Soru:
Bir müminin evinde Kur'an-ı Kerim'i hangi din adamı okumalıdır? Sonuçta Müslümanların yaşadığı bir evde yılda en az bir kez Kur'an okunması gerektiği biliniyor. Bunun bir molla veya müezzin tarafından yapılması gerektiğine dair bir varsayım var. Dini liderler ve ulema bu konuda hemfikir mi?
Cevap:
Burada İslam'ı savunanların evlerinde yılda bir kez Kur'an okumanın geleneksel olduğunu söylemek pek doğru değil. Bu doğru değil. Bir Müslüman evinde Kitabın en az iki veya dört defa okunması gerektiğini söylemek daha doğru olur. Madem ki bir evde bir kere bile Kur'an okunmuyorsa o evde Müslümanların yaşamasından söz edilemez!
Allah Resulü (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: " Allah Teala, Kur'an'ın okunduğu evi, güneşli bir günde açık ve bulutsuz gökyüzünü gördüğünüz kadar açık ve net bir şekilde gök yaratıklarına sunuyor." Buradan anlaşılıyor ki, bir evde Kur'an-ı Kerim sureleri ne kadar çok duyulursa, o ev de o kadar parlak ve ışıltılı olur (Ay, Güneş ve yıldızlar gibi). Eğer bu evde yılda bir kez Kur'an okumak kural ise, Allah aşkına, bunun için teşekkür ederiz. Ancak şunu unutmamalısınız ki, evinizde huzur ve refahın hüküm sürmesini, rahat ve ahlaklı olmanızı istiyorsanız, Kitabı bir kez okumakla yetinemezsiniz.
Öncelikle şunu belirtmek gerekir ki herkesin Kur'an okuması gerekmektedir! Pek çok evde, kural olarak, mevcut imam böyle bir interdlise davet edilir, elhamdülillah! Bu sadece burada değil, Müslüman dünyasının her yerinde yapılıyor. İmamın bizzat toplantıya katılamaması halinde bu işi genellikle müezzine veya din adamlarından birine emanet eder. Ancak bu, cemaatçilerin evlerinde Kur'an okuma hakkına yalnızca onların sahip olduğu anlamına gelmez. Başkasını Kitabı okumaya davet etmenin hiçbir günahı yoktur. Çünkü bu bir nafil eylemidir ve gerekli gördüğünüz kişileri davet edebilirsiniz. Bu kişi için tek bir gereklilik olmalıdır: Kur'an-ı Kerim'in, Kitap okumak için Tajvid kurallarının tüm gerekliliklerine uygun olarak doğru, hatasız okunması.
Ve genel olarak Kuran'ı doğru okumaya çalışmak gerekir çünkü hatalı okumak günahtır. Okurken hata yaptığını anlayan kişi suçluluğunu daha da artırır. Eğer okuyucu cehaletten dolayı hata yaparsa inşaAllah ona bir günah kalmaz. Beri Bakara Suresi 286. ayet söz konusu: " Efendimiz! Unutursak veya hata yaparsak bizi cezalandırma" Sonuçta Kitabı hatalı okuduğunu fark eden ve buna rağmen okumaya devam eden kişi, Kur'an-ı Kerim'e yüzeysel yaklaşanlardandır.
Gabdulhak hazrat Samatov. “Şeriat: veaz, hukmes, fetvalar, soruların cevapları, tavsiyeler”
Kül, Tatarlar arasında Müslüman dualarının okunduğu, ardından konuklara lezzetli yemeklerin ikram edildiği bir tür ziyafettir. Her yörenin kendine ait bir yeri vardır. Size bizimkini anlatacağım.
Önceden hazırlanıyorlar: Hazırlıklar yapılıyor (pişirme, erişte kesme vb.), misafir sayısına göre masalar kuruluyor. Misafirler geldiğinde kabaca onları bekleyen şey şu olmalıdır:
Masanın üzerinde olmalı
doğranmış taze meyveler, kurutulmuş meyveler, taze ve (veya) salamura sebzeler, ev yapımı katyk (günümüzde daha sık satın alınmaktadır), ev yapımı unlu mamuller gibi: turtalar, baursak, chak-chak, nakit-tel (çalı ağacı gibi) - bu, şunlara bağlıdır: olasılık ve organizasyon becerileri (sadece kadınlar yemek yapar). Bunun gibi:
Elbette yüz yıl önce masalarda salatalar ve tatlılarla birlikte balık dilimleri yoktu ama büyükannelerin hikayelerine bakılırsa asıl mesele aynı.
Misafirler gelir, masaya oturur ve resmi bölümden sonra hostes ve yardımcıları (akrabalar her zaman davet edilir veya uygun olanlar, komşular veya arkadaşlar yoksa genellikle bir düzineden fazla misafir olduğu için - orada) yaklaşık 70 kişi çocuklarla birlikte buradaydı) erişte çorbası dağıttı:
Genellikle - ev yapımı erişteli tavuk, genellikle biraz patates, soğan (bu bir zorunluluktur) ve ince rendelenmiş havuç çorbaya eklenir. Üzerine taze doğranmış otlar ekleyin.
Daha sonra pirinç ve kuru meyveli belesh çıkarılır, bu çok geleneksel bir yemektir, o kadar gereklidir ki, eğer hostes sıkıntı içinde yemek yapmamaya karar verirse, zaten bu kadar çok yiyecek olmasına rağmen misafirler anlamayacaktır. :
Burada gösterilenle hemen hemen aynı şekilde hazırlanıyor http://liya-fa.livejournal.com/29316.html dolgu tabii ki farklı, bir gün hazırlayacağım, size anlatacağım. daha fazla detay :)
Ve ancak ortaya çıkarıldıktan sonra, haşlanmış veya haşlanmış sığır eti ve kümes hayvanı etinin üzerine patatesli tabaklar (genellikle patates püresi): burada kaz, ördek ve tuturgan tauk: kremalı yumurta karışımıyla doldurulmuş tavuk - en lezzetlilerinden biri Tatar mutfağının yemekleri, inan bana)). Masaya çok fazla dikkat etmeyin, orada her şeyin hızlı yapılması gerekiyor: misafirler, genellikle yaşlılar, beklemeyi sevmezler, bu yüzden yalnızca son ikisine tıklamayı başardım ve 15 kişi vardı):
Misafirler de et yiyordu, neden kuru meyveli pilavdan sonra geldiğini sormayın - bu bir gelenek. Her şeyi net bir sırayla kaydediyorum. Sunulan yemekler + salatalar (hostesin isteği ve tercihi doğrultusundadır, zorunlu değildir) doyduktan sonra çay ikramı yapılır.
Ah, ne harika bir atış olurdu bu! 56 fincandan... ama bu yazının yazarı o anda kız kardeşiyle birlikte hızla çayı fincanlara döktü ve 4 tanesi daha anında misafirlere servis edildi. Yani tek yapmanız gereken sözünüze güvenmek, kesinlikle çay vardı :))
İçeceklere gelince, meyve suları ve kompostolar sıklıkla sofraya konur; bu arada (bu arada daha fazlasını yazacağım) su şarttır. İlaveler - ev sahiplerinin isteklerine ve mali yeteneklerine bağlı olarak, ancak birçok misafir masalara kendileri getiriyor: bazıları - tatlılar, bazıları - katyk, turtalar, kurabiyeler, belki gubadia (pirinç, kuru üzüm, yumurta, haşlanmış süzme peynir ile katmanlı kek) peynir (mahkeme) getirin. Farklı. Belki cumhuriyetin diğer bölgelerinde farklı bir şeyler vardır. Cheremshansky'de karabuğday ve kuru üzümle belesh yaptıklarını biliyorum ama bizimki bunu takdir etmedi)) - herkesin kendi gelenekleri var ve ben sadece bölgem ve şehrim için yazıyorum. Birçok evde Asha'ya yardım ettim - her yerde durum aynı :)
Şimdi anket. Resmi ve dini kısmı kısaca yazayım mı (fotoğraf olmayacak - imkansız) zaten *gözün altına* kilit yazacağım, çünkü... Buradaki tüm girdiler kişisel olarak bana aittir ve belki gelecekte de işime yarayacaktır, dolayısıyla izlenimlerim şimdilik taze.
nokta - korkuyorum: Bunu hiç anlamayan insanlardan İslam hakkında olumsuz yazılar okuyorum, ama görünüşe göre evet, korkuyorlar ve saçma bir şekilde paniğe kapılıyorlar.
Hamd alemlerin Rabbi olan Allah'a mahsustur!
Kur'an, Allah'ın Hz. Muhammed (sallallahu aleyhi ve sellem) aracılığıyla bize gönderdiği kutsal bir kitaptır. Bu nedenle, Kur'an'ı okurken ona huşu ve hürmetle yaklaşmamız gerekir. okuyucunun saflığı, etrafındaki çevre ve okurken davranışın kendisi, kişinin okurkenki ruh hali, ruhunun durumudur.
Ritüel saflık halinde olmak zorunludur. "Şüphesiz bu, Korunmuş Kitap'ta bulunan ve yalnızca arınmış olanların dokunduğu yüce Kur'an'dır."(Vakıa Suresi 77-79). Yani, erkek ve kadınların, mahremiyetten sonra, gusülden önce, yani tam abdest almadan önce, erkeklerin de cenazeden sonra Kur'an'a dokunmaları ve okumaları kesinlikle yasaktır. Kadınların hayız ve doğum sonrası kanama sırasında Kur'an'a elleriyle dokunmaları da yasaktır, ancak Kur'an'dan bildiklerini unutmaktan korkarlarsa veya zikir olarak ezberden okuyabilirler. Okuyucu zaten gusül yapmışsa taharet (küçük abdest, abdest) yapmalıdır, yani Kur'an'a ancak taharetle arınmış olanlar dokunabilir. Ve çoğu bilim adamı bu konuda hemfikirdi. Ancak gusül var ama taharet yok ise, Kur'an'ı dokunmadan ezberden okuyabilirler. Ebu Selam dedi ki: "Bana Peygamber Efendimiz'in (asm) suya dokunmadan önce idrarını yaptıktan sonra Kur'an okuduğunu gören biri bana haber verdi.". (Ahmed 4/237. Hafız İbn Hacer bu hadisi sahih olarak nitelendirdi. Bkz. “Nataij al-afkar” 1/213), başka bir teyit: İmam Nevevi şöyle dedi: “ Müslümanlar, abdestsiz Kur'an okumanın caiz olduğu konusunda ittifak halindedirler, ancak bunun için abdest almak daha iyidir. İmam el-Haramain ve el-Gazali şunları söyledi: “Kuran'ı küçük bir abdest olmadan okumanın kınandığını söylemiyoruz, çünkü Peygamberimiz (sallallahu alayhi sellem'in) Kur'an'ı abdestsiz okuduğu güvenilir bir şekilde bilinmektedir. küçük bir abdest!”(Bkz. “el-Mecmû” 2/82). Kur'an'ın çevirilerine veya bilgisayar veya cep telefonundaki elektronik versiyonuna gelince, Kur'an'ı abdestsiz okuyabilir ve dinleyebilirsiniz. Allah'ın kelamına hürmetten dolayı gusül etmek daha iyidir.
Dişlerinizi misvak ile fırçalamanız tavsiye edilir. (Misvak, Salvador Fars ağacından veya araktan yapılmış, dişleri temizlemek için kullanılan çubuklardır). Peygamber Efendimiz (s.a.v.)'in dediği gibi: “Şüphesiz sizin ağızlarınız Kur’an yollarıdır; o halde onu misvak ile temizleyin."(Suyuti, Fethul Kabir: 1/293).
Sırada giyim var. Kur'an okuyan kişinin kıyafeti şeriatın gereklerine uygun olmalıdır. Namaz kılarken auraya dikkat ederek giyinmelisiniz (erkeklerde göbekten dizlere kadar olan kısım örtülü, kadınlarda yüz ve eller hariç her şey örtülüdür) ve elbette kıyafetleriniz temiz olmalıdır.
Abdest (taharat) kıbleye dönük olacak şekilde saygıyla oturmalısınız. Her ne kadar herhangi bir yöne gitmek yasak olmasa da. Okumaya vakit ayırın, tartil (düzenleme) ve tecvit ile okuyun. Yani, telaffuz ve okuma kurallarına uyarak, saygı ve hürmetle okumalısınız.
Ağlamaya çalışın, hatta kendinizi zorlayın. Kuran diyor ki: “Yüz üstü düşüyorlar, çenelerini yere vuruyorlar ve hıçkırarak ağlıyorlar. Bu da onların tevazularını artırır.". (İsra Suresi 109). Peygamber Efendimiz (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: “ Kur'an üzüntüyle inmiştir, siz onu okurken ağlarsınız. Ağlayamıyorsan en azından ağlıyormuş gibi yap" İnsanlar bir alime sordular: “Biz neden Kur’an okurken Sahabelerin ağladığı gibi ağlamıyoruz (radıyallahu anhüm)?” Şöyle cevapladı: “Evet, çünkü Sahabe cehennem ehlini okuduğunda onların da aralarında olmasından korkuyorlardı. ve ağladık ve her zaman orada birinin olduğunu düşünüyoruz, ama kesinlikle biz değiliz. Ve Reslullah'ın sahabeleri (sallallahu alayhi sellem) Kur'an'da cennet sakinleri hakkında okuduklarında şöyle dediler: Onlardan ne kadar uzaktayız ve onlardan sonra ağladılar ve biz cennet halkı hakkında okuyoruz , kendimizi zaten onların arasında hayal edin.
Yukarıda bahsettiğimiz rahmet ve ceza ile ilgili ayetlere gereken önemi veriniz. Yani bazı surelerde kıyamet günü veya cehennem ateşi ile ilgili yazıyorsa, Kur'an okuyanın yazılanların önemini fark etmesi ve tüm kalbiyle korkması ve Cenab-ı Hakk'ın rahmetini anlatan ayetleri okurken sevinmesi gerekir. .
İlahi söyleyin, çünkü birçok hadiste Kur'an'ın okunmasıyla ilgili talimatlar vardır. Bir hadis-i şerif şöyle diyor: Allah, güzel sesli, yüksek sesle Kur'an okuyan bir peygamberi dinlediği kadar hiçbir şeyi dinlemez." (El-Makdisi, el-edeb-i şeriyye, cilt 1, s. 741). Allah Resulü (sallallahu aleyhi ve sellem) şöyle buyurmuştur: "Kuran okumayan bizden değildir." (Ebu Davud).
“Kuran’ın büyüklüğünü, bu sözler ne kadar yücedir, kalbinizde taşıyın.
Sözü Kur'an olan Allah Teala'nın azametini, yüceliğini, kudretini kalbinizde tutun.
Kalbinizi vesveselerden (şüphelerden) ve korkulardan arındırın.
Anlamı üzerinde düşünün ve keyifle okuyun. Peygamber Efendimiz (s.a.v.) bir gecede şu ayeti tekrar tekrar okuyarak geçirdi: "Eğer onlara azap edersen, onlar senin kullarındır; eğer onları bağışlarsan, o zaman sen büyüksün, hikmet sahibisin." Bir gece Hz.
Okuduğunuz ayete kalbinizi teslim edin. Mesela dil merhametle ilgili bir ayet ise kalp sevinçle dolmalı, ayet azapla ilgili ise kalp titremelidir.
Kulağı öyle dikkatli tutun ki, sanki Allah Teala konuşuyor ve okuyan da O'nu dinliyor. Allah Teala, lütuf ve merhametiyle, Kur'an'ı bütün bu kurallarla okuma fırsatını size ve bana nasip etsin. .”
Rusçaya çevrilen Arapça “adab” kelimesi “ahlak”, “doğru davranış”, “iyi tutum” anlamına gelir. Edepler Müslümanlar için görgü kurallarıdır. İÇİNDE bu durumda Edebler Kur'an'la ilgili olarak verilmiştir. Ayrıca yukarıda listelenen kuralları da içerirler.
Kuran yere konulmamalı, bir sehpa veya yastık üzerine konulması daha iyidir.
Sayfaları çevirirken parmağınızın salyasına izin vermeyin.
Kuran'ı başkasına verirken atamazsınız.
Ayaklarınızın üzerine veya başınızın altına koymayın veya üzerine yaslanmayın.
Kuran'ı veya Kuran'dan ayetler içeren herhangi bir metni tuvalete götüremezsiniz. Ayrıca tuvalette Kur'an ayetleri okunmamalıdır.
Kuran okurken yemek yememeli, içmemelisiniz.
Gürültülü yerlerde, pazarlarda, çarşılarda, insanların eğlendiği, içki içtiği yerlerde Kur'an okuyamazsınız.
Kuran okurken esnememelisiniz. Ayrıca geğirme sorunu yaşıyorsanız. Esneme veya geğirme geçtiğinde durup devam etmek daha iyidir.
Kuran'ı özgürce yeniden anlatamaz ve tercüme edemezsiniz. Peygamber (sallallahu aleyhi ve sellem) şöyle buyurmuştur: “ Kur'an'ı kendi anlayışlarına göre yorumlayanlar, kendilerine cehennem ateşinde bir yer hazırlasınlar."(Tirmizi, Ebu Davud ve Nesai).
Kur'an, dünyevi menfaatler elde etmek veya diğer Müslümanlar arasında öne çıkmak amacıyla okunmamalıdır. Hz.Muhammed (S.A.V) şöyle buyurmuştur: Kuran'ı okuduktan sonra Allah'ın iyiliğini isteyin, Cenneti isteyin! Dünyevi karşılıklar (para, mal) istemeyin. Öyle bir zaman gelecek ki, insanlar insanlara yakınlaşmak (dünya sorunlarını çözmek) için Kur'an okuyacaklar."
Kuran okurken dünyevi şeyler konuşamazsınız, gülemezsiniz.
Kur'an-ı Kerim'i okumaya şu sözlerle başlamak sünnettir: A'uzu billahi mina-şeytani-rrajim» (Kahrolmuş şeytanın hilelerine karşı Allah'tan yardım dilerim!) ve sonra « Bismillahi-rrahmani-rrahim "(Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla).
Eğer kıyamet sembolü olan ayete (yani secde ayetine) ulaştıysanız, hüküm (secde) yapmak sünnet kabul edilir.
Kur'an okumanın sonunda Kur'an'ın tamamı okunmasa da bir kısmı okunmuş olsa bile şu duayı okumak gerekir: " Sadakallahul-'azim ve ballaga rasulyukhul-karim. Allahümme-nfa'na bikhi ve barik lena fihi vel-hamdü lillahi rabbil alemine ve estağfirullahel-hayyal-kayyuma " (“Hak, Yüce Allah tarafından söylendi ve yüce Peygamber onu insanlara getirdi. Allah'ım, bize Kur'an okumanın faydasını ve faziletini ver. Hamd alemlerin Rabbi olan Allah'adır ve Allah'ım.) Günahlarımın bağışlanmasını dilemek için sana yöneliyorum, Ey diri ve ebedi kalacak olan!")
Kur'an okumayı bitirdikten sonra dua etmek sünnet kabul edilir. Herhangi. Allah böyle bir duayı kabul eder ve icabet eder.
Kuran diğer kitapların üstünde tutulmalı ve üzerine başka kitap konulmamalıdır.
« Kur'an okunduğu zaman onu dinleyin ve susun ki belki affedilirsiniz"(Araf Suresi 204).
Kuran'ın sizi etkileyen ayetlerini tekrarlamanız tavsiye edilir. Bir defasında Kur'an'ın tamamını bilen Hz. Muhammed (sallallahu aleyhi ve sellem) bütün gece aynı ayeti tekrarlayarak geçirdi: "Eğer onlara azap edersen, onlar senin kullarındır, eğer onları bağışlarsan, o zaman sen büyüksün, bilgesin." !(Maide Suresi: 118)
Allah’ın belirttiği vakitte Kur’an-ı Kerim’in okunması tavsiye edilir: “ Öğleden itibaren karanlık çökünceye kadar namaz kılın ve şafak vakti Kur'an okuyun. Nitekim şafak vakti Kur'an şahitlerin önünde okunur. "(İsra Suresi, 78) Çünkü şafak vakti melekler değiştirilir; gece yanınızda bulunanların yerine sabah melekleri getirilir. Ters değişim öğleden sonra, ikindi namazından sonra meydana gelir. Ve Kur'an'ın okunmasına da şahit oluyorlar.
Ayetler arasında duraklayarak Kur'an'ı yavaşça okuyun. Ayetlerin anlamlarını biliyorsanız meditasyon yapın veya aynı zamanda Kur'an'ın anlamlarının tercümesini de okuyun. Kur'an'ı hızlı okumak tavsiye edilmez. Peygamber (s.a.v.)'in şöyle buyurduğu rivayet edilmiştir: " Üç günden az sürede okuyan Kur'an'ı anlamamıştır.".(Tirizi, Kur'an: 13; Ebu Davud, Ramazan: 8-9; İbni Mace, İkamet: 178; Dârimî, Salât: 173; Ahmed bin Hanbel: 2/164, 165, 189, 193, 195) Yani Hz. Okumayan kişi ayetler üzerinde düşünebilecek ama okuma hızını takip edeceği için anlayamayacaktır.
Harfleri okumak doğrudur, çünkü Kur'an'ın her harfine karşılık on katı sevap vardır. " Bir kimse Kur'an'dan bir harf okursa ona bir sevap yazar, sonra bu sevabı on kat artırırlar."(Tirmizi).
Kur'an okumak kötü olsa bile pes etmeyin, devam edin, çünkü Hz.Muhammed (sallallahu alayhi sellem'in) şöyle dedi: “ Kur'an uzmanları, en değerli melekler olan evliyaların yanında olacaklar. Ve Kur'an'ı okumakta zorlanıp yine de okuyanlar, iki kat mükâfat alacaklardır.". (El-Buhari, Müslim, Ebu Davud, et-Tirmizi, en-Nesai). Ancak bu, Kuran'ı doğru telaffuz etmeyi ve okumayı öğrenmenize gerek olmadığı anlamına gelmez.
Okumayı bitirdikten sonra Kur'an'ı açık bırakmayın.
Kendin hapşırırsan "elhamdü lillah", başkası hapşırırsa "yerhamükallah" demek caizdir. İçeriye yaşlı, saygın ve terbiyeli biri girmişse Kur'an okurken ayağa kalkmak da caizdir.
Yatarak Kur'an okumak haram değildir.
Kabirlerde Kur'an okumak haram değildir. Çünkü bu okumanın merhum için faydalarından bahseden hadisler vardır: “ Ölülerin üzerine Yasin suresini okursun"(Ahmed, Ebu Davud, Hakim).
Burada verilen Kur'an-ı Kerim'e hürmet ahlakının ilkeleri Nevevî kitaplarından alınmıştır. "Tibyan'da"; Az-Zabidi. “İthaf”, İmam Kurtubi “Tefsir-i Kurtubi”.
Peygamber (s.a.v.) şöyle buyurdu: “ Kur'an Allah katında şefaatçidir ve okuyanı O'nun katında haklı çıkarır, onunla (Kur'an'la) hidayet edileni cennete götürür, ona hidâyet etmeyen ise cehennem ateşine sürüklenir."(el-Heysem, et-Tabarani).
« Sen Kur'an okursun, kıyamet günü gelip sana şefaatçi olur."(Müslüman).
"Kim bir gecede on ayet okursa, o gece Allah'tan uzak, gaflet içinde olanların adı yazılmaz.""(Hakim).
6 Kasım Tataristan Cumhuriyeti Anayasa Günüdür. Bugün şehirlerde ve bölgelerde tören etkinlikleri düzenleniyor - bu cumhuriyetin ana bayramlarından biridir. Sizleri Tatar mutfağından lezzetler hazırlayarak tatil atmosferine dalmaya davet ediyoruz.
Tatar mutfağının mutfak gelenekleri yüzyıllar boyunca gelişmiştir. İnsanlar ulusal yemeklerin sırlarını özenle saklıyor ve nesilden nesile aktarıyor. Sıvı sıcak yemekler - çorbalar ve et suları - Tatar mutfağında birincil öneme sahiptir. Hazırlandıkları et suyuna (shulpa) bağlı olarak çorbalar et, süt ürünleri ve yağsız, vejetaryen, tatlandırıldıkları ürünlere göre un, tahıl, un-sebze, tahıl-sebze, sebze. En yaygın ilk yemek şehriye çorbasıdır (tokmach). İkinci yemek için et veya et suyunda haşlanmış, büyük parçalar halinde kesilmiş tavuk ve haşlanmış patates servis edin. Akşam yemeği davetlerinde özellikle kent sakinleri arasında pilav ve geleneksel yemekler et ve mısır gevreği. Tatar mutfağında sıklıkla her türlü yulaf lapası hazırlanır -darı, karabuğday, yulaf ezmesi, pirinç, bezelye vb. oldukça değerlidirekşi (mayalı) hamurdan yapılan ürünler. Bunlar arasında öncelikle ekmek (ikmek) yer alır. Tek bir akşam yemeği (normal veya şenlikli) ekmek olmadan geçemez; kutsal yiyecek olarak kabul edilir. Eskiden Tatarlarda ip-der ekmeğiyle küfür etme geleneği bile vardı.
Lezzetli Tatar yemeklerini nasıl pişireceğimizi öğrenelim. Yiyin ve tadını çıkarın!
Sakatatlı Tutyrma
Yan ürünler - 1 kg, pirinç - 100 gr veya karabuğday - 120 gr, yumurta - 1 adet, soğan - 1,5 adet, süt veya et suyu - 300-400 gr, tuz, karabiber - tatmak için.
Yan ürünleri (karaciğer, kalp, akciğerler) işleyin, ince doğrayın, soğanı ve kıymayı ekleyin (doğranmış olabilir). Biber, tuz ekleyin, yumurtayı çırpın ve her şeyi iyice karıştırın, ardından süt veya soğutulmuş et suyuyla seyreltin, pirinç (veya karabuğday) ekleyin ve karıştırdıktan sonra bağırsağı doldurun ve bağlayın. Tutyrma dolgusu sıvı olmalıdır. Sığır eti ile tutyrma ile aynı şekilde pişirin. Tuturma'yı sadece bir ciğer ve tahıl ile pişirebilirsiniz. Sakatattan yapılan Tutyrma bir lezzet olarak kabul edilir ve ikinci yemek olarak servis edilir. Genellikle daireler halinde kesilir ve güzelce bir tabağa yerleştirilir. Tutyrma'yı sıcak olarak servis edin.
Tatar pilavı
Kuzu (az yağlı) - 100 gr, sofra margarini ve salça - her biri 15 gr, su - 150 gr, pirinç - 70 gr, soğan - 15 gr, defne yaprağı, karabiber, tuz - tatmak için.
Eti 35 - 40 gr'lık parçalar halinde doğrayıp tuz ve karabiber serpip kızartın, bir tencereye koyun ve yağda sotelenmiş domatesin üzerine dökün, sıcak su. Sıvı kaynayınca yıkanmış pirinci ekleyin. Doğranmış soğanı ve defne yaprağını ekleyin ve kısık ateşte, tüm sıvı pirinç tarafından emilene kadar hafifçe karıştırarak pişirin. Kapağı kapatın ve bekletin. Geleneksel Tatar pilavı domatessiz de hazırlanabilir; bunun yerine doğranmış sebzeleri ve hatta meyveleri eklemelisiniz (pilav tatlı olacaktır).
Peremech
kıyma için:
et 500 gr, soğan salkımı 3 adet, tuz, karabiber, sıvı, kızartmak için yağ
Mayalı veya mayasız hamurdan 50 gr ağırlığında toplar yapılır, unla yuvarlanır ve yassı kekler halinde açılır. Kıymayı pidenin ortasına yerleştirin ve bastırın. Daha sonra hamurun kenarlarını kaldırıp güzelce bir araya toplayın. Çubuğun ortasında bir delik olmalıdır. Peremech'ler önce delik aşağı gelecek şekilde yarı derin yağda kızartılır, daha sonra kızartıldığında delik yukarı bakacak şekilde ters çevrilir. Bitmiş kılıçların rengi açık kahverengi olmalı ve yuvarlak, düzleştirilmiş bir şekle sahip olmalıdır. Peremetch'ler sıcak olarak servis edilir. Değişiklikler küçük yapılabilir. Bu durumda yarısı kadar yiyecek almanız gerekir.
Kıymanın hazırlanması.
Yıkanmış eti (sığır eti veya kuzu eti) ince ince doğrayın ve soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin, karabiber, tuz ekleyin ve her şeyi dikkatlice hareket ettirin. Kıyma koyu ise soğuk süt veya su ekleyip tekrar karıştırın.
Kuzu dolması (tutyrgan teke)
Kuzu eti (posa), yumurta - 10 adet, süt - 150 gr, soğan (kızarmış) - 150 gr, tereyağı - 100 gr, tuz, karabiber - tadına göre.
Teke hazırlamak için genç kuzu göğüs etini veya jambonun arka etini alın. Kaburga kemiğini göğüs etinden ayırın ve eti arkadan kese oluşturacak şekilde kesin. Ayrı olarak yumurtaları derin bir kaseye kırın, tuz, karabiber ekleyin, eritin ve soğutun. tereyağı ve her şeyi iyice karıştırın. Ortaya çıkan dolguyu önceden hazırlanmış bir kuzu etine veya jambona dökün ve deliği dikin. Bitmiş yarı mamul ürünü sığ bir kaseye koyun, et suyunu dökün, üzerine doğranmış soğan, havuç serpin ve yumuşayana kadar pişirin. Tutyrgan teke hazır olduğunda yağlanmış bir tavaya koyun, üstünü yağla yağlayın ve 10-15 dakika fırına koyun. Kuzu dolması porsiyonlara bölünerek sıcak olarak servis edilir.
Ördek ile Balish
Hamur - 1,5 kg, ördek - 1 adet, pirinç - 300-400 gr, tereyağı - 200 gr, soğan - 3-4 adet, et suyu - 1 bardak, karabiber, tuz - tatmak için.
Pirinç genellikle ördekle birlikte belish'e eklenir. Önce bitmiş ördeği parçalara ayırın, ardından eti küçük parçalar halinde kesin. Pirinci ayıklayın, sıcak suda durulayın, tuzlu suya koyun ve hafifçe kaynatın. Haşlanmış pirinci bir süzgecin içine koyun ve sıcak suyla durulayın. Soğutulmuş pirinç kuru olmalıdır. Pirince yağı, ince doğranmış soğanı, gerekli miktarda tuzu ve karabiberi ekleyip tüm bunları ördek parçalarıyla karıştırıp börek yapın. Hamuru önceki belişelerde olduğu gibi yoğurun. Ördek beli et suyuyla beline göre daha ince yapılır. Belish 2-2,5 saat pişmeden yarım saat önce içine et suyu dökülür.
Ördekli Belish aynı tavada servis edilir. Doldurma büyük bir kaşıkla tabaklara konur ve ardından belişin alt kısmı porsiyonlar halinde kesilir.
Tunterma (omlet)
5-6 yumurta, 200-300 gr süt, 60-80 gr irmik veya un, 100 gr tereyağı, tadına göre tuz.
Yumurtaları derin bir kaseye koyun, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice çırpın, ardından süt, eritilmiş tereyağı, tuz ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, ekleyin irmik veya un ve kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar tekrar karıştırın.
Karışımı yağlanmış bir tavaya dökün ve ateşe verin. Karışım koyulaştığında 4-5 dakika fırına koyun. Bitmiş tuntermanın üstünü yağla yağlayın ve servis yapın. Tunterma'yı elmaslara porsiyonlara ayırabilirsiniz.
Kenevir tanesi ile köfte
75 gr hamur, 100 gr kıyma, 50 gr ekşi krema veya 20 gr eritilmiş tereyağı, 1 yumurta.
Ben seçeneğim. Soyulmuş kenevir tanelerini 1-2 saat kuruması için fırına koyun, havanda ezin ve elekten geçirin. Kenevir ununu patates püresi ve yumurta ile karıştırın. Dolgu soğuk çıkarsa az miktarda sıcak sütle seyreltin.
Hamuru diğer köftelerle aynı şekilde hazırlayın. Köfteleri tuzlu suda haşlayın, bir tabağa koyun, ekşi krema veya eritilmiş tereyağı ile tatlandırın ve sıcak olarak servis yapın.
Seçenek II. Kenevir tanelerini tahta bir havanda öğütün, fazla yağı sıkın, şeker, tuz ekleyin, kalın, homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın. Bu kütle köfte için kıyma olarak kullanılır.
Hamuru seçenek 1'dekiyle aynı şekilde hazırlayın.
Etli Gubadia
Bir Gubadiya tavası için: hamur - 1000-1200 gr, et - 800-1000 gr, hazır korta - 250 gr, pirinç - 300-400 gr, kuru üzüm - 250 gr, yumurta - 6-8 adet, eritilmiş tereyağı - 300-400 gr, tuz, karabiber, soğan, soğan.
Mayalanan hamuru tavadan büyük olacak şekilde açın. Yağlanmış bir tavaya alıp üstünü sıvı yağla yağlayın. Bitmiş kortu hamurun üzerine yerleştirin. Üzerine eşit bir tabaka halinde pirinci, ardından soğanla birlikte kızartılmış eti, etin üzerine bir kat pirinç, pirincin üzerine sert haşlanmış, ince doğranmış yumurtaları ve yine pirinci yerleştirin. Üzerine bir kat buharda pişirilmiş kayısı, kuru üzüm veya kuru erik koyun. Daha sonra yağın tamamını dolgunun üzerine cömertçe dökün.
Dolguyu ince bir tabaka halinde açılmış hamurla örtün, kenarlarını sıkıştırın ve karanfillerle kapatın. Gubadia fırına koymadan önce yağla yağlanmalı ve üzerine kırıntı serpilmelidir. Gubadiya orta sıcaklıktaki fırında 40-50 dakika pişirilir. Bitmiş gubadia'yı kesin ve parçalar halinde sıcak olarak servis yapın. Enine kesitte Gubadia, hem tat hem de renk açısından uyumlu bir şekilde birleştirilmiş, çeşitli ürünlerin açıkça tanımlanmış katmanlarını sunmalıdır.
Gubadia'ya yumuşak kort hazırlanıyor.
Kuru mantarı ezin ve bir elekten geçirin. 500 gram cort için 200 gr toz şeker, 200 gr süt ekleyin, her şeyi karıştırın ve yulaf ezmesine benzeyen homojen bir kütle oluşana kadar 10-15 dakika kaynatın. Kütleyi soğutun, ardından gubadiyanın dibine eşit bir tabaka halinde yerleştirin.
Gubadia için kırıntılar hazırlanıyor.
250 gr tereyağına 500 gr elenmiş buğday unu, 20-30 gr toz şeker koyup elinizle iyice ovalayın. Öğüttükçe tereyağı unla karışır ve ince kırıntılar oluşur. Gubadia'yı fırına koymadan önce üzerine kırıntıları serpin. Gubadiya, çok katmanlı dolgulu, zengin, yuvarlak bir pastadır. Dolgu kort (kurutulmuş süzme peynir), haşlanmış yumuşak pirinç, doğranmış yumurta, buharda pişirilmiş kuru üzüm (kayısı veya kuru erik), sotelenmiş soğanlı kıyma dana etinden oluşur.
Kazan tarzında kızarmış bezelye
Bezelye, tuz, tereyağı, soğan
Kızartılmış bezelye Tatarların en sevdiği yemektir. Kızartmadan önce bezelyeleri ayırın ve durulayın soğuk su Daha sonra ılık su ekleyip 3-4 saat kadar şişmesini bekleyin. Çok fazla şişmemesine dikkat etmeniz gerekiyor, aksi takdirde kızartma sırasında taneler dağılabilir. Islatılmış bezelyeleri bir kevgirden süzün ve kızartmaya başlayın. Kızartmanın birkaç yöntemi vardır.
Yöntem 1 (kuru kızartma) - bezelyeleri kuru bir tavaya koyun ve karıştırarak kızartın.
2. yöntem - Sıcak bir tavaya biraz bitkisel yağ dökün, ısınır ısınmaz bezelye ekleyin ve kızartın, karıştırın, kızartırken tuz ekleyin.
3. yöntem - sığır etinin iç yağını erittikten sonra kalan çıtırların üzerine bezelyeleri ekleyin ve çıtırlarla karıştırın. Kızartma sırasında tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
Chak-chak (ballı fındık)
1 kg buğday unu için: 10 adet. yumurta, 100 gr süt, 20-30 gr şeker, tuz, kızartma için 500-550 gr tereyağı, 900-1000 gr bal, terbiye için 150-200 gr şeker, monpensier 100-150 gr.
Birinci sınıf undan hazırlanmıştır. Çiğ yumurtaları bir kaseye koyun, süt, tuz, şeker ekleyin, her şeyi karıştırın, un ekleyin ve yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamuru 100 gr ağırlığında parçalara ayırın, 1 cm kalınlığında flagella halinde yuvarlayın, flagella'yı çam fıstığı büyüklüğünde toplar halinde kesin ve daha eşit bir şekilde kızarması için karıştırarak kızartın. Bitmiş toplar sarımsı bir renk alır.
Toz şekeri balın içine dökün ve ayrı bir kapta kaynatın. Balın hazırlığı şu şekilde belirlenebilir: Bir kibrit üzerine bir damla bal alın ve kibritten akan dere soğuduktan sonra kırılgan hale gelirse kaynatma durdurulmalıdır. Balı çok uzun süre kaynatamazsınız çünkü yanabilir ve yemeğin görünümünü ve tadını bozabilir.
Kızaran topları geniş bir kaseye koyun, üzerine bal dökün ve iyice karıştırın. Daha sonra çak-çakı bir tepsiye veya tabağa aktarın ve ellerinizi soğuk suyla ıslatarak ona istediğiniz şekli verin (piramit, koni, yıldız vb.). Chak-chak küçük şekerlerle (monpensier) süslenebilir.
İslam, Tatarların beslenmesine özel normlar ve kurallar getirmektedir. Şeriat, inancın mensuplarının domuz etinin yanı sıra şahin ve kuğu gibi kutsal sayılan bazı kuşları tüketmesini yasaklıyor. Müslümanlar alkollü içki içmezler; şarabın günahların kökü ve kaynağı olduğuna inanılır.
Müslüman kanunları yemek yemede ölçülü olmayı gerektirir. Her yılın dokuzuncu ayında Ay takvimi- Ramazan (Müslümanlar Kur'an'ın bu dönemde yeryüzüne indirildiğine inanırlar), 12 yaşın üzerindeki Tatarlar yaklaşık 30 gün boyunca oruç tutarlar (şafaktan gün batımına kadar yiyeceklerden tamamen uzak durulması - yazarın notu). Lent'in sonu Uraza Gaete'nin bayramını işaret ediyor.
Gulnaz Shamsutdinova, Tatar Maly Rya köyünden geliyor. Köyde annesi ve büyükannesi ona ulusal yemekleri pişirmeyi öğretmişti. Kazan 15. Meslek Yüksek Okulu'ndan aşçılık diplomasıyla mezun olduktan sonra ulusal Tatar yemekleri sunan bir restoranda çalışmaya başladı. Şemsutdinova sabaha mayalı hamur yoğurarak başlıyor, ardından hamuru sıcak bir yere koyuyor ve "yükselmesini" bekliyor.
Asistanları 23 yaşındaki Albina ile birlikte 45 üçgenin içini doldurmaya başlıyorlar. Albina, meslektaşının ona yemek pişirmenin tüm inceliklerini öğrettiğini itiraf ediyor. “Zelenodolsk'ta postacıydım, sonra kocam Vyacheslav ve oğlum Nikita Kazan'a taşındı. Beş yıldır bir restoranda çalışıyorum. Gerçekten çok beğendim” diyor kız, patatesleri küp şeklinde kesiyor.
Üçgen tarifi (40 üçgene dayanarak). Mayalı hamur: 500 gr ekşi krema, 500 gr su, 200 gr margarin, 3 yumurta, 10 gr maya, 30 gr şeker, 15 gr tuz, 800 gr un, ılık bir yerde bir saat bekletin. İçi: 1200 gr patates ve 800 gr dana eti, doğranmış, 150 gr tereyağı, 3 soğan, baharat. Hazırlanışı: Hamurdan küçük parçalar kesin ve bunları bir kesme tahtası üzerinde açın. İç harcı hamurun üzerine yayıyoruz, üç kenarını birleştirip güzelce sıkıştırıyoruz. Merkezini sıkıştırmadan bırakabilirsiniz, ardından pişirme sırasında birkaç yemek kaşığı su veya et suyu ekleyebilirsiniz. Üçgenler fırında orta ateşte yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.
"Tatarca Milli mutfak Pişirme özel bir yere sahiptir ve ikinci bir yemek yerine genellikle lezzetli dolgulu un ürünleri kullanılır. Tatarlar hem meyilli hamurdan (koimak, belen) hem de dik hamurdan (kabartma, belishi, peremyachi, gubadiya, ochpochmak) pişirilir. Hem mayasız hem de mayalı hamur kullanılıyor” diyor Gülnaz, açtığımız hamurun üzerine şimdiden iç malzemesini sürüyor. Kıza göre Tatarlar unlu mamuller yaparken hayvansal yağ, tereyağı ve sıvı yağ kullanıyor. Hamura yumurta, şeker ve bazı baharatlar da eklenir.
Daha sonra kızlar tatlı hazırlamaya başlarlar. En ünlü Tatar tatlısı chak-chak'tır. Geleneksel olarak Ruslar misafirleri ekmek ve tuzla karşılıyorsa, Tatarlar chak-chak'ı sunar. Tatarlar bunun parlak olduğuna inanıyor sarı Lezzetler güneşli vatanı, balın içinde birbirine yapışan tatlı toplar ise halkın birliğini simgelemektedir. Daha önce, chak-chak yalnızca özel etkinlikler için - örneğin bir düğün için - hazırlanıyordu.
Yemek tarifi çak-çak. Hamur: 3 yumurta, kabartma tozu, toz şeker, un. Şurup: 150 gr bal, 150 gr şeker. Hamuru 2-3 mm kalınlığa kadar açın, şeritler halinde (2 cm genişliğinde) kesin, ardından 3-4 mm boyutunda küçük parçalar halinde kesin. Her şeyi kaynar ayçiçek yağında kızarana kadar kızartın. Parçaları kağıt peçete üzerine yağ kalmayacak şekilde yerleştirin. Bal ve şekerden şurubu kısık ateşte pişirin. Daha sonra kızartılan parçaları ve şerbeti derin bir kapta karıştırın. Her şeyi bir tabağa koyup istediğimiz şekli veriyoruz. Veririz chuck-chuck kurutun.
“Köylerde evlenme çağındaki kızlar hamuru yuvarlıyor, evli kızlar kızartıyor ve en yaşlı nesil bal dökmek ve yemeği süslemekle meşgul. Bu süreçte yaşlı kadınlar gelin arıyor ve oğullarını evlenmeye gönderiyor” diyor Şemsutdinova.
Ayrıca Tatar düğünleri hazırlandı ve t alkysh-kaleve. Gülnaz Şemsutdinova bunun çıtır pamuk şekere benzer bir şey olduğunu söylüyor: yemek bal, un ve tereyağı ile şekerden yapılıyor. "Soğuyan ve koyulaşan bal kütlesi ellere alınıp ince beyaz lifler oluşana kadar gerildiği için bu tatlının hazırlanması çok büyük bir sabır, dikkat ve el becerisi gerektiriyor."
Bir diğer favori Tatar yemeği ise gubadia. Tavada büyük bir börek şeklinde veya haşlanmış pirinç, buharda pişirilmiş kuru üzüm, doğranmış yumurta ve korttan (eritilmiş süzme peynir) yapılan küçük yuvarlak börekler şeklinde hazırlanır. Yemeğin tüm malzemeleri katmanlar halinde dizilir ve karıştırılmaz.
Gubadiya tarifi.Gubadia hazırlamak için hem mayayı hem de mayasız hamuru kullanabilirsiniz ancak içine normal bir pastadan daha fazla tereyağı konur. 10 adet küçük "turta" için ihtiyacınız olacak: 50 gr hamur, 180 gr pirinç, yarıya kadar önceden kaynatılması gerekir, 80 gr sıcak suda buharda pişirilmiş kuru üzüm, 5 doğranmış haşlanmış yumurta, 200 gr tereyağı , 100 gr kort, 80 gr şeker. Hamur parçalarını 3-4 mm kalınlığında açın. Yerleştiriyoruz: ilk katman mahkeme, ikinci katman pirinç, üçüncüsü doğranmış yumurta, dördüncüsü kuru üzüm. Üzerine şeker ve tereyağını ekleyin. Gubadia'yı orta ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
Restoranın sıcak dükkanında en meşhur Tatar çorbası olan Erişteli tavuk suyu, 35 yaşındaki Gulyusa Gilmutdinova tarafından hazırlanıyor. Tavuğu on litre su için orta boy bir tencereye koyuyor. Çorba için havuç ve soğan, et suyunun olması için kızartılır. güzel renk. Çorba hazır olunca yumurta, un ve tuzdan yapılan erişteler eklenir. Mayasız dik hamur ince bir tabaka halinde açılır (böylece şeffaf hale gelir) ve tukmach (Tatar'da erişte - yazarın notu) doğranır.
Şimdiye kadar Tatar köylerinde erişteleri hızlı ve ince kesme yeteneği kızın sıkı çalışmasına tanıklık ediyor. "Böyle biriyle evlenmek ayıp değil." Bu şekilde hazırlanıp kurutulan erişteler beş ila altı ay saklanabilir.
Tatarların özel bir geleneği akşam yemeği partisidir (Tatar dilinde “kül” – yazarın notu). Tatarlar bunu tüm özel etkinlikler için hazırlar: nikahlarda (Müslüman düğünleri - yazarın notu), yeni eve taşınma törenlerinde, cenaze törenlerinde (üçüncü, yedinci, kırkıncı günlerde ve bir yıl sonra düzenlenen) - veya yalnızca misafirlerin davet edildiği zamanlar. Yemeğin yanında Kur'an-ı Kerim okunuyor ve Allah adına "sadaka" dağıtılıyor (örneğin küçük bir bozuk para şeklinde sadaka). Nikahta konuklar gelin ve damadın erkek ve kadın akrabalarıysa, o zaman diğer akşam yemeği partilerine genellikle yalnızca büyükanneler veya yalnızca büyükbabalar - Kur'an'ı Arapça okuyabilen akrabalar veya tanıdıklar - davet edilir.
Masada sadece geleneksel Tatar yemekleri servis ediliyor: erişte çorbası, et ve patates, gubadia, tatlılar - chak-chak, talkysh-kaleve. Alkollü içecekler masanın üzerinde değil. Sadece çay içerler, çoğunlukla kremalı.
Bir akşam yemeğinde kadınlar her zaman başlarına bir eşarp bağlar ve erkekler de takke takarlar. Ev hanımları da “akşam yemeği partisi” gününde eşarp ve eşarp takarlar. uzun elbiseler veya pantolonlu tuniklerle. Yemek sırasında masaya oturmuyorlar.
Venüs ve Rüstem Nabiullin ailesinde gelenekler her zaman gözetilir. Tüm Müslüman bayramları ve aile kutlamaları için genç bir eş, kocasına geleneksel etli turta - belyash hazırlar. Kıza annesinden ve büyükannesinden miras kalan yemeğin sırrını AiF.ru ile paylaştı: “Hamurun içine köy ekşi kreması ve kaymak koydum, süt, bitkisel yağ, tuz, tadına göre şeker ve soda ekledim. sirke içinde. Daha sonra hamuru yoğurup bir süre bekletin. İçi doğranmış patates, iki büyük soğan ve etten (kuzu eti, kaz ve dana eti) oluşuyor.”
Eğer İslami ahlak kurallarına (adab) uyuyorsanız, her yemeğe ellerinizi yıkamakla başlamalısınız. Bir Müslüman yemeğe başlamadan önce (herhangi bir işe başlamadan önce olduğu gibi) şöyle der: “Bismillah arra hman arrahim” (Rahman ve Rahim olan Allah'ın adıyla). Yemek dua ile sona eriyor ve ardından herkes avuçlarını yüzlerine kaldırıyor, elleriyle okşuyor ve “Amin” diyor.
Venüs, "Annem bana her zaman yemek pişirmeye dua ederek başlaman gerektiğini ve bu süreçte sadece iyiyi düşünmen gerektiğini söylerdi: o zaman yemek faydalı olacak ve sağlığınızı iyileştirecektir" diye açıklıyor Venüs. Tatarlar, gönderilen yemek için Allah'a şükrediyorlar ve onlar da "rahmat" kelimesiyle masadan kalkıyorlar - bu zaten kadın aşçıya bir "teşekkür ederim".
.png)
