. Ak už čitateľ urobil ghusul, potom musí urobiť taharat (malé umývanie, wudu), to znamená, že iba tí, ktorí sa očistili taharatom, sa môžu dotknúť Koránu. A väčšina vedcov sa na tom zhodla. Ak však existuje ghusl, ale nie taharát, môžu recitovať Korán spamäti bez toho, aby sa ho dotkli. Abu Salam povedal: "Povedal mi niekto, kto videl, ako Prorok (PBUH) raz čítal niečo z Koránu po tom, ako sa vymočil predtým, ako sa dotkol vody (aby vykonal očistu).". (Ahmad 4/237. Hafiz Ibn Hajar označil tento hadís za autentický. Pozri „Nataij al-afkar“ 1/213), ďalšie potvrdenie: Imám an-Nawawi povedal: „ Moslimovia sú jednotní v tom, že je dovolené čítať Korán bez umývania, aj keď je na to lepšie mať umývanie. Imám al-Haramain a al-Ghazali povedali: „Nehovoríme, že čítanie Koránu bez malého umytia sa odsudzuje, pretože od Proroka (sallallahu alayhi wa sallam) je spoľahlivo známe, že čítal Korán bez malé umývanie!"“ (Pozri „al-Majmoo“ 2/82). Čo sa týka prekladov Koránu alebo elektronickej verzie na počítači alebo mobilnom telefóne, Korán si môžete prečítať a vypočuť bez umývania. Stále je lepšie mať ghusla z úcty k slovám Alaha.
Je vhodné čistiť si zuby miswakom. (Miswak sú tyčinky používané na čistenie zubov vyrobené z perzského dreva Salvadora alebo araku). Ako povedal prorok Mohamed (PBUH): „Naozaj, vaše ústa sú spôsoby Koránu, takže ich očistite miswakom.(Suyuti, Fathul Kabir: 1/293).
Ďalej je to oblečenie. Oblečenie osoby, ktorá číta Korán, musí spĺňať požiadavky šaríe. Musíte sa obliecť ako pri modlitbe, pozorovať auru (u mužov je zakrytá časť od pupka po kolená, u žien všetko okrem tváre a rúk) a samozrejme, oblečenie musí byť čisté.
Musíte si sadnúť s rešpektom, s wudu (taharat) smerom ku qible. Hoci nie je zakázané ísť žiadnym smerom. Urobte si čas na čítanie, čítajte s tartil (aranžmán) a tajweed. To znamená, že musíte čítať s úctou a rešpektom, dodržiavať pravidlá výslovnosti a čítania.
Pokúste sa plakať a dokonca sa prinútiť. Korán hovorí: „Padajú na tvár, dotýkajú sa zeme bradou a vzlykajú. A to zvyšuje ich pokoru“. (Súra Al-Isra 109). Prorok Mohamed (PBUH) povedal: „ Korán bol odhalený so smútkom a vy pri jeho čítaní plačete. Ak nemôžete plakať, plač aspoň predstierajte" Ľudia sa pýtali jedného alimu: "Prečo neplačeme pri čítaní Koránu tak, ako plakala Sahaba (radiyallahu anhum)?" Odpovedal: "Áno, jednoducho preto, že keď Sahabovia čítali o obyvateľoch pekla, báli sa, že sú medzi nimi aj oni?" a plakali a vždy si myslíme, že tam niekto je, ale v žiadnom prípade nie my. A keď spoločníci Alahovho posla (sallallahu alayhi wa sallam) čítali v Koráne o obyvateľoch raja, hovorili: ako ďaleko sme od nich a za nimi, plakali a my, čítajúc o ľuďoch z raja , už si medzi nimi predstavte seba.“
Vyjadrite patričnú zásluhu vyššie uvedeným veršom o milosrdenstve a treste. To znamená, že ak sa v nejakej súre píše o Súdnom dni alebo o pekelnom ohni, čitateľ Koránu by si mal uvedomiť dôležitosť toho, čo je napísané, a báť sa z celého srdca a radovať sa pri čítaní veršov, ktoré opisujú milosrdenstvo Všemohúceho Alaha. .
Spievajte, pretože v mnohých hadísoch sú pokyny na spievanie Koránu. Jeden hadís hovorí: " Alah nič nepočúva tak, ako počúva proroka s krásnym hlasom, ktorý nahlas recituje Korán." (Al-Maqdisi, al-adab ash-shariya, zv. 1, s. 741). Alahov prorok (sallallahu alayhi wa saláma) povedal: "Každý, kto nerecituje Korán, nie je jedným z nás." (Abu Daoud).
„Uchovajte si vo svojom srdci veľkosť Koránu, aké vznešené sú tieto slová.
Majte vo svojom srdci Majestát, Vznešenosť, Moc Alaha Ta'ala, ktorého slová sú Korán.
Vyčistite svoje srdce od waswa (pochybností) a strachu.
Premýšľajte o význame a čítajte s potešením. Prorok Muhammad (PBUH) raz strávil noc opakovaným čítaním nasledujúceho verša: „Ak ich potrestáš, potom sú tvojimi otrokmi, a ak im odpustíš, potom si Veľký, Múdry. 118 Jednej noci Hazrat Sa'id ibn Jubair (radiallahu anhu) prečítal pred ránom nasledujúci verš: „Oddeľte sa dnes, hriešnici“ (Surah Yasin: 59).
Predložte svoje srdce veršu, ktorý čítate. Napríklad, ak je jazykom verš o milosrdenstve, potom by malo byť srdce naplnené radosťou, a ak je verš o treste, potom by sa srdce malo triasť.
Urobte tak pozorné ucho, ako keby hovoril sám Alah Ta'ala a čitateľ Ho počúval, nech vám Alah Ta'ala so svojou láskavosťou a milosrdenstvom dá príležitosť čítať Korán so všetkými týmito pravidlami. .“
Arabské slovo „adab“ preložené do ruštiny znamená „etika“, „správne správanie“, „dobrý prístup“. Adabs sú pravidlá etikety pre moslimov. IN v tomto prípade adab sa uvádzajú vo vzťahu ku Koránu. Zahŕňajú aj pravidlá uvedené vyššie.
Korán by nemal byť umiestnený na podlahe, je lepšie ho umiestniť na stojan alebo vankúš.
Nedovoľte, aby váš prst pri otáčaní stránok slintal.
Nemôžete hodiť Korán, keď ho odovzdávate inej osobe.
Neklaďte ho na nohy ani pod hlavu, ani sa oň neopierajte.
Do záchoda si nemôžete vziať Korán ani žiadne texty, ktoré obsahujú verše z Koránu. Na záchode by ste tiež nemali recitovať verše z Koránu.
Pri čítaní Koránu by ste nemali jesť ani piť.
Korán nemôžete čítať na hlučných miestach, na trhoch a bazároch, ani tam, kde sa ľudia zabávajú a pijú alkohol.
Pri čítaní Koránu by ste nemali zívať. Tiež ak trpíte grganím. Je lepšie zastaviť a pokračovať, keď zívanie alebo grganie pominie.
Nemôžete voľne prerozprávať a preložiť Korán. Prorok (sallallahu alayhi wa saláma) povedal: „ Tí, ktorí vykladajú Korán podľa vlastného chápania, nech si pripravia miesto v pekelnom ohni"(At-Tirmidhi, Abu Dawud a an-Nasai).
Korán by sa nemal čítať za účelom získania svetských výhod alebo s cieľom vyniknúť medzi ostatnými moslimami. Prorok Mohamed (PBUH) povedal: Po prečítaní Koránu požiadajte o dobrotu Alaha, požiadajte o raj! Nežiadajte svetské odmeny (peniaze, majetok). Príde čas, keď ľudia budú čítať Korán, aby sa priblížili k ľuďom (aby vyriešili ich svetské problémy).
Pri čítaní Koránu nemôžete hovoriť o svetských veciach ani sa smiať.
Za sunnu sa považuje začať čítať Korán vyslovením frázy: „ A'uzu billahi mina-shaytani-rrajim» (Hľadám pomoc Alaha proti úskokom toho prekliateho šaitana!), a potom « Bismillahi-rrahmani-rrahim "(V mene Alaha, Dobrotivého a Milosrdného).
Za sunnu sa považuje vykonanie súdu (poklona), ak ste dosiahli verš so symbolom súdu (t. j. verš poklony).
Na konci čítania Koránu, aj keď nebol prečítaný celý Korán, ale iba časť, musíte povedať dua: „ Sadakallahul-'azim va ballaga rasulyukhul-karim. Allahumma-nfa'na bikhi wa barik lana fihi wal-hamdu lillahi rabbil 'alamina wa astaghfirullahal-hayyal-qayyuma " („Pravdu povedal Veľký Alah a vznešený Prorok ju priniesol ľuďom. Ó Alah, daj nám úžitok a milosť čítania Koránu. Všetka chvála patrí Alahovi, Pánovi svetov, a Obraciam sa na teba, aby som ťa požiadal o odpustenie hriechov, ó, večne živý a naveky zostávajúci!")
Za sunnu sa považuje vytvorenie dua po prečítaní Koránu. Akýkoľvek. Alah prijíma takúto modlitbu a odpovedá na ňu.
Korán by mal byť nad ostatnými knihami a nemali by sa naň umiestňovať žiadne iné knihy.
« Keď sa bude recitovať Korán, počúvajte ho a mlčte, možno vám bude odpustené“ (Súra al-Araf 204).
Je vhodné zopakovať si tie verše Koránu, ktoré vás ovplyvnili. Raz prorok Mohamed (sallallahu alayhi wa sallam), ktorý pozná celý Korán, strávil celú noc opakovaním toho istého verša: „Ak ich potrestáš, potom sú tvojimi služobníkmi, a ak im odpustíš, potom si veľký, múdry !(Súra al-Maida (jedlo): 118)
Odporúča sa čítať Korán v čase, ktorý Alah určil: „ Vykonajte namaz od poludnia, kým nenastane tma, a za úsvitu si prečítajte Korán. Vskutku, na úsvite sa Korán číta pred svedkami. "(Súra al-Isra:78) Pretože na úsvite sú anjeli nahradení: tí, ktorí boli s vami v noci, sú nahradení anjelmi rána. Opačný posun nastáva neskoro popoludní, po popoludňajšej modlitbe Asr. A tiež sú svedkami recitovania Koránu.
Čítajte Korán pomaly, medzi veršmi sa zastavte. Meditujte, ak poznáte významy veršov, alebo si súčasne prečítajte preklad významov Koránu. Neodporúča sa čítať Korán rýchlo. Uvádza sa, že Prorok (mier a požehnanie Alaha s ním) povedal: „ Ten, kto to prečítal za menej ako tri dni, nepochopil Korán.“.(Tirizi, Korán: 13; Abu Dawud, Ramadán: 8-9; Ibni Majah, Iqamat: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmad bin Hanbal: 2/164, 165, 189, 193, 195) To znamená, ten, kto nečítal, bude môcť premýšľať o veršoch, ale nebude schopný porozumieť, pretože bude sledovať rýchlosť čítania.
Je správne čítať písmená, pretože za každé písmeno Koránu je desaťnásobná odmena. " Ak niekto prečíta jeden list z Koránu, napíše mu jednu odmenu a potom túto odmenu desaťnásobne zvýši"(At-Tirmidhi).
Aj keď je čítanie Koránu zlé, nevzdávajte sa, ale pokračujte ďalej, pretože prorok Mohamed (sallallahu alayhi wa saláma) povedal: „ Znalci Koránu budú vedľa svätých, najhodnejších anjelov. A tí, ktorým je ťažké prečítať Korán, no stále ho čítajú, dostanú dvojnásobnú odmenu.“. (Al-Bukhari, moslim, Abu Dawood, at-Tirmidhi, an-Nasai). To však neznamená, že sa nemusíte naučiť správne vyslovovať a čítať Korán.
Po prečítaní nenechávajte Korán otvorený.
Je dovolené povedať „al-hamdu lillah“, ak ste vy sami kýchli, a „yarhamukallah“, ak kýchol niekto iný. Pri čítaní Koránu je tiež dovolené vstať, ak vstúpila staršia, vážená a slušne vychovaná osoba.
Nie je zakázané čítať Korán v ľahu.
Čítanie Koránu na hroboch nie je zakázané, pretože existujú hadísy, ktoré hovoria o výhodách tohto čítania pre zosnulého: „ Čítali ste súru Yasin nad mŕtvymi"(Ahmad, Abu Daoud, Hakim).
Princípy etiky úcty ku Svätému Koránu uvedené tu sú prevzaté z kníh: An-Nawawi. "At-Tibyan"; Az-Zabidi. „Ithaf“, imám al-Qurtubi „Tafsir al-Qurtubi“.
Prorok (PBUH) povedal: „ Korán je príhovorcom pred Alahom a ospravedlňuje pred Ním čitateľa, a ten, kto sa ním riadi (Korán), povedie do Raja a ten, kto sa ním neriadi, bude vtiahnutý do pekelného ohňa."(al-Haytham, at-Tabarani).
« Čítaš Korán, v deň súdu príde a stane sa za teba príhovorcom."(moslimský).
„Kto prednesie desať veršov za jednu noc, v tú noc nebude jeho meno zaznamenané medzi neopatrnými ľuďmi, ktorí sú odvrátení od Alaha.“ (Hakim).
6. november je Deň ústavy Tatarskej republiky. Dnes sa v mestách a regiónoch konajú slávnostné podujatia - ide o jeden z hlavných sviatkov republiky. Pozývame vás ponoriť sa do dovolenkovej atmosféry prípravou jedál tatárskej kuchyne.
Kulinárske tradície tatárskej kuchyne sa vyvíjali mnoho storočí. Ľudia starostlivo uchovávajú tajomstvá národných jedál a odovzdávajú si ich z generácie na generáciu. V tatárskej kuchyni majú prvoradý význam tekuté teplé jedlá – polievky a bujóny. Podľa vývaru (šulpa), v ktorom sa pripravujú, možno polievky rozdeliť na mäsové, mliečne a chudé, vegetariánske a podľa produktov, ktorými sa dochucujú, na múčne, obilninové, múčne-zeleninové, obilno-zeleninové, zeleninové. Najčastejším prvým chodom je rezancová polievka (tokmach). Ako druhý chod podávajte mäso alebo kuracie mäso uvarené vo vývare, nakrájané na veľké kúsky a varené zemiaky. Počas večere, najmä medzi obyvateľmi mesta, pilaf a tradičné mäso a obilniny belish. V tatárskej kuchyni sa často pripravujú všetky druhy kaší -vysoko cenené sú proso, pohánka, ovsené vločky, ryža, hrach atďvýrobky z kysnutého (kysnutého) cesta. Medzi ne patrí predovšetkým chlieb (ikmek). Ani jedna večera (bežná alebo slávnostná) sa nezaobíde bez chleba, považuje sa za posvätné jedlo. V minulosti mali Tatári dokonca zvyk prisahať na ip-der chlieb.
Poďme sa naučiť variť chutné tatárske jedlá. Jedzte a užívajte si!
Tutyrma s drobmi
Vedľajšie produkty - 1 kg, ryža - 100 g alebo pohánka - 120 g, vajce - 1 ks, cibuľa - 1,5 ks, mlieko alebo vývar - 300 - 400 g, soľ, korenie - podľa chuti.
Vedľajšie produkty (pečeň, srdce, pľúca) spracujeme, nakrájame nadrobno, pridáme cibuľu a posekáme (môžeme nasekať). Pridáme korenie, soľ, rozšľaháme vajíčko a všetko dôkladne premiešame, potom rozriedime mliekom alebo vychladnutým vývarom, pridáme ryžu (alebo pohánku) a po premiešaní naplníme črevo a zaviažeme. Náplň pre tutyrmu by mala byť tekutá. Varte rovnakým spôsobom ako tutyrma s hovädzím mäsom. Tutyrmu môžete variť iba s jednou pečeňou a obilninami. Tutyrma vyrobená z vnútorností sa považuje za pochúťku a podáva sa ako druhý chod. Zvyčajne je nakrájaný na kruhy a krásne umiestnený na tanieri. Podávajte tutyrmu horúce.
Tatarský pilaf
Jahňacie (nízkotučné) - 100 g, stolový margarín a paradajkový pretlak - 15 g, voda - 150 g, ryža - 70 g, cibuľa - 15 g, bobkový list, korenie, soľ - podľa chuti.
Mäso pokrájame na kúsky s hmotnosťou 35 - 40 g, posypeme soľou a korením, opečieme, vložíme do hrnca a zalejeme paradajkami opraženými na tuku, horúca voda. Keď tekutina vrie, pridáme umytú ryžu. Pridajte nakrájanú cibuľu a bobkový list a na miernom ohni varte za mierneho miešania, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Zatvorte veko a nechajte odstáť. Tradičný tatársky pilaf je možné pripraviť bez paradajok, mali by ste pridať akúkoľvek nakrájanú zeleninu alebo dokonca ovocie (pilaf bude sladký).
Peremech
na mleté mäso:
mäso 500 g, zväzok cibule 3 ks, soľ, korenie, tekutina, tuk na vyprážanie
Guľôčky s hmotnosťou 50 g sú vyrobené z droždia alebo nekysnutého cesta, vyvaľkané v múke a vyvaľkané na placky. Do stredu placky položte mleté mäso a zatlačte. Potom nadvihnite okraje cesta a pekne ich pozbierajte do zostavy. V strede priečnika by mala byť diera. Peremechy sa polovyprážajú, najprv otvorom nadol, potom, keď zhnednú, otočia sa otvorom nahor. Hotové meče by mali mať svetlohnedú farbu a okrúhly, sploštený tvar. Peremetches sa podávajú horúce. Posuny môžu byť malé. V tomto prípade musíte prijať polovicu jedla.
Príprava mletého mäsa.
Umyté mäso (hovädzie alebo jahňacie) nakrájame nadrobno a dáme cez mlynček na mäso s cibuľou, pridáme korenie, soľ a všetko opatrne premiestnime. Ak je mleté mäso husté, pridáme studené mlieko alebo vodu a znova premiešame.
Jahňacie plnené (tutyrgan teke)
Jahňacie mäso (dužina), vajce - 10 ks, mlieko - 150 g, cibuľa (vyprážaná) - 150 g, maslo - 100 g, soľ, korenie - podľa chuti.
Na prípravu teke si vezmite hruď z mladého jahňacieho mäsa alebo dužinu zo zadnej časti šunky. Oddeľte rebrovú kosť od mäsa z pŕs a mäso zo zadnej časti odrežte tak, aby sa vytvoril vačok. Samostatne rozbite vajcia do hlbokej misky, pridajte soľ, korenie, roztopené a ochladené maslo a všetko dobre premiešame. Výslednú plnku nalejeme do vopred pripravenej jahňacej hrude alebo šunky a otvor zašijeme. Hotový polotovar vložte do plytkej misky, zalejte vývarom, posypte nakrájanou cibuľou, mrkvou a varte do mäkka. Keď je tutyrgan teke hotový, vložte ho do vymastenej panvice, vrch namažte olejom a vložte do rúry na 10-15 minút. Plnené jahňacie mäso nakrájame na porcie a podávame horúce.
Balish s kačicou
Cesto - 1,5 kg, kačica - 1 kus, ryža - 300 - 400 g, maslo - 200 g, cibuľa - 3 - 4 kusy, vývar - 1 pohár, korenie, soľ - podľa chuti.
Ryža sa zvyčajne pridáva na belish s kačicou. Hotovú kačicu najskôr nakrájajte na kúsky, potom dužinu nakrájajte na malé kúsky. Ryžu pretriedime, prepláchneme horúcou vodou, vložíme do osolenej vody a zľahka prevaríme. Uvarenú ryžu dáme do sitka a prepláchneme horúcou vodou. Chladená ryža by mala byť suchá. Do ryže pridáme olej, nadrobno nakrájanú cibuľu, potrebné množstvo soli a korenia, to všetko premiešame s kúskami kačice a urobíme belish. Cesto vymiesime rovnakým spôsobom ako pri predchádzajúcich belishes. Kačacie belish sa robí redšie ako belish s vývarom. Belish sa pečie 2-2,5 hodiny Pol hodiny predtým, ako je pripravený, sa do neho naleje vývar.
Belish s kačicou sa podáva na tej istej panvici. Plnka sa položí na taniere veľkou lyžicou a potom sa spodná časť beliša rozreže na porcie.
Tunterma (omeleta)
5-6 vajec, 200-300 g mlieka, 60-80 g krupice alebo múky, 100 g masla, soľ podľa chuti.
Vajcia vložte do hlbokej misy, dôkladne rozšľahajte do hladka, potom pridajte mlieko, rozpustené maslo, soľ, všetko dobre premiešajte, pridajte krupice alebo múku a znova premiešajte, až kým nebude konzistencia hustej kyslej smotany.
Zmes nalejeme na vymastenú panvicu a zapálime. Akonáhle zmes zhustne, vložte do rúry na 4-5 minút. Vrch hotovej tuntermy pomastíme tukom a podávame. Tutermu môžete nakrájať na diamanty na porcie.
Halušky s konopným zrnom
75 g cesta, 100 g mletého mäsa, 50 g kyslej smotany alebo 20 g rozpusteného masla, 1 vajce.
I možnosť. Olúpané konopné zrná vložte do sušiarne na 1-2 hodiny, rozdrvte ich v mažiari a preosejte cez sito. Konopnú múku zmiešame so zemiakovou kašou a vajíčkami. Ak sa náplň ukáže ako studená, zrieďte ju malým množstvom horúceho mlieka.
Cesto pripravíme rovnako ako na ostatné halušky. Halušky uvaríme v osolenej vode, poukladáme na tanier, dochutíme kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom a horúce podávame.
Možnosť II. Konopné zrná rozdrvte v drevenej mažiari, vytlačte prebytočný tuk, pridajte cukor, soľ, všetko dobre premiešajte, aby ste získali hustú homogénnu hmotu. Táto hmota sa používa ako mleté mäso na halušky.
Cesto pripravte rovnakým spôsobom ako pri možnosti 1.
Gubadia s mäsom
Na jednu panvicu Gubadiya: cesto - 1 000 - 1 200 g, mäso - 800 - 1 000 g, hotová korta - 250 g, ryža - 300 - 400 g, hrozienka - 250 g, vajcia - 6 - 8 ks, roztavené maslo - 300-400 g, soľ, korenie, cibuľa, cibuľa.
Cesto rozvaľkajte na veľkosť väčšiu ako je panvica. Vložíme do naolejovanej panvice a vrch potrieme olejom. Hotový súd položíme na cesto. Na to položte ryžu v rovnomernej vrstve, potom opražené mäso pomleté s cibuľou, na mäso ďalšiu vrstvu ryže, na ryžu uvarené nadrobno nakrájané vajcia a opäť ryžu. Navrch poukladáme vrstvu podusených marhúľ, hrozienok alebo sušených sliviek. Potom celú náplň výdatne polejte ghee.
Plnku prikryjeme tenkou vrstvou vyvaľkaného cesta, okraje pritlačíme a zapečatíme klinčekmi. Pred vložením do rúry by mala byť gubadia namazaná olejom a posypaná strúhankou. Gubadiya sa pečie v rúre pri strednej teplote 40-50 minút. Hotovú gubadiu nakrájajte a podávajte horúce na kúsky. Gubadia v priereze by mala predstavovať jasne definované vrstvy rôznych produktov, harmonicky kombinované v chuti aj farbe.
Príprava mäkkého súdu pre gubadiu.
Suchý korok rozdrvíme a preosejeme cez sitko. Na 500 gramov kortu pridajte 200 g kryštálového cukru, 200 g mlieka, všetko premiešajte a varte 10-15 minút, kým sa nevytvorí homogénna hmota pripomínajúca kašu. Ochlaďte hmotu a potom ju umiestnite do rovnomernej vrstvy na spodok gubadiya.
Príprava omrviniek na gubadiu.
Do 250 g masla dáme 500 g preosiatej pšeničnej múky, 20 – 30 g kryštálového cukru a všetko poriadne rukami pretrieme. Počas mletia sa maslo zmieša s múkou a vytvoria sa jemné strúhanky. Pred vložením gubadie do rúry posypte vrch strúhankou. Gubadiya je bohatý okrúhly koláč s viacvrstvovou náplňou. Plnku tvorí kort (sušený tvaroh), varená nadýchaná ryža, nasekané vajíčko, dusené hrozienka (marhule alebo sušené slivky), mleté hovädzie mäso s restovanou cibuľou.
Vyprážaný hrášok v kazanskom štýle
Hrášok, soľ, maslo, cibuľa
Vyprážaný hrášok je obľúbeným jedlom Tatárov. Pred vyprážaním hrášok roztriedime a prepláchneme studená voda, potom pridajte teplú vodu a nechajte 3-4 hodiny napučať, treba dbať na to, aby sa príliš nenafúkla, inak sa zrnká pri vyprážaní môžu rozpadnúť. Namočený hrášok precedíme cez cedník a začneme vyprážať. Existuje niekoľko spôsobov vyprážania.
Metóda 1 (suché vyprážanie) - hrášok vložte na suchú panvicu a smažte za stáleho miešania.
2. spôsob - na rozpálenú panvicu nalejte trochu rastlinného oleja, akonáhle sa rozpáli, pridajte hrášok a smažte, miešajte, počas vyprážania pridajte soľ.
3. spôsob - k oškvarkám, ktoré zostali po rozpustení vnútorného hovädzieho tuku, pridáme hrášok a premiešame spolu so oškvarkami. Počas smaženia pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Chak-chak (orechy s medom)
Na 1 kg pšeničnej múky: 10 ks. vajcia, 100 g mlieka, 20-30 g cukru, soľ, 500-550 g masla na vyprážanie, med 900-1000 g, 150-200 g cukru na dochutenie, monpensier 100-150 g.
Pripravené z prémiovej múky. Surové vajcia dáme do misky, pridáme mlieko, soľ, cukor, všetko premiešame, pridáme múku a vymiesime hladké cesto. Cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 100 g, rozvaľkajte na bičíky s hrúbkou 1 cm. Bičíky nakrájajte na guľôčky veľkosti píniového orieška a za stáleho miešania ich opečte, aby sa vyprážali rovnomernejšie. Hotové guľôčky získajú žltkastý odtieň.
Nalejte kryštálový cukor do medu a varte v samostatnej miske. Pripravenosť medu sa dá určiť takto: naneste kvapku medu na zápalku, a ak prúd vytekajúci zo zápalky po vychladnutí skrehne, treba varenie zastaviť. Med nemôžete variť príliš dlho, pretože môže spáliť a pokaziť vzhľad a chuť jedla.
Opečené guľôčky vložíme do širokej misy, zalejeme medom a dobre premiešame. Potom preložte chak-chak na podnos alebo tanier a rukami navlhčenými v studenej vode mu dajte požadovaný tvar (pyramída, kužeľ, hviezda atď.). Chak-chak môže byť ozdobený malými cukríkmi (monpensier).
Islam ukladá špeciálne normy a pravidlá pre stravu Tatárov. Šaría zakazuje prívržencom viery konzumovať bravčové mäso, ako aj niektoré vtáky považované za posvätné, ako sú sokoly a labute. Moslimovia nepijú alkoholické nápoje: verí sa, že víno je koreňom a zdrojom hriechov.
Moslimské zákony vyžadujú striedmosť v jedení. Každý rok v deviatom mesiaci lunárny kalendár– Ramadán (moslimovia veria, že Korán bol v tomto čase zoslaný na zem), Tatári starší ako 12 rokov dodržiavajú pôst asi 30 dní (úplná abstinencia od jedla od úsvitu do západu slnka – pozn. autora). Koniec pôstu predstavuje sviatok Uraza Gaete.
Gulnaz Shamsutdinova pochádza z tatárskej dediny Maly Rya. Národné jedlá ju naučila variť mama a stará mama na dedine. Po absolvovaní odbornej školy č. 15 v Kazani s diplomom kuchára začala pracovať v reštaurácii s národnou tatárskou kuchyňou. Shamsutdinova začína svoje ráno miesením kysnutého cesta, ktoré potom odloží na teplé miesto a čaká, kým „vykysne“.
Spolu so svojou asistentkou, 23-ročnou Albinou, začnú pripravovať náplň na 45 trojuholníkov. Albina priznáva, že jej kolega ju naučil všetky zložitosti varenia. „Býval som poštárom v Zelenodolsku, potom sa môj manžel Vyacheslav a môj syn Nikita presťahovali do Kazane. V reštaurácii pracujem päť rokov. Veľmi sa mi to páči,“ hovorí dievča a krája zemiaky na kocky.
Recept na trojuholník (na základe 40 trojuholníkov). Kváskové cesto: 500 g kyslej smotany, 500 g vody, 200 g margarínu, 3 vajcia, 10 g droždia, 30 g cukru, 15 g soli, 800 g múky, necháme hodinu na teplom mieste. Plnka: 1200 g zemiakov a 800 g hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky, 150 g masla, 3 cibule, korenie. Príprava: z cesta odrežte malé kúsky a vyvaľkajte ich na doske. Plnku natrieme na cesto, okraje na troch stranách spojíme a pekne zaštipujeme. Stred môžete nechať nepritlačený, potom počas varenia môžete pridať pár polievkových lyžíc vody alebo vývaru. Trojuholníky sa pečú v rúre na strednom ohni asi 20–25 minút.
„V Tatarke národná kuchyňa Pečenie zaujíma osobitné miesto a namiesto druhého chodu sa často používajú múčne výrobky so slanou náplňou. Tatári pečú z cesta (koimak, belen) a strmého cesta (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). Používa sa nekysnuté aj kysnuté cesto,“ hovorí mi Gulnaz a plnku už natiera na vyvaľkané cesto. Podľa dievčaťa pri výrobe pečiva používajú Tatári živočíšny tuk, maslo a ghee. Do cesta sa pridávajú aj vajcia, cukor a nejaké korenie.
Potom sa dievčatá pustia do prípravy dezertov. Najznámejšou tatárskou sladkosťou je čak-čak. Ak tradične Rusi vítajú hostí chlebom a soľou, potom Tatári prezentujú chak-chak. Tatári veria, že jasný žltá Pochúťky symbolizujú slnečnú vlasť a sladké guľôčky zlepené medom symbolizujú jednotu ľudí. Predtým sa chak-chak pripravoval iba na špeciálne udalosti - napríklad svadbu.
Recept čak-čak. Cesto: 3 vajcia, prášok do pečiva, kryštálový cukor, múka. Sirup: 150 g medu, 150 g cukru. Cesto rozvaľkajte na hrúbku 2–3 mm, nakrájajte na pásiky (šírky 2 cm), tie potom nakrájajte na malé kúsky s veľkosťou 3–4 mm. Všetko opečieme vo vriacom slnečnicovom oleji do zlatista. Kúsky položte na papierový obrúsok, aby nezostal olej. Na miernom ohni uvarte sirup z medu a cukru. Potom premiešajte vyprážané kúsky a sirup v hlbokej miske. Všetko dáme na tanier, dáme tomu tvar, aký chceme. Dáme skľučovadlo vyschnúť.
„Na dedinách dievčatá v sobášnom veku cesto váľajú, vydaté ho vyprážajú a najstaršia generácia sa venuje nalievaniu medu a zdobeniu pokrmu. V tomto procese staršie ženy hľadajú nevesty a potom posielajú svojich synov, aby sa oženili,“ hovorí Shamsutdinova.
Tiež na Tatárske svadby pripravené a t alkysh-kaleve. Gulnaz Shamsutdinova hovorí, že je to niečo ako chrumkavá cukrová vata: jedlo je vyrobené z cukru s medom, múkou a maslom. „Príprava tohto dezertu si vyžaduje obrovskú trpezlivosť, pozornosť a zručnosť, pretože vychladnutú a zahustenú medovú hmotu berieme do rúk a naťahujeme, až kým nevzniknú tenké biele vlákna.“
Ďalším obľúbeným tatárskym jedlom je gubadia. Pripravuje sa vo forme veľkého koláča na panvici alebo vo forme malých okrúhlych koláčov vyrobených z varenej ryže, dusených hrozienok, nakrájaných vajec a kortu (tavený tvaroh). Všetky zložky misky sú rozložené vo vrstvách a nemiešajte.
Gubadiya recept.Na prípravu gubadie môžete použiť droždie aj nekvasené cesto, ale je v ňom viac masla ako v bežnom koláči. Na 10 kusov malých „koláčov“ budete potrebovať: 50 g cesta, 180 g ryže, ktorú treba vopred uvariť do polovice, 80 g hrozienok uvarených v horúcej vode, 5 nasekaných varených vajec, 200 g masla , 100 g kortu, 80 g cukru. Vyvaľkajte kúsky cesta na hrúbku 3-4 mm. Rozložíme: prvá vrstva je súd, druhá vrstva je ryža, tretia je nakrájané vajce, štvrtá sú hrozienka. Navrch pridajte cukor a maslo. Gubadiu pečieme asi 30 minút na strednom ohni.
V horúcom obchode reštaurácie najznámejšiu tatársku polievku „Kurací vývar s rezancami“ pripravuje 35-ročná Gulyusa Gilmutdinova. Kura vloží do stredne veľkého hrnca na desať litrov vody. Mrkva a cibuľa na polievku sú vyprážané tak, aby vývar mal krásna farba. Keď je polievka hotová, pridajú sa rezance, ktoré sú z vajec, múky a soli. Strmé nekysnuté cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu (aby bolo priehľadné) a nakrájame tukmach (rezance po tatarsky – pozn. autora).
Až doteraz v tatárskych dedinách schopnosť rýchlo a najemno krájať rezance svedčí o tvrdej práci dievčaťa. "Nie je hanba vziať si niekoho takého." Takto pripravené a sušené rezance možno skladovať päť až šesť mesiacov.
Osobitnou tradíciou Tatárov je večierok (po tatársky „popol“ – pozn. autora). Tatári ho pripravujú na všetky špeciálne udalosti: na nikah (moslimské svadby – pozn. autora), na kolaudáciu, na bdenie (konajú sa na tretí, siedmy, štyridsiaty deň a o rok neskôr) – alebo keď sú hostia jednoducho pozvaní. Jedlo je sprevádzané čítaním Koránu a distribúciou „sadaqa“ v mene Alaha (almužna napríklad vo forme drobných). Ak sú hosťami v nikah mužskí a ženskí príbuzní nevesty a ženícha, potom na iné večere sú zvyčajne pozvané iba babičky alebo iba dedovia - príbuzní alebo známi, ktorí vedia čítať Korán v arabčine.
Na stole sa podávajú iba tradičné tatárske jedlá: rezancová polievka, mäso a zemiaky, gubadia, sladkosti - chak-chak, talkysh-kaleve. Alkoholické nápoje nie na stole. Pijú len čaj, často so smotanou.
Ženy si na večierku vždy viažu na hlavu šatku a muži nosia čepiec. Gazdinky v deň „večere“ nosia aj šatky a dlhé šaty alebo v tunikách s nohavicami. Počas jedla si nesadajú za stôl.
V rodine Venuše a Rustema Nabiullina sa tradície vždy dodržiavajú. Na všetky moslimské sviatky a rodinné oslavy pripravuje mladá manželka svojmu manželovi tradičný mäsový koláč – belyash. S AiF.ru sa podelila o tajomstvo jedla, ktoré dievča zdedilo po svojej matke a starej mame: „Do cesta som dala dedinskú kyslú smotanu a kaymak, pridala som mlieko, rastlinný olej, soľ, cukor podľa chuti a hasenú sódu. v octe. Potom cesto vymiesim a nechám chvíľu odležať. Plnku tvoria na kocky nakrájané zemiaky, dve veľké cibule a mäso – jahňacie, husacie a hovädzie.“
Ak sa riadite islamskou etikou – adab, každé jedlo by malo začínať umytím rúk. Pred začatím jedla (ako pred začatím akejkoľvek činnosti) moslim hovorí: „Bismillah arra hman arrahim“ (V mene Alaha, milosrdného a milosrdného). Jedlo sa končí modlitbou, po ktorej každý zdvihne dlane k tvári, pohladí ich rukami a povie: „Amen“.
„Mama mi vždy hovorila, že treba začať variť modlitbou a pri tom myslieť len na dobro: potom bude jedlo prospešné a zlepší vaše zdravie,“ vysvetľuje Venus. Tatári ďakujú Alahovi za zoslané jedlo a tiež vstávajú od stola so slovom „rahmat“ - to je už „vďaka“ kuchárke.
.png)
