Kulağa tuhaf gelse de krepler sadece bir Rus ulusal yemeği değildir. Avrupa ve Kuzey Amerika'da çeşitli varyasyonlarda pişirilirler. Yemyeşil, kırmızı, sıcak krepler kendi yollarıyla ocağın sembolü olabilir. farklı olması şaşırtıcı değil
Kulağa tuhaf gelse de krepler sadece bir Rus ulusal yemeği değildir. Avrupa ve Kuzey Amerika'da çeşitli varyasyonlarda pişirilirler. Yemyeşil, kırmızı, sıcak krepler kendi yollarıyla ocağın sembolü olabilir. Farklı ulusların da kreplere adanmış ulusal bayramları olması şaşırtıcı değil. Elbette bizde Maslenitsa var. Ancak İngiltere'nin Olney şehrinde özel bir Gözleme Günü kutlanır ve bu gün 12 Şubat'a denk gelir.
Bizimki gibi İngiliz Gözleme Günü de Lent'in başlangıcıyla ilişkilendirilir. Olney'de çok uzun bir süredir - neredeyse 600 yıldır kutlanıyor ve 1445'te bu şehirde olduğu varsayılan komik bir hikaye ile ilişkilendiriliyor. Yani, 15. yüzyılın ortalarında bir Olney ev hanımı, güzel bir Şubat günü, evde krep kızarttı. Sürece kapılarak, kilisede toplanmanın gerekli olduğu zamanı unuttu. Ancak zil çaldığında, olduğu gibi evden çıktı - bir ev şapkasında, önlükte ve ... hemen bir tavayla.
Kızgın bir tavada az pişmiş bir gözleme yanabilir, bu nedenle koşu sırasında kadın onu birkaç kez kustu. O zamandan beri Olney halkı bu koşuyu her yıl tekrarlıyor, büyük ölçekte düzenliyor, kutluyor ve eğleniyor.Çocuklar bile buna dahil oluyor.
Yani gözleme yarışı, bir süre pazar meydanından Olney şehir kilisesine koşan, aynı anda ellerinde bir tava tutan ve üzerine krep atan otuz kadından oluşuyor. En hünerli ve en hızlı hostes, yarışmanın galibi olur. Bununla birlikte, seyirciler de boşuna kalmazlar - yarışa katılanların yolda düşürmedikleri krepleri yemelerine izin verilir.
Bu arada, bayanlar eşofmanlarla değil, uzun eteklerle, atkılarla ve önlüklerle koşarlar - her şey on beşinci yüzyıldaki gibidir! Bu tuhaf sporda rekor 1.06 dakikadır.Gözleme Günü sadece Olney'de kutlanmıyor - İngilizlerin geri kalanı da komik geleneği beğendi ve birkaç şehir bunu benimsedi.
Ve Amerika'nın Liberal şehrinde (Kansas), sakinler İngilizleri kıskanarak "gözleme yarışları" başlattı. 1950'de oldu. Kansas kendi aralarında, şehirler arasında ve hatta ülkeler arasında rekabet eder çünkü Liberal sakinleri Olnialılarla anlaşır ve her yıl Gözleme Günü'nde şehirler delege değiştirir.
Maslenitsa eski zamanlardan beri baharın gelişinin bir işareti olmuştur, insanlar soğuk kışı ve karı şarkılar ve danslarla görerek eve daha fazla güneş ve sıcak hava çeker. Bir kişi kutlamayı büyük ölçekte kutlarsa, o zaman evinde her zaman yiyecek ve para olacağına, ancak kutlamayı kutlamamaya karar veren kişinin gelecek yıl boyunca hüzünlü ve boş bir eve sahip olacağına inanılıyordu. Makalede ele alacağımız her günün adı ne olacak.
Ev hanımlarının Shrovetide için krep pişirmesi gerektiği gerçeğine ek olarak, bu kutlamanın takip edilmesi gereken başka ilginç gelenekleri de var. Shrovetide'nin yedi gününün her birinin kendine özgü bir adı vardır ve ayrıca kendi kuralları vardır, bugün kutlayan pek kimse onları bilmiyor. Gözleme haftası her günün adını taşıdığından, onlardan daha detaylı bahsetmeye değer.
Daha önce de belirtildiği gibi, Gözleme haftası her günün adını taşır ve onları birkaç yüzyıl önce, tatil Slav halkının evlerine geldiğinde aldı. Bugün Shrovetide'nin ana kuralları güneşli ve sıcak krep pişirmek, meydanlarda panayırlar da açılıyor, insanlar şarkılar, danslar ve şenlikler düzenliyor. Ana geleneğe göre, kutlamanın en sonunda yürüyenler ve kutlama yapanlar büyük bir büst yakmalıdır, bu geçen kışın sembolüdür. Gözleme haftası haftanın günleri olarak kutlandığı için her birini daha ayrıntılı olarak anlatmakta fayda var.
Uzun süredir devam eden geleneklere göre, bu gün insanlar hep birlikte eski paçavralarla süslenmiş, büyük bir kütüğe tutturulmuş büyük bir korkuluk yapmalı ve ardından bir kızağa koyup köyün etrafında yuvarlanmalıdır. Kayak bittiğinde, köyün en yüksek tepesine bir korkuluk yerleştirmek gerekiyordu, bugün en çok Maslenitsa kutlamalarından hemen önce bir korkuluk kuruluyor ve onu büyük bir şehir meydanına koyuyorlar ve sonra yakılıyorlar. Önceleri büyük bir tepeye korkuluk konur, sonra bu tepede kızağa binilir, burada şarkılar eşliğinde dans edilirdi.
Bu gün Pazartesi günü başlayan eğlenceye devam etmek gerekiyordu ama ana eğlenceye bazı gelenekler de eklendi, örneğin insanlar rengarenk ve parlak kostümlere dönüşebiliyor, yüzlerine maske takabiliyorlardı. Bu formda, kutlamalar, toplumdaki statüleri ve konumları ne olursa olsun, kesinlikle tüm konukların davet edildiği küçük tiyatro gösterileri yarattılar. O gün çeşitli lezzetler ve yemeklerle platformlar kurmaya başladılar, bugün buna Shrovetide haftasında açılan büyük bir Shrovetide fuarı diyorlar.
Bu gün ev hanımlarının evlerinde sadece krep değil, çeşitli turtalar da pişirilirdi, dolguları süzme peynir, çilek, çeşitli sebzelerdi ama et eklenmesine izin verilmedi. Bu gün kayınvalide, damadını evine davet etmeli ve genç adam isterse tüm akrabalarını ve arkadaşlarını yanına alabilirdi ama kayınvalide reddedemezdi. misafirleri börek ve tabaklarla ziyafet çekti.
Masadaki ana yemekler çeşitli turtalar, kokulu krepler ve ev yapımı biraydı. Ayrıca çarşamba günleri satıcıların zencefilli kurabiye ve fındık sattığı, sıcak sbiten'in özellikle popüler olduğu ve gerçek bir parlak Rus semaverinden çay servis edildiği daha fazla çadır kuruluyor.
Bu bayrama "şenlik" denmesinin bir nedeni yoktu, çünkü Shrovetide kutlamalarında gerçek bir dönüm noktasıydı. Akşam, erkekler bir kalabalığın içinde toplandılar ve duvardan duvara savaşa başladılar. Heyecanlı adamlar kendi aralarında yumruk yumruğa dövüşebilirdi ve dövüşün kurallarına göre rakibin başının arkasından vurup belden aşağısını dövmek imkansızdı. Rakip düşerse, kesinlikle merhamet görürdü, kazanana turta ve krep ikram edilirdi, hem yetişkinler hem de çocuklar bu tür şenlikler için toplanırdı.
Karnaval geleneklerinin çoğu, genç bir erkekle genç bir kızın evliliğini hızlandırmayı amaçlar, ancak hepsi bu kadar değildir, çünkü bazı gelenekler çok uzun süre birlikte yaşamamış çok genç çiftler için de geçerliydi. Bu gün damadın kendisi, kayınvalidesini Shrove Salı gününü kutlamak için evine davet etmeli ve ona çeşitli yemekler ikram etmelidir. Kayınvalidenin gelişiyle gençlerin sadece şekerlemeler değil, aynı zamanda gelinin ebeveynleri de yanlarında hediyeler getirmesi gerekiyordu.
Cumartesi günü genç bir eş, kocasının kız kardeşini ikramlarla memnun etmek için evine davet etmelidir, burada hostesin zengin ve lezzetli bir sofra kurmak için çok çaba sarf etmesi gerektiğini hatırlamakta fayda var. Geleneğe göre, baldız gençlerin masasını değerlendirmeli ve eski zamanlarda, kocanın kız kardeşi, masanın güzellikler açısından çok zengin olmadığına dair kötü niyetli sözlerden vazgeçebilirdi.
Bugün baldızların bu tür şakalar yapması pek olası değil, ancak yine de kocanın kız kardeşinin eve gelmesi için daha ciddi bir şekilde hazırlanmaya değer. Ayrıca bu günde insanlar başka bir dünyaya giden tüm ruhları anabilirdi, ev sahipleri sadece akrabalarını ve misafirlerini tedavi etmekle kalmaz, aynı zamanda dilencilere veya evsizlere de krep verir, böylece onların anısını da onurlandırabilirlerdi. ölü.
Eski geleneğe göre, Shrovetide haftasının son gününe "Bağışlama Pazarı" denir, bu gün herkes arkadaşlarından, akrabalarından ve tanıdıklarından af dileyebilir. Müminler mezarlıkları ziyaret ederek ölmüş insanlardan af dilediler, ayrıca kabre ikramlarda bulundular. Pazar akşamı tüm köy, heykelin durduğu dağda toplanarak onu yaktı, böylece kışı uğurladı ve ılık baharı karşıladı. Ek olarak, geleneğe göre, krep attıkları ve doğurganlık ve güzel hava istedikleri birkaç büyük ateş yakmak gerekiyordu.
Fotoğraf: Galina Starintseva/Rusmediabank.ru
Bu tatilin tarihinin kökleri uzak Orta Çağ'a dayanmaktadır. Efsaneye göre, 1445 yılında, bir dini oruç sırasında, Olney şehrinden bir İngiliz kadın mutfakta gizlice krep kızarttı. Birdenbire, cemaatçileri kilise ayinine çağıran çanlar sokaktan çaldı. Kadın o kadar kafası karışmıştı ki elinde tavayla evden koşarak çıktı. Bu formda kilisenin eşiğinde göründü.Belki bu sadece komik bir hikaye, ancak yine de 1950'den beri Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Liber şehrinin sakinleri tarafından bu tür yarışmalar düzenleniyor. Elbiseler ve önlükler giyerek onları havaya fırlatırken yarışırlar. Pankeki en çok çeviren kazanır. Geleneğe göre, ödül olarak kazanan (ve yarışmaya katılanların çoğu bayanlardır) zilden bir öpücük alır.
Pankek gününün orijinal adı Uluslararası Pancake Günü'dür. Bu tam olarak - ("tavada kek" olarak çevrilir) - Amerikalıların krep dediği şeydir. Farklı ülkelerde bu inceliğin farklı şekilde adlandırılması dikkat çekicidir: Fransa'da - krep, İspanya'da - ohuelas (İspanyolcam için üzgünüm), Almanya'da - pfankuchen. Ama Amerikan geleneklerine geri dönelim.
Amerikan krepleri sadece görünümlerinde değil (Amerikan krepleri daha kalındır), aynı zamanda tarifte de farklılık gösterir. Örneğin, krep hamuruna bazen buğday unu yerine mısır unu eklenir. Ayrıca kuru üzüm, domuz pastırması veya peynir hamur malzemesi olarak kullanılabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde favori bir sos, akçaağaç şurubudur.
Krep hazırlaması kolay Bu yüzden bu pankekler ABD'de kahvaltıda servis edilen geleneksel bir yemektir. Ev yapımı gerçek kreplerinizi tedavi etmek ve ardından tavalarla bir yarışma düzenlemek için ihtiyacınız olacak:
200 gr un (bu versiyonda buğday);
- 200 ml süt;
- 1 yumurta;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı eritilmiş tereyağı;
- 2 yemek kaşığı şeker;
- yarım çay kaşığı tuz;
- biraz kabartma tozu.
Öncelikle unu şeker, tuz ve kabartma tozu ile birleştirmeniz gerekir. Süt, yumurta ve yağı ayrı ayrı karıştırın. O zaman her şeyi birleştirmeniz, karıştırmanız ve bir tavada kızarana kadar kızartmanız gerekir. Amerikan krepleri geleneksel olarak yağ kullanmaz, bu nedenle kreplerin tavaya yapışmasını önlemek için yapışmaz kaplamalı bir krep kullanmak daha iyidir.
Gözleme Günü, Amerika Birleşik Devletleri'nin yanı sıra Kanada, İngiltere, İrlanda, Avustralya ve hatta Yeni Zelanda'da da kutlanmaktadır. Bu ülkelerin her birinin temsilcilerinin de kendi krep yapma gelenekleri vardır. Bu yüzden İngiltere'de çok sık hamura yumurta, süt ve buğday ununun yanı sıra ale ve malt unu eklenir. Dünyaca ünlü Yorkshire pudinginin bile gözleme hamurundan pişirilmesi dikkat çekicidir. İngilizler şeker ve limon suyu ile krep yerler.
Geleneksel İrlanda usulü kutulu kreplerin ana maddesi rendelenmiş çiğ patatestir. İlginç bir şekilde, kutular hem bir tencerede pişirilir, bu da büyük bir turta gibi bir şeyle sonuçlanır, hem de krep şeklinde bir tavada.
Ve Yeni Zelanda'da ev hanımları kreplere yulaf ezmesi ekler. Hem lezzetli hem sağlıklı!
Bununla birlikte, tüm bu ülkelerde, tıpkı ABD'de olduğu gibi, gözleme tatilinin başka bir adı vardır - günahkar veya şişman Salı (Shrove Salı). Bu gün, dini oruçtan önceki son gün, bu yüzden şu anda Amerikalılar, İngilizler ve adı geçen diğer ülkelerin sakinleri kendilerini kokulu kreplerle şımartıyorlar. Şişman Salı genellikle Rus Shrovetide ile karşılaştırılır.
Şaşırtıcı bir şekilde, Rusya'da krepler cenaze masasının geleneksel bir yemeği olarak kabul edildi. Halk arasında "İlk gözleme her zaman barış içindir" dediler. Daha önce, hamurun ana bileşeni, kreplere ihtişam ve ekşi bir tat veren karabuğday unu idi. Hamur genellikle maya ile yapılırdı.
Krepler, tuzla kavrulmuş bir tavada pişirilirdi. Kreplerin yapışmasını önlemek için tavaya bir parça domuz pastırması, yarım soğan veya çiğ patates bulaştı. Hamuru döktükten sonra tava fırına verildi. Bu nedenle, birçok kişi krep yapma sürecini ifade etmek için "kızartma" yerine "fırında pişirme" fiilini kullanıyor.
Krep dolgusu ve katkı maddesi olarak çok çeşitli ürünler servis edildi: süzme peynir, mantar, havyar, bal, ekşi krema, yumurta ve hatta havuçlu soğan.
Modern ev hanımları arasında delikli krepler özellikle takdir edilmektedir. Bu tür krep yapmanın sırlarının basit olduğunu söylüyorlar. Öncelikle hamur kefir ile yoğrulmalı veya üzerine sirke ile söndürülmüş soda eklenmelidir. İkincisi, krepler olabildiğince ince olmalı, o zaman delikler uzun sürmeyecek.
gidip deneyeceğim Belki işe yarar!
Dünyanın farklı ülkelerinde çok sayıda kutlanan her gastronomi tatilinin kendi tarihi vardır. Bazıları dini ayinlerle, diğerleri ise her bir bölgenin tarımsal gelenekleriyle ilişkilendirilir. Ancak kökenini bazı ilginç vakalara borçlu olanlar var. Bunun çarpıcı bir örneği, her yıl ABD'nin Kansas eyaletinde aynı gün kutlanan ve Rusça karşılığı Uluslararası Gözleme Günü'dür.
Mardi Gras veya "Şişman Salı", Paskalya tatilinden önce Lent'in başladığı, bayram ve karnavallarla dolu hareketli bir haftanın son günüdür. Genellikle Şubat ayının sonunda veya Mart ayının başında düşer. 1950'den beri aynı gün, Kansas'ta Uluslararası Gözleme Günü onuruna toplu kutlamalar düzenleniyor. Amerikalılar bu geleneği İngilizlerden veya daha doğrusu bu bayramın 15. yüzyılın ortalarında kutlanmaya başladığı İngiliz şehri Albee sakinlerinden benimsemiştir. 1445'te yerel yetkilileri Kansas takvimlerine önemli bir gün daha eklemeye sevk eden bir olay burada meydana geldi.
Lent'in başlamasından birkaç gün sonra, yerel ev hanımlarından biri komşularından gizlice krep kızartmaya karar verdi. Görünüşe göre, en sevdiği ikramı o kadar özlemişti ki, Paskalya'ya kadar geçerli olan bu tür yiyeceklere yönelik en katı kilise yasağı bile onu durdurmadı. Ve aniden, sürecin ortasında, kilise ayininin başladığını bildiren zilin çaldığını duydu. Kadın korku ve kafa karışıklığından, ocaktan bir gözleme ile sıcak bir kızartma tavası aldı ve kiliseye koştu, yanmaması için koşarken krepi fırlatıp çevirmeyi unutmadı. Olanları gören tüm yoldan geçenler bu anekdot olayı arkadaşlarına ve akrabalarına anlattı. Bu nedenle, yakında tüm şehir bu gayretli hostesin muhteşem yarışını öğrendi. Sonuç olarak, Albee yönetimi, tüm kasaba halkı tarafından sevilen yemeğin onuruna tatili onaylamaya karar verdi, ancak bunu yalnızca Lent'in başlamasının arifesinde, yani Fat Salı günü kutladı.
ana olay uluslararası gözleme günü gözleme yarışıdır. Buna katılmak isteyen çok sayıda ev hanımı, birkaç ay içinde bu önemli etkinliğe hazırlanmaya başlar, hızlı koşma eğitimi alır ve aynı zamanda tavada krepi ters çevirir. Starttan birkaç gün önce, yetkin bir jüri, Pankek Günü'nde start alan en hünerli 30 yarışmacıyı seçer. Son noktası kilise olan onlar için özel bir rota geliştiriliyor. Geleneğe göre, bir eşofmana ek olarak, tüm katılımcılar özel bir ev hanımı "üniforması" - bir önlük ve bir fular - giymelidir. Kaçan kadınları bariyerler boyunca sıralanan kasaba halkı tarafından karşılanıyor, onlara bağırışlar ve alkışlarla destek veriyor. Kazanan, krepini tavadan düşürmeden kiliseye en hızlı ulaşan ve zile veren hostes olur. Ana ödül, çalan kişinin şanslı katılımcıyı ödüllendirdiği bir öpücüktür. Ve yarıştan sağ çıkan tüm krepler, kutlamada bulunan çocuklara dağıtılır.
Londra'daki Westminster Okulu'nun da benzer bir geleneği var. Burada şefler at kılı ile büyük bir gözleme pişiriyor, bu da bütün kalmasını ve parçalanmamasını sağlıyor. Ardından, hevesli öğrencilerin hemen önünde, çocukların en büyük parçayı anında kapabilmeleri için fırlatırlar.
Kansas şehirlerinde de benzer bayrak yarışları düzenleniyor, ancak bunlara ek olarak çok sayıda çeşitli etkinlik düzenleniyor. Her şeyden önce bunlar, ev hanımlarının lezzetli krepler ve diğer hamur işleri ile sevdiklerini memnun etmek için her şeyi satın alabilecekleri, güzelce dekore edilmiş çadırların olduğu eğlence fuarlarıdır. Burada, açık havada birçok fırın, herkese farklı dolgularla krep ikram etmek için pişirme ekipmanları ve masalar düzenler. Bunlar sözde krepler, yani Rus kreplerini anımsatan küçük, kalın krepler veya krepler, yani tatlı, et veya balık dolgularıyla sarılabilen büyük, ince krepler olabilir.
Kafe ve restoranların bu gün özel bir menüsü var ve bu menüde en inanılmaz pankek çeşitleri de büyük indirimlerle satılıyor. Burada ayrıca kazananlara ücretsiz bir akşam yemeği veya kulüp kartı hediye olarak verilen her türden eğlenceli yarışmalar düzenleniyor. Ziyaretçilere en iyi dantel krep yapma becerilerini gösteren ve onları bu yemek için dolgu yapmak için çeşitli tariflerle tanıştıran şeflerin ustalık sınıfları olmadan tamamlanmış sayılmaz.
Şehirlerin sokaklarında halk şenlikleri düzenleniyor, müzik, şarkı ve dans gruplarının performansları düzenleniyor. Her yerden müzik ve kahkaha sesleri geliyor, insanlar büyük şirketlerde toplanıyor, şehirde dolaşıyor ve animatörlerin düzenlediği eğlence etkinliklerine aktif olarak katılıyor. Birçok fırın ve pankek unu şirketi, ücretsiz tadımlar, eğlenceli sınavlar ve ödüller içeren promosyon kampanyaları yürütür.
Uluslararası Gözleme Günü'nde Kansas'ta hüküm süren böylesine canlı ve neşeli bir atmosfer, ne yerel sakinleri ne de turistleri kayıtsız bırakamaz. Üstelik ertesi gün, birçok inanan tarafından gözlemlenen en uzun ve en katı oruç gelir. Yani bu tatil, uzun bir perhizden önce yürekten eğlenmek ve en sevdikleri yemekleri yemek için son fırsatları.
Uluslararası Gözleme Günü'nü kutlama geleneğinin Rusya'da henüz tanıtılmamış olması şaşırtıcı. Nitekim geleneksel mutfağımızda bu yemek çok önemli bir yer tutmaktadır. Rusların sık sık kahvaltı ve akşam yemeklerinde pişirip kıyma, ciğer veya balık, tatlı reçeller ve konserveler, havyar veya diğer malzemelerle doldurmalarının yanı sıra krepler de Shrovetide haftasının ana masa süslerinden biridir ve cenaze töreninde olmazsa olmaz ritüel yemeği olarak da servis edilir. Bu nedenle, bu makaleyi okuyan herkesi, Gözleme Günü'nü kutlayan Amerikalılar ve İngilizlere katılmaya teşvik ediyoruz.
Gözleme Günü, geleneksel olarak Mart ayının Salı günlerinden birinde ("şişman" olarak da adlandırılır) kutlanır. Kansas, AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ. İlk gözleme festivali 1950'de orada yapıldı. Ama bir İngiliz kasabasında Albee 500 yılı aşkın bir süredir düzenleniyor.
Tatilin kökeninin tarihi komik ve çok ilginç. Yaklaşın ve her şeyin nasıl başladığını dinleyin...
Lent sırasında bir gün bir hanım gizlice krep kızarttı kendi mutfağımda Aniden bir kilise çanı çaldı. Dünyadaki her şeyi unutan korkmuş kadın kiliseye koştu. Elinde hala ara sıra sıcak bir dipte dans eden gözleme ile bir kızartma tavası olduğunu fark etmedi. içindeydi 1445 yıl.
O zamandan beri Albee halkı her yıl bir gözleme yarışı düzenliyor. Elbiseli ve önlüklü kadınlar ve kızlar bir tavaya krep atarak koşarlar.. Kazananın ödülü, zilden bir öpücük ve evrensel saygıdır.
Ve mutfak şaheserlerini yere dökmeden bitiş çizgisine gelmeyi başaran en hünerli ev kadınlarının krepleri tatilin tüm konukları tarafından beğeniliyor.
