Fråga:
Vilken präst borde läsa den heliga Koranen i en troendes hem? Det är trots allt känt att i ett hus där muslimer bor ska Koranen läsas minst en gång om året. Det finns ett antagande att detta bör göras av en mullah eller muezzin. Håller religiösa ledare och ulema med om detta?
Svar:
Det är inte helt passande här att säga att det är vanligt att läsa Koranen en gång om året i de hem som bekänner sig till islam. Det är inte sant. Det skulle vara mer korrekt att säga att i ett muslimskt hem bör boken läsas minst två eller fyra gånger. Eftersom om Koranen inte läses i ett hus ens en gång, då kan det inte vara tal om att muslimer bor i detta hem!
Allahs profet (Allahs frid och välsignelser vare med honom) sa: " Allah Ta'ala presenterar huset där Koranen reciteras för de himmelska varelserna lika öppet och tydligt som du ser den klara och molnfria himlen en solig dag" Det följer av detta att ju oftare surorna i den heliga Koranen hörs i ett hem, desto ljusare och mer strålande blir detta hus (som månen, solen och stjärnorna). Om det här i huset är en regel att läsa Koranen en gång om året, för guds skull, som de säger, tack för det. Men du bör komma ihåg att om du vill att fred och välstånd ska råda i ditt hem, att du ska vara bekväm och väluppfostrad, kan du inte nöja dig med att bara läsa boken en gång.
Först och främst bör det noteras att alla bör läsa Koranen! I många hus är som regel den nuvarande imamen inbjuden till sådana interdlis, alhamdulillah! Detta görs för övrigt inte bara här, utan i hela den muslimska världen. I händelse av att imamen inte har möjlighet att personligen närvara vid mötet, anförtror han detta vanligtvis till muezzinen eller någon av de religiösa figurerna. Det betyder dock inte alls att bara de har rätt att läsa Koranen i församlingsmedlemmarnas hem. Det är inget synd om du bjuder in någon annan att läsa boken. Eftersom detta är en nafil-handling och du kan bjuda in vem du än anser vara nödvändig. Det bör finnas ett krav för denna person - korrekt, felfri läsning av den heliga Koranen i enlighet med alla krav i Tajwid-reglerna för att läsa boken.
Och i allmänhet är det nödvändigt att sträva efter att läsa Koranen korrekt, eftersom det är synd att läsa den med fel. Den som inser att han gör fel när han läser förvärrar bara hans skuld. Om läsaren gör ett misstag av okunnighet, inshae Allah, kommer det inte att finnas någon synd för honom. Sedan i 286 vers av Surah al-Baqarah sa: " Vår Herre! Bestraffa oss inte om vi glömmer eller gör ett misstag" När allt kommer omkring är den som inser att han läser Boken med fel, och ändå fortsätter att göra det, en av dem som behandlar den Heliga Koranen ytligt.
Gabdulhak hazrat Samatov. "Shariah: wa'az, khukmas, fatwas, svar på frågor, rekommendationer"
Ask är en slags fest bland tatarerna, där muslimska böner läses, sedan bjuds gästerna på läckra rätter. Varje ort har sin egen. Jag ska berätta om vårt.
De förbereder sig i förväg: förberedelser görs (bakning, skärning av nudlar, etc.), bord ställs baserat på antalet gäster. När gästerna anländer bör det här vara ungefär vad som väntar dem:
Måste ligga på bordet
såsom hackad färsk frukt, torkad frukt, färska och (eller) inlagda grönsaker, hemlagad katyk (nuförtiden köps oftare), hembakat bakverk: pajer, baursak, chak-chak, cash-tel (som bushwood) - detta beror på möjligheten och organiseringsförmågan (endast kvinnor lagar mat). Sådär:
Naturligtvis för hundra år sedan fanns det inga sallader och fiskskivor med godis på borden, men huvudsaken är densamma, att döma av mormödrars berättelser.
Gäster anländer, sätter sig vid bordet, och efter den officiella delen, värdinnan och hennes assistenter (släktingar är alltid inbjudna, eller, om det inte finns några lämpliga, grannar eller vänner, eftersom det vanligtvis finns mer än ett dussin gäster - där var ett 70-tal här med barn) dela ut soppa med nudlar:
Vanligtvis - kyckling med hemgjorda nudlar, ofta lite potatis, lök (nåja, det här är ett måste) och fint rivna morötter tillsätts i soppan. Toppa med färska hackade örter.
Sedan tas belesh med ris och torkad frukt fram, detta är en mycket traditionell maträtt, det är så nödvändigt att om värdinnan, i sina problem, bestämmer sig för att inte laga mat, kommer gästerna inte att förstå, även om det redan finns så mycket mat :
Den är beredd på ungefär samma sätt som den som visas här http://liya-fa.livejournal.com/29316.html fyllningen är förstås annorlunda, en dag ska jag förbereda den, jag ska berätta i mer detaljer :)
Och först efter att det har tagits fram tallrikar med potatis (vanligtvis potatismos), ovanpå stuvat eller kokt nötkött och fågelkött: här gås, anka och tuturgan tauk: kyckling fylld med en äggblandning med grädde - en av de mest utsökta rätter från det tatariska köket, tro mig)). Var inte för mycket uppmärksam på bordet, allt måste göras snabbt där: gäster, vanligtvis äldre, gillar inte att vänta, så jag lyckades bara klicka på de två sista, och det var 15 av dem):
Gästerna åt också kött, fråga inte varför det kommer efter ris med torkad frukt - det är en tradition. Jag spelar in allt i en tydlig sekvens. Efter att du har fått dig mätt på de erbjudna rätterna + sallader (de är på värdinnans begäran och önskemål, inte alls obligatoriskt), serveras te.
Åh, vilken bra bild det skulle vara! Av 56 koppar... men författaren till det här inlägget hällde snabbt upp te i koppar med sin syster och fyra till serverades omedelbart till gästerna. Så allt du behöver göra är att ta ditt ord för det, det var definitivt te :))
När det gäller drycker, safter och kompotter ställs ofta på bordet under tiden (som det går nu ska jag skriva mer) vatten är ett måste. Tillägg - beroende på värdarnas önskemål och deras ekonomiska möjligheter, tar dock många gäster själva till borden: några - godis, några - katyk, pajer, kakor, kanske gubadia (lagerkaka med ris, russin, ägg, kokt stuga ost (rätt)) ta med. Annorlunda. Kanske finns det något annat i andra regioner i republiken. Jag vet att de i Cheremshansky gör belesh med bovete och russin, men vår uppskattade det inte)) - alla har sina egna traditioner och jag skriver bara för min region och stad. I många hus har jag hjälpt till på Asha - överallt är det ungefär likadant :)
Nu omröstningen. Ska jag skriva kort om den officiella och religiösa delen (det kommer inte att finnas ett foto - det är omöjligt jag skriver ett lås under *ögat* i alla fall, eftersom... Alla inlägg här är för mig personligen och kanske kommer de att vara användbara för mig i framtiden, så för nu är intrycken färska.
punkt - jag är rädd: Jag läser negativa inlägg om islam från människor som inte förstår detta alls, men tydligen, ja, de är rädda och får absurt panik.
All pris vare Allah, världarnas Herre!
Koranen är en helig bok som skickas till oss av Allah genom profeten Muhammed (sallallahu alayhi wa sallam). Därför måste vi behandla den med vördnad läsarens renhet, miljön runt och själva beteendet vid läsning Internt är stämningen hos en person när han läser, tillståndet i hans själ.
Det är absolut nödvändigt att vara i ett tillstånd av rituell renhet. "Sannerligen, detta är den ädla Koranen, som finns i den bevarade skriften, endast berörd av de renade."(Surah al-Waqia 77-79). Det vill säga, det är strängt förbjudet för män och kvinnor att röra och läsa Koranen efter intim intimitet innan de utför ghusl - fullständig tvagning, och för män även efter janabah (emission). Det är också förbjudet för kvinnor att röra Koranen med händerna under menstruation och blödning efter förlossningen, men de kan recitera den utantill om de är rädda för att glömma vad de vet från Koranen eller som dhikr. Om läsaren redan har gjort ghusul, då måste han göra taharat (mindre tvätt, wudu), det vill säga bara de som har renat sig med taharat kan röra Koranen. Och de flesta forskare var överens om detta. Men om det finns en ghusl, men ingen taharat, kan de recitera Koranen från minnet utan att röra den. Abu Salam sa: "Jag fick höra av någon som såg profeten (saw) en gång läsa något ur Koranen efter att ha kissat innan han rörde vid vattnet (för att utföra tvätt).". (Ahmad 4/237. Hafiz Ibn Hajar kallade denna hadith autentisk. Se "Nataij al-afkar" 1/213), en annan bekräftelse: Imam an-Nawawi sa: " Muslimer är eniga om att det är tillåtet att läsa Koranen i frånvaro av tvagning, även om det är bättre att ha tvagning för detta. Imam al-Haramain och al-Ghazali sa: "Vi säger inte att det är fördömt att läsa Koranen utan en liten tvätt, eftersom det är tillförlitligt känt från profeten (sallallahu alayhi wa sallam) att han läste Koranen utan en liten tvätt!"” (Se “al-Majmoo” 2/82). När det gäller översättningar av Koranen eller en elektronisk version på en dator eller mobiltelefon, kan du läsa och lyssna på Koranen utan tvätt. Det är fortfarande bättre att ha en ghusl av respekt för Allahs ord.
Det är lämpligt att borsta tänderna med miswak. (Miswak är pinnar som används för att rengöra tänder gjorda av Salvadora persiskt trä eller arak). Som profeten Muhammed (S) sa: "Dina munnar är verkligen Koranens vägar, så rengör den med miswak."(Suyuti, Fathul Kabir: 1/293).
Nästa är kläder. Kläderna för den som läser Koranen måste uppfylla kraven i sharia. Du måste klä dig som du skulle göra under bönen, observera auran (för män är delen från naveln till knäna täckt, för kvinnor är allt utom ansiktet och händerna täckt), och naturligtvis måste kläderna vara rena.
Du måste sitta ner med respekt, med wudu (taharat) vänd mot qibla. Även om det inte är förbjudet att gå åt något håll. Ta dig tid att läsa, läs med tartil (arrangemang) och tajweed. Det vill säga, du måste läsa med vördnad och respekt och följa reglerna för uttal och läsning.
Försök att gråta, och till och med tvinga dig själv. Koranen säger: "De faller på sina ansikten, rör vid marken med hakan och snyftar. Och detta ökar deras ödmjukhet". (Surah Al-Isra 109). Profeten Muhammed (S) sa: " Koranen avslöjades med sorg, och du gråter när du läser den. Om du inte kan gråta, låtsas du åtminstone gråta" Folk frågade en alim: "Varför gråter vi inte när vi läser Koranen precis som Sahaba ropade (radiyallahu anhum)?" Han svarade: "Ja, helt enkelt för att när Sahaba läste om helvetets invånare var de rädda att de var bland dem och grät, och vi tror alltid att det är någon som är där, men inte på något sätt vi. Och när följeslagarna till Allahs Sändebud (sallallahu alayhi wa sallam) läste i Koranen om invånarna i paradiset, sa de: hur långt vi är från dem och efter dem, grät de, och vi läste om paradisets människor , föreställ oss redan bland dem.”
Ge vederbörlig beröm åt verserna om barmhärtighet och straff som nämnts ovan. Det vill säga, om det i någon sura skrivs om domedagen eller helvetets eld, bör läsaren av Koranen inse vikten av det som är skrivet och frukta av hela sitt hjärta och glädja sig när han läser verserna som beskriver Allahs barmhärtighet. .
Chant, eftersom det i många hadither finns instruktioner för att skandera Koranen. En hadith säger " Allah lyssnar inte på någonting så mycket som Han lyssnar på en profet med en vacker röst som reciterar Koranen högt." (Al-Maqdisi, "al-adab ash-shariya", vol. 1, s. 741). Allahs profet (sallallahu alayhi wa sallam) sa: "Den som inte reciterar Koranen är inte en av oss." (Abu Daoud).
"Behåll Koranens storhet i ditt hjärta, hur sublima dessa ord är.
Håll i ditt hjärta Majestät, Upphöjdhet, Kraft av Allah Ta'ala, vars ord är Koranen.
Rensa ditt hjärta från waswas (tvivel) och rädslor.
Reflektera över meningen och läs med nöje. Profeten Muhammed (PBUH) tillbringade en gång natten med att läsa följande vers gång på gång: "Om Du straffar dem, då är de Dina slavar, och om Du förlåter dem, då är Du den Store, den Vise." 118). En natt läste Hazrat Sa'id ibn Jubair (radiallahu anhu) följande vers före morgonen: "Separera er i dag, syndare" (Surah Yasin: 59)
Överlämna ditt hjärta till versen du läser. Till exempel, om språket är en vers om barmhärtighet, då ska hjärtat fyllas av glädje, och om versen handlar om straff, då ska hjärtat darra.
Gör örat så uppmärksamt, som om Allah Ta'ala själv talar, och läsaren lyssnar på Honom, Må Allah Ta'ala, med Hans Vänlighet och Barmhärtighet, ge dig och mig möjligheten att läsa Koranen med alla dessa regler. .”
Det arabiska ordet "adab" översatt till ryska betyder "etik", "korrekt beteende", "bra attityd". Adabs är etikettregler för muslimer. I I detta fall adabs ges i relation till Koranen. De inkluderar även reglerna som anges ovan.
Koranen bör inte placeras på golvet, det är bättre att placera den på ett stativ eller en kudde.
Låt inte fingret slarva medan du vänder blad.
Du kan inte kasta Koranen när du skickar den till en annan person.
Placera den inte på fötterna eller under huvudet eller luta dig mot den.
Du kan inte ta med Koranen eller några texter som innehåller verser från Koranen in på toaletten. Man ska inte heller recitera koranverser på toaletten.
Du bör inte äta eller dricka medan du läser Koranen.
Du kan inte läsa Koranen på bullriga platser, på marknader och basarer, eller där folk har roligt och dricker alkohol.
Du ska inte gäspa när du läser Koranen. Även om du lider av rapningar. Det är bättre att stanna och fortsätta när gäspningen eller rapningen går över.
Du kan inte fritt återberätta och översätta Koranen. Profeten (sallallahu alayhi wa sallam) sa: " De som tolkar Koranen enligt sin egen förståelse, låt dem bereda sig en plats i Helvetets eld"(At-Tirmidhi, Abu Daud och an-Nasai).
Koranen bör inte läsas i syfte att få världsliga fördelar eller för att sticka ut bland andra muslimer. Profeten Muhammed (S) sa: Efter att ha läst ur Koranen, be om Allahs godhet, be om Paradiset! Be inte om världsliga belöningar (pengar, egendom). Det kommer en tid då människor kommer att läsa Koranen för att komma närmare människor (för att lösa deras världsliga problem)."
Du kan inte prata om världsliga saker eller skratta medan du läser Koranen.
Det anses vara sunnah att börja läsa Koranen med att säga frasen: " A'uzu billahi mina-shaytani-rrajim» (Jag söker Allahs hjälp mot den fördömda shaitanens list!), och sedan « Bismillahi-rrahmani-rrahim "(I Allahs, den Nådiges och den Barmhärtiges namn).
Det anses vara sunnah att utföra dom (utmattning) om du har nått versen med symbolen för dom (d.v.s. versen om utmattning).
I slutet av att läsa Koranen, även om hela Koranen inte har lästs, utan bara en del, måste du säga duan: " Sadakallahul-'azim va ballaga rasulyukhul-karim. Allahumma-nfa'na bikhi wa barik lana fihi wal-hamdu lillahi rabbil 'alamina wa astaghfirullahal-hayyal-qayyuma " (”Sanningen talades av den store Allah och den ädle profeten förde den till folket. O Allah, ge oss fördelen och nåden av att läsa Koranen. All lov är till Allah, världarnas Herre, och till Dig vänder jag mig för att be om förlåtelse för synder, o evigt levande och kvarvarande för evigt!")
Det anses vara sunnah att göra en dua efter att ha läst klart Koranen. Några. Allah accepterar en sådan bön och besvarar den.
Koranen bör hållas över andra böcker och inga andra böcker bör placeras på den.
« När Koranen reciteras, lyssna på den och förbli tyst, kanske du blir benådad"(Surah al-Araf 204).
Det är tillrådligt att upprepa de verser i Koranen som påverkade dig. En gång tillbringade profeten Muhammed (sallallahu alayhi wa sallam), som kan hela Koranen, hela natten med att upprepa samma vers: "Om du straffar dem, då är de dina tjänare, och om du förlåter dem, då är du stor, vis !(Sura al-Maida (måltid): 118)
Det är tillrådligt att läsa Koranen vid den tidpunkt som Allah anger: " Utför namaz från middag tills mörkret sänker sig och läs Koranen i gryningen. I gryningen läses Koranen upp inför vittnen. "(Surah al-Isra:78) För i gryningen ersätts änglarna: de som var med dig på natten ersätts av morgonens änglar. Det omvända skiftet sker på sen eftermiddag, efter eftermiddagens Asr-bön. Och de bevittnar också recitationen av Koranen.
Läs Koranen långsamt, pausa mellan verserna. Meditera om du vet innebörden av verserna, eller läs samtidigt översättningen av Koranens betydelser. Det rekommenderas inte att läsa Koranen snabbt. Det rapporteras att profeten (Allahs frid och välsignelser vare med honom) sa: " Den som läste den på mindre än tre dagar förstod inte Koranen.".(Tirizi, Koranen: 13; Abu Dawud, Ramadan: 8-9; Ibni Majah, Iqamat: 178; Darimi, Salat: 173; Ahmad bin Hanbal: 2/164, 165, 189, 193, 195) Det vill säga en som inte läste kommer att kunna tänka på verserna, men kommer inte att kunna förstå, eftersom han kommer att övervaka läshastigheten.
Det är korrekt att läsa bokstäverna, för för varje bokstav i Koranen finns det en tiofaldig belöning. " Om någon läser ett brev från Koranen, skriver de en belöning till honom och ökar sedan denna belöning tio gånger mer"(At-Tirmidhi).
Även om det är dåligt att läsa Koranen, ge inte upp, utan fortsätt vidare, för profeten Muhammed (sallallahu alayhi wa sallam) sa: " Experter i Koranen kommer att vara bredvid helgonen, de mest värdiga änglarna. Och de som har svårt att läsa Koranen, men ändå läser den, kommer att få dubbel belöning.”. (Al-Bukhari, Muslim, Abu Daud, at-Tirmidhi, an-Nasai). Men det betyder inte att du inte behöver lära dig att uttala och läsa Koranen korrekt.
Lämna inte Koranen öppen efter att ha läst klart.
Det är tillåtet att säga "al-hamdu lillah" om du själv nysit och "yarhamukallah" om någon annan nysit. Det är också tillåtet att stå upp medan man läser Koranen om en äldre, respekterad och väluppfostrad person har kommit in.
Det är inte förbjudet att läsa Koranen när du ligger ner.
Att läsa Koranen vid gravar är inte förbjudet, eftersom det finns hadither som talar om fördelarna med denna läsning för den avlidne: " Du läser Surah Yasin över de döda"(Ahmad, Abu Daoud, Hakim).
Principerna för etik för vördnad av den heliga Koranen som ges här är hämtade från böckerna: An-Nawawi. "At-Tibyan"; Az-Zabidi. "Ithaf", Imam al-Qurtubi "Tafsir al-Qurtubi".
Profeten (saw) sa: " Koranen är en förebedjare inför Allah och rättfärdiggör läsaren inför Honom, och den som vägleds av den (Koranen) kommer att leda till paradiset, och den som inte vägleds av den kommer att dras in i helvetets eld"(al-Haytham, at-Tabarani).
« Du läser Koranen, på Domedagen kommer han och blir en förebedjare för dig."(muslimsk).
"Den som reciterar tio verser på en natt, den natten kommer hans namn inte att registreras bland vårdslösa människor som distraheras från Allah"(Hakim).
Den 6 november är Republiken Tatarstans konstitutionsdag. Idag äger ceremoniella händelser rum i städer och regioner - detta är en av republikens viktigaste helgdagar. Vi inbjuder dig att kasta dig in i semesteratmosfären genom att förbereda rätter från det tatariska köket.
De kulinariska traditionerna för det tatariska köket har utvecklats under många århundraden. Folket bevarar noggrant hemligheterna med nationella rätter och för dem vidare från generation till generation. Flytande varma rätter - soppor och buljonger - är av primär betydelse i det tatariska köket. Beroende på buljongen (shulpa) som de tillagas i, kan soppor delas upp i kött, mejeriprodukter och magert, vegetariskt, och enligt de produkter som de är kryddade med, i mjöl, spannmål, mjöl-grönsaker, spannmål-grönsaker, grönsak. Den vanligaste förrätten är nudelsoppa (tokmach). För den andra rätten, servera kött eller kyckling kokt i buljong, skuren i stora bitar och kokt potatis. Under middagsbjudningar, särskilt bland stadsbor, pilaff och traditionell kött och flingor belish. I det tatariska köket tillagas ofta alla typer av grötar -hirs, bovete, havregryn, ris, ärter etc. värderas högtprodukter gjorda av sur (jäst) deg. Dessa inkluderar främst bröd (ikmek). Inte en enda middag (vanlig eller festlig) kan passera utan bröd det anses vara helig mat. Förr hade tatarerna till och med en sed att svära med ip-der bröd.
Låt oss lära oss hur man lagar läckra tatariska rätter. Ät och njut!
Tutyrma med slaktbiprodukter
Biprodukter - 1 kg, ris - 100g eller bovete - 120g, ägg - 1 st, lök - 1,5 st, mjölk eller buljong - 300-400g, salt, peppar - efter smak.
Bearbeta biprodukterna (lever, hjärta, lungor), hacka fint, tillsätt lök och färs (kan hackas). Tillsätt peppar, salt, vispa ägget och blanda allt noggrant, späd sedan med mjölk eller kyld buljong, tillsätt ris (eller bovete) och efter blandning, fyll tarmen och bind. Fyllningen för tutyrma ska vara flytande. Koka på samma sätt som tutyrma med nötkött. Du kan laga tutyrma med endast en lever och flingor. Tutyrma gjord av slaktbiprodukter anses vara en delikatess och serveras som en andra rätt. Vanligtvis skärs den i cirklar och läggs vackert på en tallrik. Servera tutyrma varm.
tatarisk pilaf
Lamm (lågfett) - 100 g, bordsmargarin och tomatpuré - 15 g vardera, vatten - 150 g, ris - 70 g, lök - 15 g, lagerblad, peppar, salt - efter smak.
Hacka köttet i bitar som väger 35 - 40 g, strö över salt och peppar, stek, lägg i en kastrull och häll över tomaten stekt i fett, varmt vatten. När vätskan kokar, tillsätt det tvättade riset. Tillsätt den hackade löken och lagerbladet och koka på låg värme, rör försiktigt, tills all vätska har absorberats av riset. Stäng locket och låt stå. Traditionell tatarisk pilaff kan förberedas utan tomat istället, du bör lägga till eventuella hackade grönsaker eller till och med frukt (pilaffen blir söt).
Peremech
för köttfärs:
kött 500 g, lök knippe 3 st, salt, peppar, vätska, fett för stekning
Bollar som väger 50 g görs av jäst eller ojäst deg, rullas i mjöl och rullas ut till platta kakor. Lägg köttfärs i mitten av tunnbrödet och tryck ner. Lyft sedan upp kanterna på degen och samla ihop dem fint till en sammansättning. Det ska finnas ett hål i mitten av ribban. Peremecherna är halvfriterade, först med hålet nere, sedan, när de är bruna, vänds de med hålet uppåt. De färdiga svärden ska vara ljusbrun till färgen och ha en rund, tillplattad form. Peremetches serveras varma. Skiften kan göras små. I det här fallet måste du ta hälften så mycket mat.
Beredning av köttfärs.
Finhacka det tvättade köttet (nötkött eller lamm) och lägg det genom en köttkvarn med lök, tillsätt peppar, salt och flytta allt försiktigt. Om köttfärsen är tjock, tillsätt kall mjölk eller vatten och blanda igen.
Fyllt lamm (tutyrgan teke)
Lamm (massa), ägg - 10 st., mjölk - 150g, lök (stekt) - 150g, smör - 100g, salt, peppar - efter smak.
För att förbereda teke, ta bringan av ungt lamm eller fruktköttet på baksidan av skinkan. Separera revbensbenet från bröstköttet och putsa köttet från baksidan så att en påse bildas. Bryt äggen separat i en djup skål, tillsätt salt, peppar, smält och kyld Smör och blanda allt väl. Häll den resulterande fyllningen i en förberedd lammbringa eller skinka och sy upp hålet. Lägg den färdiga halvfärdiga produkten i en grund skål, häll i buljong, strö över hackad lök, morötter och koka tills den är mjuk. När tutyrgan teken är klar lägger du den i en smord långpanna, smörjer toppen med olja och sätter in den i ugnen i 10-15 minuter. Fyllt lamm skärs i portioner och serveras varmt.
Balish med anka
Deg - 1,5 kg, anka - 1 bit, ris - 300-400g, smör - 200g, lök - 3-4 bitar, buljong - 1 glas, peppar, salt - efter smak.
Ris tillsätts vanligtvis till belish med anka. Skär först den färdiga ankan i bitar, skär sedan köttet i små bitar. Sortera riset, skölj i varmt vatten, lägg i saltat vatten och koka lätt upp. Lägg det kokta riset i en sil och skölj med varmt vatten. Kylt ris ska vara torrt. Tillsätt olja, finhackad lök, den erforderliga mängden salt och peppar till riset, blanda allt detta med ankbitar och gör beish. Knåda degen på samma sätt som för de tidigare beskärningarna. Duck belish görs tunnare än belish med buljong. Belish bakar i 2-2,5 timmar en halvtimme innan den är klar, hälls buljong i den.
Belish med anka serveras i samma stekpanna. Fyllningen läggs på tallrikar med en stor sked, och sedan skärs botten av belishen i portioner.
Tunterma (omelett)
5-6 ägg, 200-300 g mjölk, 60-80 g mannagryn eller mjöl, 100 g smör, salt efter smak.
Lägg äggen i en djup skål, vispa noggrant tills den är slät, tillsätt sedan mjölk, smält smör, salt, blanda allt väl, tillsätt semolinagryn eller mjöl och blanda igen tills konsistensen av tjock gräddfil.
Häll blandningen i en smord stekpanna och sätt på eld. Så fort blandningen tjocknar, sätt in i ugnen i 4-5 minuter. Smörj toppen av den färdiga tunterman med fett och servera. Du kan skära tunterma till diamanter i portioner.
Dumplings med hampakorn
75 g deg, 100 g köttfärs, 50 g gräddfil eller 20 g smält smör, 1 ägg.
Jag alternativ. Placera de skalade hampkornen i ugnen för att torka i 1-2 timmar, krossa dem i en mortel och sikta genom en sil. Blanda hampamjöl med potatismos och ägg. Om fyllningen visar sig sval, späd den med en liten mängd varm mjölk.
Förbered degen på samma sätt som för andra dumplings. Koka dumplings i saltat vatten, lägg på tallrik, smaka av med gräddfil eller smält smör och servera varma.
Alternativ II. Mal hampkorn i en trämortel, krama ut överflödigt fett, tillsätt socker, salt, blanda allt väl för att få en tjock, homogen massa. Denna massa används som köttfärs till dumplings.
Förbered degen på samma sätt som i alternativ 1.
Gubadia med kött
För en stekpanna med Gubadiya: deg - 1000-1200 g, kött - 800-1000 g, färdig korta - 250 g, ris - 300-400 g, russin - 250 g, ägg - 6-8 st., smält smör - 300- 400 g, salt, peppar, lök, lök.
Kavla ut degen till en storlek större än stekpannan. Lägg den i en oljad stekpanna och smörj toppen med olja. Lägg den färdiga rätten på degen. Lägg ris på det i ett jämnt lager, sedan stekt köttfärs med lök, ytterligare ett lager ris på köttet, hårdkokta, finhackade ägg ovanpå riset och igen ris. Lägg ett lager ångade aprikoser, russin eller katrinplommon ovanpå. Häll sedan ghee generöst över hela fyllningen.
Täck fyllningen med ett tunt lager av utkavlad deg, nyp ihop kanterna och förslut med kryddnejlika. Innan du sätter in den i ugnen ska gubadia smörjas med olja och strö med smulor. Gubadiya bakas i ugn vid medeltemperatur i 40-50 minuter. Skär den färdiga gubadian och servera varm i bitar. Gubadia i tvärsnitt bör presentera tydligt definierade lager av olika produkter, harmoniskt kombinerade både i smak och färg.
Förbereder en mjuk domstol för gubadia.
Krossa den torra korken och sikta genom en sil. För 500 gram cort, tillsätt 200 g strösocker, 200 g mjölk, blanda allt och koka i 10-15 minuter tills en homogen massa som liknar välling bildas. Kyl massan och lägg den sedan i ett jämnt lager på botten av gubadiyan.
Förbereder smulor för gubadia.
I 250 g smör, lägg 500 g siktat vetemjöl, 20-30 g strösocker och gnugga det hela noggrant med händerna. När du maler blandas smöret med mjöl och det bildas fina smulor. Innan du sätter in gubadian i ugnen, strö smulor ovanpå. Gubadiya är en fyllig rund paj med fyllning i flera lager. Fyllningen består av kort (torkad keso), kokt fluffigt ris, hackat ägg, ångade russin (aprikoser eller katrinplommon), nötfärs med sauterad lök.
Stekta ärtor i Kazan-stil
Ärtor, salt, smör, lök
Stekta ärtor är en favoriträtt för tatarerna. Före stekning, sortera och skölj ärtorna kallt vatten, tillsätt sedan varmt vatten och låt det svälla i 3-4 timmar Du måste se till att det inte sväller för mycket, annars kan kornen falla isär när du steker. Sila de blötlagda ärterna genom ett durkslag och börja steka. Det finns flera metoder för stekning.
Metod 1 (torr stekning) - lägg ärtorna i en torr stekpanna och stek under omrörning.
2:a metoden - häll lite vegetabilisk olja i en het stekpanna, så snart den blir varm, tillsätt ärter och stek, omrör, tillsätt salt under stekning.
3:e metoden - tillsätt ärter till knäcken som finns kvar efter smältning av det interna nötköttsfettet och blanda ihop med knäcken. Tillsätt salt och peppar efter smak medan du steker.
Chak-chak (nötter med honung)
För 1 kg vetemjöl: 10 st. ägg, 100 g mjölk, 20-30 g socker, salt, 500-550 g smör för stekning, honung 900-1000 g, 150-200 g socker för efterbehandling, monpensier 100-150 g.
Tillagad av premiummjöl. Lägg råa ägg i en skål, tillsätt mjölk, salt, socker, blanda allt, tillsätt mjöl och knåda till en mjuk deg. Dela degen i bitar som väger 100 g, rulla dem till flageller 1 cm tjocka Skär flagellerna till bollar i storleken av en pinjenötter och stek dem under omrörning så att de friteras jämnare. De färdiga bollarna får en gulaktig nyans.
Häll strösocker i honung och koka i en separat skål. Honungens beredskap kan bestämmas enligt följande: ta en droppe honung på en tändsticka, och om strömmen som rinner från tändstickan blir spröd efter kylning, bör kokningen stoppas. Du kan inte koka honung för länge, eftersom det kan bränna och förstöra rättens utseende och smak.
Lägg de stekta bollarna i en vid skål, häll över honung och blanda väl. Efter detta, överför chak-chak till en bricka eller tallrik och, med händerna fuktade i kallt vatten, ge den önskad form (pyramid, kon, stjärna, etc.). Chak-chak kan dekoreras med små godis (monpensier).
Islam inför särskilda normer och regler för tatarernas kost. Sharia förbjuder trosanhängare från att konsumera griskött, liksom vissa fåglar som anses heliga, som falkar och svanar. Muslimer dricker inte alkoholhaltiga drycker: man tror att vin är roten och källan till synder.
Muslimska lagar kräver måttfullhet i att äta. Varje år i den nionde månaden månkalendern– Ramadan (muslimer tror att Koranen skickades ner till jorden vid den här tiden), tatarer över 12 år observerar fasta i cirka 30 dagar (fullständig avhållsamhet från mat från gryning till solnedgång - författarens anteckning). Slutet av fastan markerar helgdag Uraza Gaete.
Gulnaz Shamsutdinova kommer från den tatariska byn Maly Rya. Hon fick lära sig att laga nationalrätter av sin mor och mormor i byn. Efter att ha tagit examen från yrkesskola nr 15 i Kazan med en examen i kock började hon arbeta på en restaurang som serverade nationell tatarisk mat. Shamsutdinova börjar sin morgon med att knåda jästdeg, som hon sedan lägger på en varm plats och väntar på att den ska "jäsa".
Tillsammans med sin assistent, 23-åriga Albina, börjar de förbereda fyllningen för 45 trianglar. Albina medger att hennes kollega lärde henne matlagningens alla krångligheter. ”Jag brukade vara brevbärare i Zelenodolsk, sedan flyttade min man Vyacheslav och min son Nikita till Kazan. Jag har jobbat på en restaurang i fem år. Jag gillar det verkligen”, säger tjejen och skär potatisen i kuber.
Triangel recept (baserat på 40 trianglar). Jästdeg: 500 g gräddfil, 500 g vatten, 200 g margarin, 3 ägg, 10 g jäst, 30 g socker, 15 g salt, 800 g mjöl, låt stå på en varm plats i en timme. Fyllning: 1200 g potatis och 800 g nötkött, tärnad, 150 g smör, 3 lökar, kryddor. Förberedelse: skär av små degbitar och kavla ut dem på en skärbräda. Vi breder ut fyllningen på degen, ansluter kanterna på tre sidor och nyper den snyggt. Du kan lämna mitten otippat, sedan kan du under tillagningen lägga till ett par matskedar vatten eller buljong. Trianglarna gräddas i ugnen på medelvärme i ca 20–25 minuter.
"I tataren nationella köket Bakning intar en speciell plats, och ofta används mjölprodukter med salta fyllningar istället för en andra rätt. Tatarer bakar av både smetdeg (koimak, belen) och brant deg (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak). Både osyrad deg och jästdeg används”, berättar Gulnaz och breder redan ut fyllningen på den utkavlade degen. Enligt flickan använder tatarer animaliskt fett, smör och ghee när de gör bakverk. Ägg, socker och lite kryddor tillsätts också i degen.
Därefter börjar tjejerna med att förbereda desserter. Den mest kända tatariska sötsaken är chak-chak. Om traditionellt ryssar hälsar gästerna med bröd och salt, så presenterar tatarerna chak-chak. Tatarer tror att ljus gul delikatesserna symboliserar det soliga hemlandet, och de söta bollarna som klistrat ihop i honung symboliserar folkets enhet. Tidigare förbereddes chak-chak endast för speciella evenemang - till exempel ett bröllop.
Recept chak-chak. Deg: 3 ägg, bakpulver, strösocker, mjöl. Sirap: 150 g honung, 150 g socker. Kavla ut degen till en tjocklek av 2–3 mm, skär i remsor (2 cm breda), skär dem i sin tur i små bitar, 3–4 mm stora. Stek allt i kokande solrosolja tills det är gyllenbrunt. Lägg bitarna på en pappersservett så att ingen olja blir kvar. Koka sirap från honung och socker på låg värme. Blanda sedan de stekta bitarna och sirapen i en djup skål. Vi lägger allt på en tallrik och ger den den form vi vill ha. Vi ger chuck-chuck torka ut.
”I byar rullar flickor i äktenskapsåldern degen, gifta flickor steker den och den äldsta generationen är med och häller honung och dekorerar maträtten. I processen söker äldre kvinnor efter svärdöttrar och skickar sedan sina söner för att gifta sig”, säger Shamsutdinova.
Även på tatariska bröllop beredd och t alkysh-kaleve. Gulnaz Shamsutdinova säger att det är något som liknar krispigt sockervadd: rätten är gjord av socker med honung, mjöl och smör. "Att förbereda denna efterrätt kräver ett enormt tålamod, uppmärksamhet och skicklighet, eftersom den kylda och förtjockade honungsmassan tas i händerna och sedan sträcks tills tunna vita fibrer bildas."
En annan tatarisk favoriträtt är gubadia. Den tillagas i form av en stor paj i en stekpanna eller i form av små runda pajer gjorda av kokt ris, ångade russin, hackade ägg och kort (smält keso). Alla ingredienser i rätten läggs ut i lager och blandas inte.
Gubadiya recept.För att förbereda gubadia kan du använda både jäst och osyrad deg, men mer smör läggs i den än i en vanlig paj. För 10 stycken små "pajer" behöver du: 50 g deg, 180 g ris, som måste kokas i förväg tills det är halvkokt, 80 g russin ångade i varmt vatten, 5 hackade kokta ägg, 200 g smör , 100 g cort, 80 g socker. Kavla ut degbitar 3-4 mm tjocka. Vi lägger ut: det första lagret är domstolen, det andra lagret är ris, det tredje är hackat ägg, det fjärde är russin. Tillsätt socker och smör ovanpå. Grädda gubadia i cirka 30 minuter på medelvärme.
I restaurangens varma butik tillagas den mest kända tatariska soppan, "Kycklingbuljong med nudlar", av 35-åriga Gulyusa Gilmutdinova. Hon lägger kyckling i en medelstor kastrull för tio liter vatten. Morötter och lök till soppa steks så att buljongen har vacker färg. När soppan är klar tillsätts nudlar som är gjorda av ägg, mjöl och salt. Brant osyrad deg kavlas ut till ett tunt lager (så att den blir genomskinlig) och tukmach (nudlar på tatariskt - författarens anteckning) hackas.
Fram till nu, i tatariska byar, vittnar förmågan att snabbt och tunt skära nudlar om flickans hårda arbete. "Det är inte fy skam att gifta sig med en sådan person." Nudlar beredda och torkade på detta sätt kan lagras i fem till sex månader.
En speciell tradition för tatarerna är en middagsbjudning ("aska" på tatarisk - författarens anteckning). Tatarerna förbereder det för alla speciella evenemang: vid nikahs (muslimska bröllop - författarens anteckning), för inflyttningsfester, för uppvaknanden (hålls den tredje, sjunde, fyrtionde dagen och ett år senare) - eller när gäster helt enkelt bjuds in. Måltiden åtföljs av läsning av Koranen och distribution av "sadaqa" i Allahs namn (allmosa i form av småpengar, till exempel). Om gästerna på nikah är manliga och kvinnliga släktingar till bruden och brudgummen, till andra middagar är vanligtvis bara mormödrar eller bara farfäder inbjudna - släktingar eller bekanta som kan läsa Koranen på arabiska.
Endast traditionella tatariska rätter serveras på bordet: nudelsoppa, kött och potatis, gubadia, godis - chak-chak, talkysh-kaleve. Alkoholhaltiga drycker inte på bordet. De dricker bara te, ofta med grädde.
Kvinnor knyter alltid en halsduk på huvudet på en middagsfest, och män bär kalot. Hemmafruar på dagen för "middagsfesten" bär också halsdukar och långa klänningar eller i tunikor med byxor. De sätter sig inte vid bordet under måltiderna.
I familjen Venus och Rustem Nabiullin observeras alltid traditioner. För alla muslimska högtider och familjefiranden förbereder en ung fru sin man en traditionell köttpaj - belyash. Hon delade hemligheten bakom maträtten, som flickan ärvde från sin mor och mormor, med AiF.ru: "Jag lägger byns gräddfil och kaymak i degen, tillsätter mjölk, vegetabilisk olja, salt, socker efter smak och hasch läsk i vinäger. Sedan knådar jag degen och låter den stå en stund. Fyllningen består av tärnad potatis, två stora lökar och kött – lamm, gås och nötkött.”
Om du följer islamisk etik - adab, bör varje måltid börja med att tvätta händerna. Innan man påbörjar en måltid (som innan man påbörjar någon handling), säger en muslim: "Bismillah arra hman arrahim" (I Allahs namn, den barmhärtige och barmhärtige). Måltiden avslutas med en bön, varefter alla tar handflatorna mot ansiktet, stryker dem med händerna och säger: "Amen."
"Mamma sa alltid till mig att du måste börja laga mat med bön och i processen bara tänka på det goda: då kommer maten att vara nyttig och förbättra din hälsa", förklarar Venus. Tatarerna tackar Allah för maten som skickades ner, och de reser sig också från bordet med ordet "rahmat" - detta är redan ett "tack" till den kvinnliga kocken.
.png)
