Palačinke, koliko god to čudno zvučalo, nisu samo rusko nacionalno jelo. Peku se u različitim varijacijama širom Evrope i Severne Amerike. Bujne, ružičaste, vruće palačinke na svoj način mogu biti simbol ognjišta. Nije iznenađujuće da su različiti
Palačinke, koliko god to čudno zvučalo, nisu samo rusko nacionalno jelo. Peku se u različitim varijacijama širom Evrope i Severne Amerike. Bujne, ružičaste, vruće palačinke na svoj način mogu biti simbol ognjišta. Nije iznenađujuće to različite nacije Postoje i državni praznici posvećeni palačinkama. Za nas je ovo, naravno, Maslenica. Ali u engleskom gradu Olneyju slave poseban Dan palačinki, a on pada 12. februara.
Kao i mi, Dan Engleske palačinke takođe se vezuje za početak posta. Slavi se u Olneyu jako dugo - skoro 600 godina, a vezuje se za smiješnu priču koja se navodno dogodila u ovom gradu 1445. godine. Tako je jedna domaćica iz Olnya sredinom 15. veka jednog lepog februarskog dana pekla palačinke kod kuće. Zanesena procesom, zaboravila je na vrijeme kada je trebalo da se spremi za crkvu. Tek na zvuk zvona istrčala je iz kuće u onome što je na sebi imala - kućnu kapu, kecelju i... pravo sa tiganjem.
Napola pečena palačinka u vrelom tiganju mogla je da zagori, pa ju je žena u trčanju nekoliko puta bacila. Od tada, stanovnici Olneya ponavljaju ovu trku svake godine, proslavljajući je u velikim razmjerima, slaveći i zabavljajući se.Čak i djeca učestvuju u tome.
Dakle, trka palačinki se sastoji od trideset žena koje nakratko trče od pijace do gradske crkve Olney, držeći u rukama tiganj i bacajući na njega palačinke. Najspretnija i najbrža domaćica postaje pobjednik takmičenja. Međutim, ni gledaoci ne gube - dozvoljeno im je da jedu one palačinke koje učesnici trke nisu ispustili usput.
Inače, dame ne trče u trenerkama, već u dugim suknjama, šalovima i keceljama – baš kao u petnaestom veku! Rekord u ovom jedinstvenom sportu je 1,06 minuta.Dan palačinki se ne slavi samo u Olneyju - i ostatku Britanaca se svidjela smiješna tradicija, a nekoliko gradova ju je usvojilo.
A u američkom gradu Liberal (Kansas) stanovnici su uveli "trke palačinki", zavideći Britancima. To se dogodilo 1950. godine. Kanzani se takmiče između sebe, između gradova, pa čak i između država, jer su se stanovnici Liberala dogovorili sa ljudima iz Olneya, a svake godine na Dan palačinki gradovi razmjenjuju delegate.
Od davnina je Maslenica bila znak dolaska proljeća, ljudi su ispraćali uz pjesmu i igru hladna zima i snijeg, privlačeći više sunca i toplog vremena u kuću. Postojalo je vjerovanje da ako čovjek slavi slavu na veliko, onda će uvijek imati hranu i novac u svojoj kući, ali ko odluči da ne slavi slavu, cijelu iduću godinu imat će tužnu i praznu kuću. U članku ćemo razmotriti kako će se svaki dan zvati.
Osim što domaćice na Maslenicu moraju peći palačinke, ova proslava ima i druge zanimljive tradicije, koji se mora poštovati. Svaki od sedam dana Maslenice ima svoje jedinstveno ime, a ima i svoja pravila za koje malo ljudi koji danas slave znaju za njih. Budući da sedmica Maslenice ima naziv za svaki dan, vrijedi o njima detaljnije.
Kao što je već pomenuto, sedmica Maslenice ima naziv za svaki dan, a dobila ga je pre nekoliko vekova, kada je praznik došao u domove slovenskih naroda. Danas su glavna pravila Maslenice pečenje sunčanih i toplih palačinki, na trgovima se otvaraju i vašari, priređuju se pjesme, igre i veselja. Prema glavnoj tradiciji, na samom kraju slavlja, oni koji šetaju i slave moraju zapaliti veliki lik koji je simbol zime koja prolazi. Budući da se sedmica Maslenice obilježava prema danima u sedmici, vrijedno je detaljnije opisati svaki od njih.
Prema dugogodišnjoj tradiciji, na ovaj dan svi zajedno treba da naprave veliko strašilo, koje je ukrašeno starim krpama, pričvršćeno za veliki balvan, a zatim postavljeno na saonice i kotrljano po selu. Kada je klizanje završeno, bilo je potrebno postaviti strašilo na najviše brdo u selu.Danas se strašilo najčešće postavlja neposredno pred proslavu Maslenice, a postavljaju ga na velikom gradskom trgu, gdje se tada nalaze spaljena. Ranije je strašilo postavljeno na velikom brdu, a onda su se vozili saonicama po ovom brdu, a na ovom mjestu su se igrale i pjevale.
Na ovaj dan je bilo potrebno nastaviti zabavu započetu u ponedjeljak, ali su i neke tradicije dodane glavnoj zabavi, na primjer, ljudi su se mogli obući u šarene i svetla odela, a takođe nose maske na licu. U tom obliku slavljenici su stvarali male pozorišne predstave, na koje su pozivani apsolutno svi gosti, bez obzira na njihov status i položaj u društvu. Na današnji dan počeli su postavljati platforme sa raznim delicijama i jelima, a danas se zove veliki Maslenica vašar koji se otvara na Maslenicu.
Na današnji dan domaćice su počele da peku ne samo palačinke, već i razne pite, punjene su svježim sirom, bobicama i raznim povrćem, ali nije bilo dozvoljeno dodavati meso. Na današnji dan svekrva treba da pozove svog zeta u svoju kuću, a mladić, ako želi, može sa sobom povesti svu rodbinu i prijatelje, ali svekrva nije mogla odbio goste i počastio ih pitama i jelima.
Glavna jela na stolu bile su razne pite, mirisne palačinke i domaće pivo. Osim toga, srijedom se postavlja još šatora, gdje prodavači prodaju medenjake i orahe, posebno je bio popularan vrući sbiten, a čaj se služio iz pravog sjajnog ruskog samovara.
Ovaj praznik je s razlogom nazvan „veseljkom“, jer je bio prava prekretnica u proslavljanju Maslenice. Uveče su se ljudi okupili u gomili i započeli bitku od zida do zida. Uzbuđeni muškarci su mogli da učestvuju u međusobnom obračunu pesnicama, a prema pravilima borbe nije bilo moguće udarati u potiljak i tući protivnika ispod pojasa. Ako bi protivnik pao, onda bi definitivno dobio milost, pobjednik je bio počašćen pitama i palačinkama, i odrasli i djeca su se okupljali na takvim svečanostima.
Mnoge tradicije Maslenice imaju za cilj ubrzanje braka. mladi čovjek i mlada djevojka, ali to nije sve, jer su neki običaji važili i za vrlo mlade parove koji nisu toliko dugo živjeli zajedno. Na današnji dan i sam zet treba da pozove svoju svekrvu u svoju kuću da joj čestita pokladni utorak, kao i da je počasti raznim jelima. Kada je svekrva stigla, mladenci su morali pripremiti ne samo dobrote, već i hranu, a mladini roditelji su sa sobom donijeli poklone.
Mlada žena u subotu treba da pozove sestru svog muža u svoju kuću da je obraduje poslasticama; ovdje je vrijedno zapamtiti da se domaćica mora jako potruditi da postavi bogat i ukusan sto. Po tradiciji, snaja mora procijeniti trpezu mladenaca, a u davna vremena nije bila rijetkost da muževljeva sestra daje sarkastične primjedbe da trpeza nije previše bogata dobrotama.
Danas je malo vjerovatno da će snaje zbijati takve šale, ali se ipak vrijedi ozbiljnije pripremiti za dolazak sestre vašeg muža u kuću. I na ovaj dan ljudi su se mogli prisjetiti svih duša koje su otišle na drugi svijet; vlasnici su morali počastiti ne samo svoje najmilije i goste, već i davati palačinke onima koji prose ili beskućnicima, kako bi i oni počastili sećanje na mrtve.
Prema drevnoj tradiciji, posljednji dan sedmice Maslenice naziva se "Nedjelja oproštaja" i na taj dan svako je mogao tražiti oprost od svojih prijatelja, rođaka i poznanika. Vjernici su obilazili groblja i tražili oprost od već umrlih ljudi, a donosili su i poslastice na mezar. U nedelju uveče se celo selo okupilo na planini na kojoj je stajalo strašilo i spalilo ga, opraštajući se od zime i pozdravljajući toplo proleće. Osim toga, prema tradiciji, trebalo je založiti nekoliko velikih vatri, gdje su bacali palačinke i tražili plodnost i lijepo vrijeme.
Foto: Galina Starintseva/Rusmediabank.ru
Istorija ovog praznika seže u daleki srednji vek. Prema legendi, 1445. godine, tokom vjerskog posta, Engleskinja iz grada Olneya potajno je pržila palačinke u kuhinji. Odjednom su sa ulice zazvonila zvona koja su pozvala parohijane na bogosluženje. Žena je bila toliko zbunjena da je istrčala iz kuće sa tiganjem u ruci. U ovom obliku pojavila se na pragu crkve.Možda je ovo samo smiješna priča, ali, ipak, od 1950. godine takva takmičenja priređuju stanovnici grada Libera u Sjedinjenim Američkim Državama. Odjevene u haljine i kecelje, trče s njima, bacajući ih u zrak. Onaj ko baci palačinku pobjeđuje najveći broj jednom. Po tradiciji, pobednik (a učesnice takmičenja su uglavnom dame) kao nagradu dobija poljubac od zvonara.
Originalni naziv dana palačinki je Međunarodni dan palačinki. To je upravo ono što Amerikanci nazivaju palačinkama (prevedeno kao "torta u tiganju"). Važno je napomenuti da u različite zemlje ova poslastica ima različite nazive: u Francuskoj - krep, u Španiji - ojuelas (izvinite moj španski), u Nemačkoj - pfankuchen. No, vratimo se američkim tradicijama.
Američke palačinke se razlikuju ne samo od svojih izgled(američke palačinke su deblje), ali i recept. Na primjer, umjesto pšeničnog brašna, u tijesto za palačinke ponekad se dodaje kukuruzno brašno. Osim toga, kao sastojci za tijesto mogu poslužiti grožđice, slanina ili sir. Omiljeni preljev stanovnika SAD-a je javorov sirup.
Palačinke jednostavan za pripremu. Zato su ove palačinke tradicionalno jelo poslužen za doručak u SAD. Da biste svoju porodicu razmazili pravim palačinkama, a zatim organizovali takmičenja sa tavama, trebaće vam:
200 g brašna (in ovu opciju pšenica);
- 200 ml mlijeka;
- 1 jaje;
- 3 kašike. kašike otopljenog putera;
- 2 kašike šećera;
- pola kašičice soli;
- malo praška za pecivo.
Prvo treba pomešati brašno sa šećerom, solju i praškom za pecivo. Posebno pomiješajte mlijeko, jaje i puter. Zatim sve treba sjediniti, promiješati i pržiti u tiganju dok ne porumeni. U američkim palačinkama se tradicionalno ne koristi ulje, pa je da se palačinke ne bi lijepile za tiganj bolje koristiti onu s neljepljivim premazom.
Osim u SAD, Dan palačinki se obilježava i u Kanadi, Velikoj Britaniji, Irskoj, Australiji, pa čak i na Novom Zelandu. Predstavnici svake od ovih zemalja također imaju svoje tradicije pravljenja palačinki. Tako se u Engleskoj, osim jaja, mlijeka i pšeničnog brašna, u tijesto često dodaju i brašno od piva i slada. Važno je napomenuti da se čak i svjetski poznati jorkširski puding peče od tijesta za palačinke. Britanci jedu palačinke sa šećerom i limunovim sokom.
Glavni sastojak tradicionalnih irskih kutijastih palačinki je narendani sirovi krompir. Zanimljivo, boxti se kuva i u šerpi, pa se dobije nešto poput velike pite, i u tiganju u obliku palačinki.
A na Novom Zelandu domaćice dodaju zobene pahuljice u palačinke. I ukusno i zdravo!
U svim ovim zemljama, međutim, baš kao i u SAD, praznik palačinki ima i drugi naziv - grešni ili debeli utorak (Shrove Tuesday). Ovaj dan je posljednji dan prije vjerskog posta, pa se upravo u ovo vrijeme Amerikanci, Britanci i stanovnici ostalih navedenih zemalja časte mirisnim palačinkama. Debeli utorak se često poredi sa ruskom Maslenicom.
Iznenađujuće, u Rusiji su palačinke smatrane tradicionalnim jelom na pogrebnom stolu. „Prva palačinka je uvek za mrtve“, govorili su ljudi. Ranije je glavna komponenta tijesta bila heljdino brašno, koje je palačinkama davalo pahuljast i kiselkast okus. Tijesto se obično pravilo sa kvascem.
Palačinke su se pekle u tiganju zagrejanom sa soli. Da se palačinke ne bi zalijepile, tepsiju je namazao komad masti, pola luka ili sirovi krompir. Nakon sipanja testa, tepsija je stavljena u rernu. Iz tog razloga, mnogi ljudi još uvijek koriste glagol “peći” umjesto “pržiti” za označavanje procesa pravljenja palačinki.
Kao punjenje i dodaci za palačinke korišteni su razni proizvodi: svježi sir, gljive, kavijar, med, pavlaka, jaja, pa čak i luk i mrkva.
Među modernim domaćicama posebno su cijenjene palačinke s rupama. Kažu da su tajne pravljenja ovakvih palačinki jednostavne. Prvo, tijesto se mora zamijesiti kefirom ili sodom pogašenim sirćetom. Drugo, palačinke bi trebale biti što tanje, tada se rupice neće dugo pojaviti.
Otići ću i probati. Možda će i uspjeti!
Svaki gastronomski praznik, od kojih se veliki broj slavi u različitim zemljama svijeta, ima svoju povijest. Neki od njih su povezani s vjerskim ritualima, drugi s poljoprivrednim tradicijama svakog pojedinog područja. Ali ima i onih koji svoje porijeklo duguju nekim čudnim incidentima. Upečatljiv primjer za to je Međunarodni dan palačinki, što u prijevodu na ruski znači, koji se obilježava svake godine u američkoj državi Kanzas na isti dan.
Mardi Gras, ili Debeli utorak, je posljednji dan užurbane sedmice gozbi i karnevala, nakon čega slijedi Korizma, koja prethodi Uskrsu. Obično pada krajem februara ili početkom marta. I na isti dan, od 1950. godine, u Kanzasu se održavaju masovna slavlja u čast Međunarodni dan prokletstvo. Amerikanci su ovu tradiciju preuzeli od Britanaca, odnosno od stanovnika engleskog grada Albeea, u kojem se ovaj praznik počeo slaviti sredinom 15. vijeka. Ovdje se 1445. dogodio događaj koji je podstakao lokalne vlasti da dodaju još jedan značajan dan u kalendar Kanzasa.
Nekoliko dana nakon početka posta, jedna od domaćih domaćica odlučila je da krišom ispeče palačinke od svojih komšija. Očigledno joj je nedostajala njena omiljena poslastica toliko da je čak i najstroža crkvena zabrana za sličnu hranu, važi do Uskrsa. I odjednom, usred procesa, začula je zvonjavu koja je upozoravala na početak crkvene službe. Žena je od straha i zbunjenosti zgrabila sa šporeta vreli tiganj sa pečenom palačinkom i otrčala u crkvu, ne zaboravljajući da u trčanju baci i okreće palačinku da ne zagori. Svi prolaznici koji su vidjeli šta se dešava ispričali su svojim prijateljima i rođacima ovaj anegdotski događaj. Stoga je ubrzo cijeli grad saznao za veličanstveno trčanje ove revne domaćice. Kao rezultat toga, uprava Albeeja odlučila je odobriti praznik u čast jela koje vole svi građani, ali samo da ga proslave uoči početka posta, odnosno na "debeli utorak".
Glavni događaj Međunarodni dan palačinki je trka palačinki. Brojne domaćice koje žele da u njemu učestvuju počinju da se pripremaju za ovaj značajan događaj nekoliko meseci unapred, trenirajući brzo trčanje i istovremeno prevrtanje palačinke u tiganju. Par dana prije starta, nadležni žiri bira 30 najspretnijih kandidata, koji na Dan palačinki izlaze na startnu liniju. Za njih se razvija posebna ruta, čija je krajnja tačka crkva. Po tradiciji, osim trenerke, svi učesnici moraju nositi posebnu domaćicu "uniformu" - kecelju i maramu. Žene koje trče dočekuju građani poređani duž barijera, podržavajući ih povicima i aplauzom. Pobjednik je domaćica koja najbrže stigne do crkve, a da ne ispusti palačinku sa tiganja i pruži je zvončaru. Glavna nagrada je poljubac, kojim zvonar nagrađuje srećnog učesnika. I sve palačinke koje su preživjele trku dijele se djeci koja su bila prisutna na prazniku.
Westminster School u Londonu također ima sličan običaj. Ovdje kuhari peku ogromnu palačinku s konjskom dlakom, koja joj omogućava da ostane netaknuta i da se ne raspadne. Potom, pravo pred oduševljene učenike, bacaju ga kako bi djeca u hodu uhvatila najveći komad.
Slične štafete održavaju se i u gradovima Kanzasa, ali se pored njih organizuje veliki broj raznih događaja. Prije svega, ovo su zabavni sajmovi sa lijepo uređenim šatorima, na kojima domaćice mogu kupiti sve kako bi obradovali svoje najmilije ukusnim palačinkama i drugim pecivima. Ovdje mnoge pekare na otvorenom raspoređuju pribor za pečenje i stolove kako bi sve počastili palačinkama s različitim nadjevima. To mogu biti takozvane palačinke, odnosno male, debele palačinke, koje podsjećaju na ruske palačinke, ili palačinke, odnosno velike, tanke palačinke koje se mogu umotati slatkim, mesnim ili ribljim nadjevima.
Kafići i restorani ovog dana imaju poseban meni koji uključuje najnevjerovatnije varijante palačinki, koje se takođe prodaju uz ogromne popuste. Svašta se također održava ovdje. smešna takmičenja, čiji dobitnici na poklon dobijaju pravo na besplatnu večeru ili klupsku karticu. Nije kompletno bez majstorskih tečajeva kuhara koji posjetiteljima demonstriraju svoje umijeće u pravljenju najfinijih čipkastih palačinki i upoznaju ih sa raznim receptima za pravljenje nadjeva za ovo jelo.
Na ulicama gradova se održavaju narodne fešte, predstave mjuzikla, pjevanja i plesne grupe. Muzika i smijeh zvuči odasvud, ljudi se okupljaju u velika društva, šetaju gradom i aktivno učestvuju u zabavnim događajima koje održavaju animatori. Mnoge pekare i kompanije za proizvodnju brašna za palačinke vode promotivne kampanje s besplatnim degustacijama, zabavnim kvizovima i nagradama.
Ovako živa i vesela atmosfera koja vlada Kanzasom na Međunarodni dan palačinki ne može ostaviti ravnodušnim ni lokalno stanovništvo ni turiste. Štaviše, sutradan počinje najduži i najstroži post, koji poštuju mnogi vjernici. Tako da im je ovaj praznik posljednja prilika da se zabave i pojedu omiljena jela prije dužeg perioda apstinencije.
Iznenađujuće je da tradicija obilježavanja Međunarodnog dana palačinki još nije uvedena u Rusiji. Zaista, u našoj tradicionalnoj kuhinji ovo jelo zauzima veoma značajno mjesto. Osim što je Rusi često pripremaju za doručak i večeru, puneći je mlevenim mesom, jetrom ili ribom, slatkim džemom i konzervama, kavijarom ili drugim sastojcima, palačinke su i jedan od glavnih ukrasa stola tokom Maslenice, a služio je i kao obavezno ritualno jelo na sahrani. Stoga potičemo sve koji čitaju ovaj članak da se pridruže Amerikancima i Britancima i imaju svoj Dan palačinki.
Dan palačinki tradicionalno se slavi jednog od utorka u martu (koji se naziva i “debele”) u Kanzas, SAD. Tu je prvi festival palačinki održan davne 1950. godine. Ali u engleskom gradu Albee provodi se više od 500 godina.
Istorija praznika je smiješna i vrlo zanimljiva. Priđite bliže i poslušajte kako je sve počelo...
Jedan dan tokom posta jedna domaćica je potajno pržila palačinke u mojoj kuhinji. Odjednom su se oglasila crkvena zvona. Uplašena žena, zaboravivši na sve na svijetu, odjuri u crkvu. Nije ni primetila da je tiganj sa palačinkom još uvek u njenim rukama, koje su neprestano plesale na vrelom dnu. Bilo je unutra 1445 godine.
Od tada, stanovnici Albeea svake godine organizuju trku za palačinke. Žene i djevojke u haljinama i keceljama trče, bacajući palačinku u tiganj. Nagrada za pobednika je poljubac zvonara i opšte poštovanje.
A palačinke najspretnijih domaćica, koje su uspjele stići do cilja, a da svoja kulinarska remek-djela ne sipaju u zemlju, sa zadovoljstvom jedu svi gosti praznika.
